LA LIQUIRIZIA ROSSA

antipastino semplicissimo - un post polemico.

2012-02-04T15:41:00.001+01:00

gli impegni di ogni giorno mi spingono a postare sempre poco, ultimamente, eppure continuo a seguire tantissimi altri blog e si sa che parlando di cucina sulla rete c'è da perdersi.
eppure a volte qualcosa mi irrita: leggo qua e là parole come thè matcha, tofu, patate viola, pistacchi di Brönte...
non che abbia qualcosa in sospeso con questi ingredienti, anzi, ma in rete il loro utilizzo spesso si diffonde a macchia d'olio, come un epidemia e ciò che nasce dalla ricerca e dalla creatività di pochi, poi sembra livellarsi in uno sfoggiare di piatti artefatti e concepiti solo per stupire, per colpire, per essere "fashion". ecco, quando si parla di fashion-food io mi arrendo.
non sono una chef di alta cucina, ho un sacco di cose da imparare e anche a livello estetico vorrei imparare a curare meglio l'aspetto di ciò che preparo, ma amo la tradizione e le cose semplici, oppure quelle complesse, ma che racchiudono in sè sapori e aromi di una volta. non disdegno per nulla l'innovazione e l'estro e il coraggio che alcuni dimostrano in fatto di food, ma mai rinnegherò il piacere del profumo di pane fatto in casa, la meraviglia di un piatto di tagliatelle fresche o una semplice, divina pizza napoletana.

con ciò concludo postando una ricetta semplice, quasi banale.

INGREDIENTI:

4 fette di prosciutto di praga

10-12 pomodorini pachino

1 mela renetta

qualche scaglia di parmigiano reggiano

5 foglie di salvia

olio evo

aceto balsamico

sale e pepe

affettate i pomodori e la mela con la buccia; posozionate una fetta di pomodoro sopra il prosciutto, sopra una di mela, una foglia di salvia e le scaglie di parmigiano.

chiudete a pacchettino e posizionate al centro del piatto. decorate con le fette di pomodoro e mela, alternate. condite e gustate con crostini di pane di segale.

angelica con spinaci e cabrie

2011-11-24T15:27:00.001+01:00

un'angelica salata dal gusto unico: gli spinaci si sposano a meraviglia con il sapore deciso e cremoso del cabrie, un formaggio brie ottenuto mediante la lavorazione del latte di capra.

INGREDIENTI:

lievitino:

130 gr. di farina 0

15 gr. di lievito di birra

70 gr. acqua

impasto:

350 gr. farina 00

110 gr. di latte

2 tuorli

acqua qb

sale

1 cucchiaino di zucchero

ripieno:

400 gr. di spinaci freschi

pinoli

uvetta

150 gr. di cabrie

cominciate preparando il lievitino. amalgamate bene tutti gli ingredienti in una terrina, coprite e lasciate lievitare per almeno 40 minuti.

preparate l'impasto scaldando il latte, quando sarà tiepido, toglietelo dal fuoco e scioglietevi i tuorli, uno per volta. impastate la farina con il latte, unite lo zucchero e il sale. unite all'impasto il ilevitino e se risultasse troppo secco aggiungete dell'acqua. formate una palla, crociatela e fatela lievitare per 45 minuti.

saltate i pinoli in un tegame antiaderente con poco olio, unite l'uvetta e gli spinaci freschi, aggiustate di sale.

recuperate l'impasto e stendetelo a forma rettangolare, versate sopra gli spinaci e il cabrie a tocchetti. arrotolate il rettangolo dalla parte più lunga, stringendo molto; tagliate il "serpente" ottenuto a metà (x il lungo) e intrecciate delicatamente i due lembi fino ad ottenere una ciambella.

posizionate la ciambella in uno stampo e lasciate lievitare per 30 minuti.

infornate a 180° per circa 40 minuti.

das schwarze brot (il pane nero)

2011-11-20T15:19:00.001+01:00

un pane che fa bene, buonissimo e molto saporito; se fatto in casa si crea una crosta croccante, ma sottile, non dura e spessa come spesso capita quando si acquista anche nelle migliori panetterie..

perfetto per gustare dello speck o del salame, ma ottimo anche per la colazione, spalmando su di una fetta dell'ottima marmellata ai frutti di bosco, come si usa fare in Germania.

INGREDIENTI:

200 gr. di farina integrale

80 gr. di farina di segale

30 gr. di farina 0

1 manciata di semi di zucca

1 pizzico di semi di papavero

sale

acqua qb

1 panetto di lievito di birra

1/2 cucchiaino di zucchero

miscelate le farine in una terrina, aggiungete il sale e i semi di zucca; sciogliete in un bicchiere di acqua tiepida il lievito e lo zucchero aspettate che si crei della schiuma in superficie e unite alle farine. impastate energicamente, formate un panetto e lasciate lievitare per circa un'ora, nel forno caldo, ma spento.

prendete uno stampo da plumcake e allungate l'impasto, spennellate la superficie con acqua e spolverate con i semi di papavero. infornate per circa 40 minuti a 200°.

casoncelli del bosco

2011-11-06T20:29:00.001+01:00

una pasta fresca morbidissima e un ripieno dal sapore delicato, un primo perfetto da preparare in autunno.

INGREDIENTI:

per la pasta

300 gr. di farina 0

1 bicchiere di vino bianco

acqua qb

per il ripieno

1 confezione di funghi secchi

4 cucchiai di parmigiano

1 ciuffo di prezzemolo

2 spicchi di aglio

1 goccio di latte

sale

mettete a mollo i funghi.

impastate la farina con il vino, se necessario aggiungete dell'acqua. formate una palla asciutta e molto elastica e lasciatela riposare in frigo per mezz'ora circa.

strizzate i funghi, sciacquateli e cuoceteli in padella con l'aglio tritato e un filo d'olio, per cica 20 minuti. lasciateli raffreddare; nel frattempo recuperate la pasta, tirate una sfoglia sottile (0, 5 cm); in essa ricavate dei cerchi di circa 3 cm.

frullate nel mixer i funghi, unite il parmigiano, il prezzemolo e il latte per amalgamare.

ponete una pallina di ripieno su ogni cerchio di pasta, richiudete a mezzaluna e allungate il raviolo, schiacciandolo delicatamente al centro.

mettete a bollire dell'acqua e buttate i casoncelli, 6/8 per volta e tirateli su con la schiumarola quando vengono a galla.

con il ripieno avanzato create un sugo aggiungendo un goccio di vino bianco e acqua di cottura.

dahl (zuppa di lenticchie rosse)

2011-11-05T21:03:00.000+01:00

una zuppa indiana davvero buona e delicata; questa è la mia versione, ma ne esistono molte varianti, anche perchè in India ci sono tantissimi tipi di lenticchie (per non parlare delle meravigliose spezie!)

INGREDIENTI:

1 tazza di lenticchie rosse

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla

1 spicchio di aglio

1 lattina di latte di cocco

1 cucchiaino di cumino

1 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaino di curry

1 cucchiaino di peperoncino in polvere

1 mazzetto di coriandolo fresco

tritate la carota, il sedano. la cipolla e l'aglio e fate un soffritto con poco olio. unite le lenticchie e tostatele per 5 minuti. aggiungete il latte di cocco, alzate la fiamma e unite tutte le polveri.

cuocete per 15 minuti poi frullate con il mixer ad immersione, aggiustate di sale e sobbollite per altri 5 minuti e se necessario aggiungete dell'acqua.

servite caldo, con il coriandolo tritato in superficie.

salsa delle 3 generazioni!

2011-11-05T15:29:00.000+01:00

ebbene sì, sono milanese. così come la mamma e la nonna...e le tradizioni vanno amate, rispettate e portate avanti con fierezza!

in famiglia prima o poi arriva sempre la "domenica del Lesso", piatto tipico della mia città, che però non amo particolarmente, ma del resto non sono proprio una carnivora; quello che fin da bambina stregava i miei sensi era una salsina meravigliosa che mia nonna usava per accompagnare la carne: profumatissima, ricca e consistente, ha un tale carattere al palato che può sembrare quasi un contorno.

e ovviamente la ricetta continua a passare di madre in figlia...speriamo che la piccola Emmolette coltivi la mia stessa passione per la cucina, così non spezziamo la catena!

INGREDIENTI

2 cipolle grandi (tropea)
2 spicchi d'aglio
2 pugni di prezzemolo fresco
2 cucchiai di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di passata di pomodoro
abbondante olio evo
sale

in un pentolino dai bordi alti mettete le cipolle tagliate a fette sottili e l'olio, fino quasi a coprirle. cuocete a fuoco dolce e fatele imbiondire.
unite la passata e il sale e alzate il fuoco. aggiungete un trito di prezzemolo e aglio e infine l'aceto.
lasciate evaporare e spegnete il fuoco.
servite tiepidina.

soufflè di zucchine

2011-11-03T10:51:00.000+01:00

buono, leggero e vegetariano, questo soufflè è un'ottimo antipasto, ma può essere accompagnato anche da un secondo dal sapore delicato, magari a base di carni bianche.

se scegliete di cuocerlo nelle singole cocotte è perfetto per un cena con ospiti esigenti: l'effetto è assicurato!

INGREDIENTI

5 zucchine

1 scalogno

3 uova

5 cucchiai di parmigiano grattugiato

sale e pepe

qualche foglia di basilico

tagliate a tocchetti le zucchine e sminuzzatele finemente nel mixer, insieme allo scalogno. fate saltare le zucchine in una padella con 2 cucchiai di olio evo per 5/7 minuti.

ponete le zucchine in una bacinella, salate e pepate e unite il parmigiano; lasciate intiepidire e unite i tuorli poi le foglie di basilico spezzate e in ultimo i bianchi montati a neve fermissima.

ungete le cocottine e trasferite l'impasto fino all'orlo.

infornate a 180° per circa 30 minuti.

crostata vegetariana

2011-10-18T16:23:00.000+02:00

ecco una crostata davvero originale: il dolce della pasta frolla si sposa magnificamente con le zucchine bianche, i pomodorini di san marzano e i porri tagliati finissimi.

l'ispirazione viene da Valentina, la sua originale versione estiva mi aveva davvero incuriosito...mi sono permessa di reinterpretarla, apportando qualche modifica e tocco personale.

INGREDIENTI

per la frolla:
200 gr. di farina 0
100 gr. di zucchero
90 gr. di burro
1 uovo piccolo
1 presa di sale

per il ripieno:
1 zucchina bianca
250 gr. di pomodorini san marzano
1 porro
1 uovo
1 goccio di latte
1 mozzarella
sale e pepe

miscelate farina e zucchero, unite il burro morbido a tocchetti e il sale. quando l'impasto sarà "sbricioloso" aggiungete l'uovo. lavorate con le mani e quando la pasta sarà liscia e morbida avvolgetela nella pellicola e ponete in frigo per almeno mezz'ora.
affettate a rondelle sottili la zucchina e grigliate le fette ottenute. tagliate i pomodorini a fette sottili e fateli sgocciolare; stessa cosa con la mozzarella. tritate il porro.
stendete la pasta frolla e ponetela in una tortiera rotonda, tenendo da parte 1/4 circa di pasta.
cuocete la base coprendola con dei fagioli secchi (180° per 15 minuti).
coprite la base con i porri, le zucchine, sale e pepe, mozzarella e pomodorini.
sbattete l'uovo con sale e pepe e il latte e distribuitelo sulle verdure.
con la pasta avanzata ricavate delle striscioline sottili e disponetele sulla torta, formando un reticolato.
infornate a 190° per 20 minuti.

risotto con zucca ed erba cipollina

2011-10-17T20:26:00.000+02:00

un risotto in armonia con la stagione dei primi freddi e da proporre come primo, magari per la cena della notte di Halloween.

INGREDIENTI

300 gr. di riso carnaroli
250 gr. di zucca napoletana
2 cipollotti
1 mazzetto di erba cipollina
2 cucchiaini di zucchero
brodo vegetale
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe

fate un soffritto con i cipollotti affettati. unite la zucca tagliata a tocchetti e rosolate per 7/10 minuti.
aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto. cuocete il riso aggiungendo lentamente del brodo vegetale. a fine cottura unite lo zucchero, calibrate di sale e pepe e spegnete il fuoco.
mantecate con il parmigiano e spargete l'erba cipollina tritata.

erbazzone monoporzione

2011-10-11T20:31:00.000+02:00

ecco una torta salata che adoro, l'erbazzone o scarpazzone, ricetta tipica di Reggio Emilia: tutt'altro che dietetica, è perfetta per questi primi freddi, servita magari come antipasto prima di un secondo leggero.

il procedimento è molto semplice e in questo caso ho creato delle porzioni singole, di grande effetto, pratiche e davvero golosissime.

INGREDIENTI:

per la pasta:

1/2 bicchiere abbondante d'acqua frizzante

300 gr. di farina 0

2 cucchiai di olio evo

sale

per il ripieno:

2 cipollotti

1 spicchio d'aglio

1 kg di bietole fresche (o spinaci)

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

50 gr. di lardo di colonnata

sale e pepe

impastate la farina con l'acqua, l'olio e il sale. quando sarà elastica formate 4 palle e lasciatele riposare per circa 30 minuti.

lessate le bietole e una volta strizzate, tritatele. tritate il lardo e ponetelo in un tegame con i cipollotti trtati e l'aglio. unite le bietole, saltate 2 minuti e fuori dal fuoco unite il parmigiano, il sale e il pepe.

prendete le palle e dividete ogni impasto in due. tirate sottilmente la pasta con il mattarello nella forma che desiderate (io ho creato dei quadrati, ma dei dischi vanno benone..). ponete 4 dischi sulla leccarda e sulla superficie spalmate il ripieno, lasciando un bordo di mezzo cm.

posizionate sui dischi farciti la pasta rimanente, rivolate i bordi e pigiate con una forchetta.

con l'aiuto di un coltello create sulla superficie dei piccoli tagli trasversali.

spennellate con il rosso di un uovo e infornate a forno caldo (200°) per circa 30 minuti.

fiorellini di schiacciata dolce

2011-09-18T18:12:00.000+02:00

sono tornata!!!

posto una ricetta veloce veloce, un dolce semplicissimo che sono riuscita a preparare tra un sonnellino e l'altro, giusto per avere qualcosa di sano e gustoso, da accompagnare con il mega-caffè della mattina!

ecco a voi la classica schiacciata fiorentina, che in realtà non so se davvero è poi così classica: le dosi sono al cucchiaio come quelle che dava mia nonna, e viene direttamente dalle mani sapienti di Marzia, un'amica marchigiana (e non fiorentina...ma tant'è...), comunque non sarà la versione originale ma a me MI piace!

INGREDIENTI:

12 cucchiai di farina bianca

9 cucchiai di zucchero

10 cucchiai di latte

6 cucchiai di olio di semi

1 uovo

la buccia grattugiata di un limone bio

1 bustina di lievito

mischiate l'uovo con lo zucchero e la buccia di limone; unite la farina, poi l'olio e il latte, in ultimo il lievito. imburrate e infarinate una teglia e infornate a forno freddo (150° per circa 1 ora).

lasciate raffreddare e ricavate con delle formine da biscotti tanti fiorellini o qualsiasi forma vi piaccia!

è nata!!!!!

2011-08-19T18:30:00.000+02:00

...é nata Emma, uno scricciolo di una settimana!

capirete perchè sono scomparsa dal blog! ringrazio tutti quelli che si sono uniti in mia assenza e vi chiedo di avere pazienza se per un pò non posterò ricette, ma voglio dedicare tutto il tempo che ho per stare insieme a lei e a Michele...appena prenderemo il giro giusto prometto che mi rimetterò ai fornelli!

un abbraccio a tutti!

risotto del pescatore

2011-07-17T20:00:00.001+02:00

un risotto mediterraneo, che sa d'estate e di mare...un classico intramontabile che racchiude in sè tutti i meravigliosi sapori della nostra amata terra.

INGREDIENTI:

300 gr. di riso (carnaroli)

1 cipolla di tropea

1 spicchio d'aglio

2 patate piccole

10/15 pomodorini pachino

1 bicchiere di vino bianco

4 filetti di pesce spada

1 peperoncino verde

sale e pepe

olio evo

1 piccola carota

1 costa di sedano

farina qb

brodo qb

affettate a rondelle la cipolla e tagliate a cubetti piccoli le patate sbucciate; rosolate entrambe con 2 cucchiai di olio evo e lo spicchio d'aglio intero. unite nella stessa pentola i filetti di pesce infarinati e toglieteli quando saranno ben dorati e croccanti. preparate il brodo vegetale con la carota, il sedano e un piccolo pezzo di pesce spada. tostate il riso nel tegame insieme alle patate per 5 minuti. versate il vino e lasciate evaporare. unite i pomodorini tagliati a cubetti e cuocete a fuoco vivace per altri 5 minuti.

cominciate ad aggiungere il brodo, un mestolo per volta e fate sobbollire il riso. quando mancheranno 5 minuti per una cottura al dente del riso unite delicatamente i filetti di spada, senza aggiungere altro brodo. a cottura ultimata spegnete il fuoco e lasciate riposare qualche minuto. ponete il risotto nel piatto di portata, unite qualche fettina sottile di peperoncino e condite con un giro di olio evo crudo. servite tiepido.

uva spina, nettarine e...asiago!

2011-07-12T14:48:00.001+02:00

diciamo che questa è una macedonia, un pò fuori dagli schemi, ma pur sempre una macedonia!

mangiatela quando vi pare: la mattina, a pranzo, a fine pasto e perchè no, in spiaggia...è talmente fresca, zuccherina e dissetante che vi aiuterà a dimenticare il clima torrido di questi giorni!

INGREDIENTI:

4 pesche noci nettarine

2 grappoli d'uva spina

150 gr. di asiago

3 cucchiai di semini di sesamo

2 cucchiai di zucchero di canna

1/2 cucchiai di aceto balsamico

tagliate a cubetti la frutta e il formaggio. condite con lo zucchero e i semini e lasciate in frigo per 15 minuti. appena prima di servire condite con l'aceto balsamico.

un' insolita caprese...

2011-07-11T20:14:00.002+02:00

la caprese in estate è una certezza, a casa nostra.

questa volta però ho voluto passarla in forno per qualche minuto, per ammorbidire la mozzarella e amalgamare tutti gli aromi attraverso il calore; il tutto tenuto insieme da qualche sfoglia di piadina: un antipasto caldo, leggero, mediterraneo, semplice ma davvero di grande effetto.

INGREDIENTI:

10/12 pomodorini pachino

2 mozzarelle freschissime

2 fogli di piadina sfogliata

qualche foglia di basilico

olio evo

sale

accendete il forno a 180°. con un coppa pasta ricavate dei cerchi precisi dai fogli di piadina. tagliate i pomodorini a fettine sottili, e la mozzarella a cubetti e lasciate scolare l'acqua in eccesso di entrambi.

posizionate un cerchio nel coppapasta adagiato su di una teglia ricoperta di carta da forno, cominciate con uno strato di pomodori, salate e continuate con uno strato di mozzarella e qualche fogliolina di basilico; ponete un altro cerchio di piadina, pressate bene e continuate con gli strati fino ad esaurimento ingredienti.

mettete in forno per massimo 15 minuti, lasciate intiepidire e sformate le torrette sul piatto di portata. condite con un giro di olio a crudo e servite.

paccheri al ragù di pesce

2011-07-05T20:15:00.002+02:00

un primo piatto di gran carattere, ricco di sapore, che riesce, però, a mantenere una delicatezza di fondo, grazie al pesce persico e al sugo di pomodorini dolcissimi.

INGREDIENTI:

300 gr. di paccheri

10/13 pomodorini san marzano

4/5 filetti di pesce persico

4 spicchi d'aglio

1 bustina di zafferano

pepe abbondante

1 piccolo peperoncino verde fresco

semi di sesamo

sbollentate e pelate i pomodorini, tagliateli a pezzi e frullateli a crudo con un mixer ad immersione.

in un tegame fate dorare in poco olio evo gli spicchi d'aglio tagliati a metà, poi unite i filetti di pesce leggermente infarinati; fate formare una crosticina dorata e poneteli su un piatto.

nello stesso tegame trasferite il succo di pomodoro e cuocete a fiamma vivace per circa 15 minuti. aggiustate di sale e pepe, unite il pesce e cuocete per altri 5/7 minuti; in ultimo aggiungete lo zafferano. scolate i paccheri al dente, versateli nel tegame e mescolate delicatamente, con un giro di olio evo a crudo. servite nei piatti, e aggiungete qualche seme di sesamo e il peperoncino tagliato a fette sottilissime.

sfogliette di verdure e prosciutto

2011-07-04T20:10:00.005+02:00

una ricetta ideale per un pic-nic estivo, una gita con gli amici...

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia

1 zucchina

1 peperone rosso

4 fette di prosciutto cotto

4 fette di prosciutto crudo

1 pizzico di pepe

tagliate dei rettangoli di pasta sfoglia (4x6cm circa). tagliate alla julienne il peperone e la zucchina. "stracciate" dolcemente i due tipi di prosciutto. cominciate a riempire metà dei rettangoli: alcuni con la zucchina e il crudo, altri con peperone e cotto. spolverate la superficie con il pepe e richiudete i rettangoli a libro; con un coltello incidete sulla superficie delle sfoglie delle leggere incisioni parallele.

infornate a 170° per 20 minuti circa, sfornate le sfoglie quando saranno leggermente brunite e lasciatele raffreddare all'aria, per farle diventare croccanti e friabili.

con questa ricetta partecipo al contest di Pan per focaccia "Una gita senza formaggio"

spiedini di feta agrodolci

2011-07-02T20:37:00.006+02:00

quando fa caldo niente fuochi accesi e bandite le abbuffate di grassi, intingoli e primi fumanti!

se poi possiamo anche organizzare un buffet in giardino, tanto meglio, spizzicando oziosamente all'ombra di un albero, tra una chiacchiera e l'altra...ecco dunque un finger food davvero semplice e freschissimo, con pochi ingredienti, che si sposano in modo perfetto tra loro.

INGREDIENTI:
200 gr. di feta
olive nere
1 peperone rosso piccolo
uva bianca
olio evo
una lacrima di glassa di aceto balsamico
sale e pepe

tagliate la feta a cubetti regolari, dopo averla asciugata con un panno per renderla più compatta.
tagliate il peperone a fette quadrate e infilzate uno stuzzicadenti, intervallando gli ingredienti a piacere.
mescolate l'olio con la glassa e il sale, condite gli spiedini e spolverate con abbondante pepe.

con questa ricetta partecipo alla raccolta de Il giardino dei sapori e dei colori, "Feta, scopriamola assieme!"

partecipo al contest di About food "L'estate in un boccone" (in collaborazione con Cassandra).

la colazione dei campioni!

2011-06-27T22:18:00.006+02:00

una colazione energetica e golosa, per chi non vuole rinunciare al cioccolato, ma ama la frutta di questa stagione...una fetta di torta squisita e uno smoothie leggero e freschissimo, per cominciare la giornata davvero carichi e con un sorriso beato sulle labbra!

torta fondente alle albicocche

INGREDIENTI:

230 gr. di cioccolato fondente

70 gr. di burro

140 gr. di farina

2 cucchiai di farina 0

2 uova extra large

1/2 cucchiaino di lievito in polvere

4 albicocche mature

3/4 cucchiai di gelatina di albicocche

sciogliete a bagnomaria il cioccolato insieme al burro e allo zucchero. togliete dal fuoco e unite i rossi (a temperatura ambiente), uno per volta. unite la farina e il lievito. unite delicatamente gli albumi montati a neve fermissima. imburrate e infarinate una teglia e versate l'impasto. tagliate a metà (o a fettine) le albicocche e adagiatele sulla superficie, senza spingerle troppo in profondità.

infornate a 170° per circa 35 minuti.
quando la torta sarà fredda spennellate le albicocche con la gelatina.

smoothie ai mirtilli

INGREDIENTI:

1 vasetto di yogurt bianco zuccherato

1 manciata abbondante di mirtilli surgelati

1/2 banana matura

ponete gli ingredienti in una tazza e frullate con un mixer ad immersione fino a sminuzzare bene la frutta, servire subito, con una cannuccia.

con questa ricetta partecipo alla raccolta di Una stecca di vaniglia, Colazione? sì, grazie!

brunch? ...uova in cocotte!

2011-06-16T21:08:00.005+02:00

questo è il piatto protagonista del mio tipico brunch domenicale...accompagnato da qualche fetta di pane tostato e un leggero antipasto magari prosciutto e melone. servito con birra gelata e leggera e per chi è astemio un buon succo d'arance rosse!

INGREDIENTI:

2 uova grandi
4 fette di prosciutto di praga
2 scalogni
6/7 cubetti di fontina
2 cucchiai di latte
sale e pepe

accendete il forno a 180°. ungete leggermente le cocottine, e disponete sul fondo lo scalogno affettato sottilmente. arrotolate le fette di prosciutto e tagliate dei sigari alti circa 2 cm; mettete i sigari in piedi, nelle cocottes. aggiungete al centro i cubetti di fontina e coprite con l'uovo facendo attenzione a non romperlo. versate il cucchiaio di latte, salate e pepate e ponete le cocottes in una teglia da forno riempita di acqua calda fino a metà.
infornate per circa 20 minuti, fino a che le uova siano ben cotte.

con questa ricetta partecipo al contest di Archcook "let's brunch".

p.s. ecco dove amo fare il brunch a Milano: California Bakery :P

dolcetti light con albumi e farina di riso

2011-06-16T20:55:00.003+02:00

questi dolcetti sono davvero dietetici e inoltre non contengono glutine; sono semplicissimi da preparare e sono ideali per un pic-nic fuori porta perchè praticissimi da trasportare
.

INGREDIENTI:

200 gr. di farina di riso
140 gr. di zucchero grezzo
2 albumi
2 cucchiai di olio sasso
1 cucchiaino di polvere di lievito
1 pizzico di sale

mescolate la farina con il sale e lo zucchero, unite il lievito, l' olio e gli albumi montati a neve. versate un cucchiaio di impasto nei pirottini (ne vengono circa una ventina) e infornate per 10/12 minuti a 180°.

mousse di melanzane

2011-06-16T20:44:00.002+02:00

una mousse semplicissima e vegetariana, dal gusto mediterraneo, da accompagnare con pane tostato, pitta o focaccine!

INGREDIENTI:

1 grossa melanzana
1 o 2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di semi di sesamo
3 cucchiai di olio evo
sale e pepe

ponete in forno la melanzana intera. quando la buccia apparirà rugosa, toglietela dal forno e sbucciatela. tagliatela a tocchetti e mettetela nel mixer insieme al resto degli ingredienti. frullate bene il tutto e servite con pane caldo e croccante.

carpaccio di zucchine

2011-06-16T20:33:00.002+02:00

un antipasto perfetto per la stagione calda, freschissimo e pronto in 5 minuti!

INGREDIENTI:

3 zucchine piccole
una manciata di mandorle
asiago stagionato
sale e pepe
olio evo
il succo di un un limone

affettate sottilmente le zucchine con una mandolina. disponetele con cura su un piatto piano e sbriciolate sopra le mandorle e l'asiago affettato a velo.
condite e gustate!

tortine al latte di cocco

2011-06-14T20:12:00.002+02:00

...o muffins, che dir si voglia! un dolce adatto ad un pic-nic, o ad una semplice merenda all'aperto, per grandi e piccoli.

INGREDIENTI

250 gr. di farina 00
140 gr. di latte di cocco
240 gr. di zucchero di canna
il succo di 2 lime
2 cucchiaini di lievito in polvere
2 uova piccole
40 gr. di burro fuso

imburrate e infarinate una decina di stampini. accendete il forno a 180°.
mescolate la farina con lo zucchero e il lievito. a parte mescolate le uova con il latte di cocco, il burro e il succo di lime.
unite l'impasto liquido a quello secco evitando di formare grumi. riempite gli stampini per 3/4 e infornate per circa 20 minuti (fate la prova stecchino).

plumcake con nocciole e albicocche

2011-06-05T10:45:00.004+02:00

ottimo per la prima colazione o accompagnato con una tazza di tè, questo è un plumcake davvero morbidissimo grazie allo yogurt e alla frutta che lo rende splendidamente umido.

INGREDIENTI:

1 bicchiere di zucchero
2 bicchieri di farina 0
1 pizzico di sale
1 vasetto di yogurt bianco
2 uova
10 nocciole
10 albicocche
1 bustina di lievito

frullate le uova con lo zucchero. unite la farina a pioggia e il sale. poi mescolate lo yogurt e in ultimo la bustina di lievito e le nocciole.
prendete uno stampo da plumcake, imburratelo oppure utilizzate carta da forno strizzata; posizionate sul fondo le albicocche tagliate a metà, con l'interno verso l'alto. versate l'impastato sopra e infornate per 50 minuti a 180°. (controllate con uno stecchino)
non aprite, almeno per i primi 30 minuti, altrimenti si sgonfia!

padellata di polpette con peperoni

2011-06-04T20:38:00.003+02:00

ecco a voi un classico tra i secondi! vi assicuro che queste polpette sono deliziose: morbide e profumate, cotte insieme ai peperoni e ad un sughetto meraviglioso che non si può fare a meno di spazzolare con il pane, per terminare in bellezza!

INGREDIENTI:

300 gr. di trita scelta
1 uovo
3 cipollotti
2 peperoni rossi, 1 giallo
1 manciata di semi di sesamo
pangrattato
olio evo
1 bicchiere di vino bianco
acqua q.b.
sale e pepe

rosolate il cipollotto tritato in una capiente padella. unite i peperoni tagliati a quadratini. cuocete a fiamma viva per 10 minuti. nel frattempo mescolate la trita, sgranandola con una forchetta, insieme all'uovo, ai semi di sesamo, al sale e pepe. create delle polpette abbastanza piccole e passatele nel pangrattato. fatele riposare per 10 minuti (si induriranno un pò!).
fate spazio nella padella spostando i peperoni verso i bordi e con cautela adagiate le polpette; fatele rosolare bene avendo cura di non romperle quando le girate.
quando saranno belle dorate abbassate la fiamma, unite il vino, poi l'acqua e coprite con un coperchio. girate di tanto in tanto. dopo una decina di minuti scoperchiate e cuocete per altri 10 minuti, lasciando rapprendere il liquido.

pollo al masala con pasta al curry

2011-05-31T20:03:00.006+02:00

piatto tipicamente indiano, super speziato e piccante.
è d'obbligo servirlo con del riso bianco o condito con curcuma, uvetta e anacardi, per stemperare le note "infuocate" della carne!

INGREDIENTI

1 petto di pollo
1 cipollotto
1 cucchiaino di polvere d'aglio
zenzero tritato
1 cucchiaio di masala
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1/2 cucchiaio di zafferano
2 cucchiai di pasta al curry
1 scatola di pomodori pelati
2 cucchiai di olio evo
1 vasetto di yogurt bianco (o 1 bicchiere di latte)
sale

4/5 pugni di riso basmati
1 manciata di uvetta
7/8 anacardi
1 cucchiaino di olio di sesamo

rosolate il cipollotto in un tegame. tagliate il pollo a bocconcini e rosolatelo. unite l'aglio, lo zenzero, il masala, lo zafferano, il peperoncino e il sale. quando il pollo sarà colorato di arancione unite i pelati, abbassate il fuoco e coprite, lasciando cuocere per 35/40 minuti.
unite la pasta al curry e lo yogurt e cuocete ancora per 10 minuti.

bollite il riso con poco sale e in una ciotola preparate la curcuma, l'uvetta, gli anacardi e un cucchiaino di olio di sesamo. mescolate bene.unite il riso caldo al dente e amalgamate.

spaghettini allo sgombro con verdure verdi

2011-05-28T20:03:00.003+02:00

un primo semplice con verdure di stagione, scottate appena per mantenerle croccanti e non perdere tutte le sostanze benefiche e un delicato aroma di mare;

il tutto adeguatamente speziato per dare gusto e colore.

INGREDIENTI:

350 gr. di spaghettini n.2
3 zucchine
2 manciate generose di piselli
1 spicchio d'aglio
1 scatola di filetti di sgombro (meglio se al naturale)
2/3 cucchiai di olio evo
1 manciata di curry
1 pizzico di curcuma in polvere
semi di sesamo a pioggia per servire

mettete a bollire abbondante acqua salata. in essa sbollentate i pisellini per max 5 minuti, scolateli e teneteli da parte. tagliate le zucchine a fiammifero e saltatele in un tegame con l'olio e l'aglio, cuocete a fuoco vivace per 5/7 minuti, aggiungete le spezie e sale, unite uno o due mestoli di acqua di cottura e poco dopo spegnete il fuoco.
bollite la pasta e scolate al molto al dente (a me piace così!), ponete gli spaghetti nel tegame insieme alle zucchine, aggiungete i piselli, lo sgombro a tocchetti e un goccio d'olio crudo. impiattate e condite con i semi di sesamo.

bento di primavera!

2011-05-26T14:34:00.009+02:00

ovvero, incontro tra Grecia e Giappone!
una buona idea per la pausa pranzo, per una gita in mezzo al verde, o per un semplice pranzo all'aperto...magari sulla spiaggia!

baguette con tonno e pomodori in salsa tzatziki e pesche noci con yogurt greco.

INGREDIENTI

1 baguette croccante
10 pomodori datterini
5/6 foglie di basilico
1 cetriolo
130 gr. di yogurt greco
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di olio evo
1 scatola di tonno al naturale
sale

2/3 pesche noci mature

70 gr. di yogurt greco
2 cucchiaini di zucchero di canna

tagliate le due estremità della baguette e cominciate a togliere la mollica, aiutandovi con una bacchetta giapponese.
tritate il cetriolo con l'aglio e aggiungete l'olio e il sale e infine lo yogurt.
tagliate a cubetti piccoli i pomodorini, tritate il tonno e condite con la salsa tzatziki e le foglie di basilico tritate.
avvolgete il fondo della baguette con un foglio di pellicola e cominciate a riempire l'interno con il tonno e i pomodori (pressate bene ad ogni cucchiaio!); avvolgete la baguette in pellicola e ponetela in frigo per 10 minuti.
tagliate a fette spesse 1,5 cm e sistematele con cura su dei pirottini di carta.

affettate a spicchi sottili le pesche noci e condite lo yogurt con lo zucchero.

con questa ricetta partecipo al contest di Kitty's kitchen e Semplicemente pepe rosa "Via col...Bento!"

ho un blog a impatto 0!

2011-05-24T18:50:00.004+02:00

eh già...ho scoperto che il mio blog emette fino a 3,6 kg di co2 l’anno! tutta colpa dei server..eppure c'è un modo per rimediare: grazie all'ottima iniziativa “diventa un blog a impatto zero” posso piantare un albero, che sarà in grado di eliminare 5 kg di co2!

se anche voi avete un blog aderite all'iniziativa, non vi costa nè tempo nè denaro e pensate per ogni blog un nuovo albero piantato...

vi lascio il link, non mancate! Co2Neutral

olive croccanti

2011-05-20T20:21:00.004+02:00

un finger food per un cocktail o un rinfresco primaverile, semplice, fresco e sorprendente.

INGREDIENTI:

un barattolo di olive verdi denocciolate
1 vaschetta di formaggio fresco spalmabile a scelta (tipo philadelphia)
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
un pò di pepe
cornflakes a scelta(deve essere croccante e privo di zucchero)

sciacquate le olive sotto acqua corrente per togliere la salamoia e asciugatele bene. mescolate i due formaggi con il pepe e formate una cremina molto mobida.
con un cucchiaino riempite e avvolgete le olive con la crema di formaggio.
sbriciolate grossolanamente i cornflakes e passateci le olive.
formate dei piccoli spiedini.

vignarola poverella

2011-05-20T20:00:00.005+02:00

piatto tipico laziale, la vignarola è un meraviglioso contorno vegetariano, con verdure di stagione che, un tempo, venivano coltivate tra i vigneti (da qui il nome).
la mia versione povera non prevede i carciofi romaneschi, ma si difende benissimo!
accompagnate con pecorino romano oppure con una bella salsiccia ai ferri.

INGREDIENTI:

300 gr. di pisellini freschi
300 gr. di fave senza buccia
1 cespo di lattuga romana
1 cipollotto grande
sale
pepe abbondante

soffriggete il cipollotto affettato sottilmente in un tegame antiaderente.
aggiungete le fave e rosolate per 5 minuti. unite i piselli e mescolate, coprite e abbassate il fuoco.
lasciate cuocere le verdure nella propria acqua per 5/7 minuti, poi scoperchiate, alzate il fuoco e quando l'acqua sarà evaporata tuffate la lattuga tagliata grossolanamente.
rosolate per altri 2/3 minuti, salate e pepate.

risotto alle fragole e aceto balsamico

2011-05-14T20:13:00.003+02:00

qualche sporadico temporale ha fatto scendere le temperature...ed ecco che ritorna la voglia di risotto...a voi una versione primaverile, romantica e davvero particolare.

INGREDIENTI:

350 gr. di fragole mature
300 gr. di riso carnaroli
1 manciata di semi di sesamo
1 cipolla bianca
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di latte fresco
100 gr. di aceto balsamico
brodo vegetale

soffriggete la cipolla in un tegame antiaderente.aggiungete il riso e fatelo tostare. unite il vino e lasciatelo evaporare completamente. tagliate le fragole in piccoli pezzi (tenendone da parte 4/5) e unitele al riso, poi poco per volta aggiungete il brodo caldo a mestoli e procedete con la cottura del riso.
quando il riso sarà ben tirato ma ancora troppo al dente, frullate con il minipimer le fragole rimaste con il latte e versate l'emulsione nel riso, fate mantecare bene. versate l'aceto in un pentolino e mettetelo sul fornello a fuoco medio-basso, fatelo cuocere fino a che non avrà ridotto il suo volume de 50%.
ponete nel piatto il risotto e completate con la riduzione di aceto.

code di gambero al curry

2011-05-10T19:52:00.002+02:00

un modo facile e velocissimo per gustare il pesce, con peperoni croccanti ed un inebriante profumo indiano.

INGREDIENTI:

500 gr. di code di gambero
2 peperoni gialli
150 gr. di germogli di soia
2 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio raso di farina di ceci (o farina 0)
1 manciata di curry
peperoncino a piacere
olio evo

scaldate in un tegame capiente 2 cucchiai di olio con l'aglio tritato. aggiungete i peperoni tagliati a "quadrotti". rosolate a fuoco vivo per 5/7 minuti, poi unite le code di gambero, salate e cuocete per altri 3 minuti. svaporate con il vino bianco.
abbassate il fuoco, aggiungete le spezie, i germogli di soia e la farina, mescolate bene e cuocete fino a quando si sarà formata un salsa cremosa, di un giallo oro.
ponete nei piatti di portata e aggiungete il peperoncino.

mousse al basilico con salsa di fragole

2011-05-09T19:15:00.005+02:00

una mousse molto particolare: l'aroma freschissimo e caratteristico del basilico si sposa con il dolce vellutato della salsa di fragole. davvero da provare!

INGREDIENTI:

1 mazzo abbondante di basilico fresco
3 lime bio non trattati
100 gr. di zucchero grezzo
200 gr. di panna fresca
1 foglio di colla di pesce
6/7 fragole grosse e mature

spremete i lime e grattugiatene uno per ottenere la buccia. ponete il succo e la buccia ottenuti in un pentolino con 3/4 dello zucchero e scaldatelo a fuoco basso fino a quando non sia tutto bene sciolto. unite fuori dal fuoco la colla di pesce che avrete lasciato qualche minuto a bagno in acqua fredda.
mettete le foglie di basilico lavate nel mixer con il restante zucchero e frullate finemente. unite il basilico tritato allo sciroppo di lime e mescolate bene.
montate la panna fermissima e unite il composto di basilico con un cucchiaio di legno.
riempite delle coppette di vetro con la mousse e ponetele in frigo per almeno 4 ore.
prima di servire frullate le fragole con poco zucchero (a seconda del vostro gusto) e coprite con la salsa le coppette.

con questa ricetta partecipo al contest di Mamma in pentola.

riso venere con asparagi su crema di zafferano

2011-05-05T19:51:00.004+02:00

ammetto subito che questo piatto è davvero una sperimentazione totale.
e dopo averlo assaggiato mi sento di dire che il mix di sapori funziona perfettamente: stupisce al primo assaggio, lasciando cogliere i contrasti tra acidulo e salato, per poi distinguere tutti gli ingredienti in ogni sfumatura, che sia essa decisa oppure delicata e leggera.
da provare per tutti quelli che hanno voglia di provare il riso venere in un modo un pò diverso.

INGREDIENTI:

300 gr. di riso venere
1 mazzo di asparagi verdi
1 porro
1 caprino fresco
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
un goccio di latte
1 bustina di zafferano
olio, sale e peperoncino a piacere

mettete a bollire gli asparagi in acqua salata e scolateli al dente. mettete il riso nell'acqua degli asparagi e cuocete il riso per almeno 20 minuti.
nel frattempo affettate il porro (spessore 1/2 cm) e rosolatelo in un tegame con olio evo. unite poi gli asparagi tagliati a rondelle e in ultimo il riso; fate saltare per 5 minuti.
preparate la crema schiacciando il caprino con il parmigiano. sciogliete lo zafferano e un pizzico di sale in mezzo bicchiere circa di latte intiepidito; aggiungete il latte al formaggio e stemperate bene.
versate la crema nel piatto di portata e adagiate delicatamente il riso fumante, spolverando con un pò di peperoncino.

panini in cocotte ai 4 gusti

2011-05-03T13:52:00.006+02:00

ovvero pan di zucchine, pan di noci, pane e cipolle e pane ai peperoni.
con questa semplice ricetta partecipo al contest di Le ricette dell'amore vero, "cosa sforno oggi?".

INGREDIENTI:

300 gr. di farina di manitoba
1 bicchiere di acqua
1 bustina di lievito di birra secco
1/2 zucchina
1/2 cipolla bianca
1/2 peperone
1 manciata di noci tritate grossolanamente
sale
olio evo

impastate la farina con l'acqua nella quale avrete fatto sciogliere il lievito. aggiustate di sale, formate una palla, crociate e fate lievitare per mezz'ora.
tritate separatamente nel mixer la cipolla, la zucchina e il peperone.
riprendete l'impasto e formate 4 panetti; impastate ognuno con i 4 ingredienti tritati e aiutatevi con della farina per togliere l'acqua in eccesso creata dalle verdure.
ungete le cocottine e ponete i panetti, spennellate la superficie con un goccio di olio buono.
ponete in forno già caldo a 180° per almeno 30 minuti.

molle alla ricotta forte e pomodorini dolci

2011-05-02T20:02:00.003+02:00

una pasta veloce, saporitissima e primaverile, dalle note decise e squisite tipiche della cucina pugliese.

INGREDIENTI:

250 gr. di molle (fusilli bucati corti)
1 cucchiaio di ricotta forte pugliese
1 cipolla di tropea
10/15 pomodori datterini
2 cucchiai di olio evo
1 manciata di peperoncino in polvere

mettete in una bacinella la ricotta e stemperatela con un mestolo di acqua bollente di cottura della pasta. tagliate la cipolla a fette non troppo sottili, soffriggetela in un tegame dove avrete fatto scaldare un cucchiaio di olio evo. quando imbiondisce unite i pomodorini tagliati a fette sottili. cuocete a fuoco vivo per 10 minuti.
cuocete la pasta al dente e versatela immediatamente nella ciotola dove avete stemperato la ricotta. unite un cucchiaio di olio a crudo, i pomodorini e le cipolle e spolverate con il peperoncino. servire subito.

ho la fortuna di avere sotto casa una pizzeria gestita da amabilissimi pugliesi...andiamo spesso nel fine settimana e abbiamo stretto con i gestori un rapporto di fiducia e amicizia. questo prezioso barattolo di ricotta è un loro regalo, giunto direttamente da Alberobello e vi assicuro che è qualcosa di squisito! io la uso spesso nei sughi, ma essendo un formaggio spalmabile si presta tranquillamente ad essere usata come base per panini sfiziosi, su bruschette condite con le acciughe o come farcitura nei mitici panzerotti fritti.

piadine di farina di ceci con hummus di asparagi

2011-04-21T20:02:00.010+02:00

un antipasto fresco e originale, elogio del "mangiar sano", con ingredienti e procedimento a basso impatto energetico.
gli asparagi, verdura tipica di questa stagione, sono utilizzati in tutte le loro parti, compresi i gambi, solitamente scartati nelle preparazioni più tradizionali;
la cottura è a vapore in cestello di bambù e le piadine, cotte per pochi istanti in padella, hanno come ingrediente principale la farina di ceci, ci sono proteine quindi ma niente derivati animali.
il risultato finale è davvero sorprendente, provatelo.

INGREDIENTI:

per le piadine:
130 gr. di farina di ceci
100 gr. di farina manitoba
1 cucchiaio di olio di sesamo
2 cucchiai di latte
una presa di sale
acqua q.b.

per l'hummus:
1 mazzo di asparagi verdi
1 manciata di mandorle
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato
sale

impastate le farine con gli altri ingredienti, ottenete una palla morbida ed elastica. staccate una noce dall'impasto e stendete una piadina sottilissima con il mattarello.
ungete con un velo d'olio un tegame e cuocete le piadine, una per volta, per un paio di minuti per lato.

ponete gli asparagi nel cestello e cuoceteli a vapore fino a quando risulteranno teneri.
frullateli nel mixer insieme agli altri ingredienti e, ovviamente, servite con le piadine tiepide.

con questa ricetta partecipo al non-contest di l'Omin di Panpepato.
mi raccomando, il 12 e il 13 giugno andate tutti a votare per i nostri diritti e quelli dei nostri figli...
votate SI, per dire no al nucleare, per dire no alla privatizzazione dell'acqua e per dire no al legittimo impedimento.

insalata di riso tiepidina

2011-04-20T20:24:00.002+02:00

...tiepidina perchè le temperature cominciano ad essere piacevolmente miti e si comincia ad aver voglia di un piatto unico leggero, sano e semplice, proprio come questo.

INGREDIENTI:

250 gr. di riso parboiled
1 piccolo cavolfiore
6/7 filetti di alici sott'olio
3 cucchiai di polvere di curcuma pregiata
2 cucchiaini di polvere d'aglio
2 cucchiai rasi di aceto di riso (quello che si usa per il sushi)
polvere di peperoncino a piacere
olio evo per condire

bollite il riso al dente, scolatelo e ponetelo in una bacinella con poco olio e tenedelo in caldo.
nel frattempo bollite per 5/6 minuti il cavolfiore, separatelo in piccoli ciuffetti e unitelo al riso.
preparate un'emulsione con l'olio e le alici, sfaldandole. unite la curcuma, la polvere d'aglio e l'aceto; mescolate bene e condite il riso. spolverate con il peperoncino e servite subito.

fusilli al pesto dolce

2011-04-18T19:26:00.004+02:00

un pesto cremosissimo, vellutato dal gusto molto dolce e da associare ad un formato corto, che prenda bene il sugo, proprio come i fusilli. da provare anche nella versione esitva, servendolo con pasta fredda e un'aggiunta di pomodorini a cubetti.

INGREDIENTI:

500 gr. di pasta corta (fusilli integrali bio)
2 zucchine grandi
2/3 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di mandorle pelate
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
2 spicchi d'aglio
sale e pepe

tagliate le zucchine a fette sottili e ponetele in un cestello di bambù per la cottura a vapore. ponete il cestello su una pentola con abbondante acqua in bollore.
cuocete le zucchine per 5/7 minuti e mettetele in un contenitore insieme al resto degli ingredienti e frullate con un mixer ad immersione.
cuocete la pasta al dente e aggiungete un pò d'acqua di cottura al pesto, per renderlo più morbido. condite e servite subito.

la pizza al formaggio marchigiana

2011-04-13T22:26:00.007+02:00

ecco una ricetta che fa parte della cucina tradizionale italiana, originaria delle Marche.
la chiamano pizza, in realtà è un focaccione morbidissimo e molto saporito che solitamente viene preparato nel periodo di pasqua e si accompagna squisitamente a salumi tipici come il ciauscolo.

con questa ricetta partecipo al contest di Pan di panna "Buon appetito, Italia".

INGREDIENTI:

300 gr. di farina di manitoba
200 gr. di farina 00
150 gr. di latte
3 uova
100 gr. di parmigiano reggiano
150 gr. di pecorino romano
250 gr. di emmenthal
4 cucchiai di olio evo
25 gr. di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
sale e pepe
40 gr. di strutto

sciogliete il lievito in poca acqua, con lo zucchero; emulsionate e lasciate riposare.
mischiate le due farine, prendetene un paio di cucchiai e mescolate al lievito, coprite e lasciate riposare per circa 30 minuti.
scaldate il latte, unite il parmigiano e il pecorino grattugiati, l'olio, il sale, il pepe e le uova, una per volta; mescolate energicamente.
unite il lievito al latte e pian piano incorporate la farina; impastate bene e unite lo strutto a pezzetti. formate una palla, coprite e fate lievitare per un paio d'ore.
stendete l'impasto sulla spianatoia e spargete sulla superficie l'emmenthal tagliato a cubetti, arrotolate l'impasto per incorporare l'emmenthal e mettetelo in uno stampo alto imburrato.
coprite con della stagnola e fate lievitare per altre 2 ore.
infornate per 20 minuti a 110°, poi alzate il forno a 180° e terminate la cottura per altri 30 minuti.

salmone com mostarda di pere e carote e riduzione di aceto balsamico

2011-04-05T20:00:00.006+02:00

eccomi qua, con questa ricetta sono orgogliosa di partecipare al contest del bel blog COOK AND THE CITY, "di che segno gastronomico sei?"
ho risposto a tutte le domande del test e il mio risultato è SALATO...ecco perchè, come da indicazioni di Sara ho pensato ad una ricetta agrodolce!

INGREDIENTI:

3/4 tranci di salmone freschissimo
4 cucchiaini di mostarda di carote e pere
20 ghierli di noce tritati grossolanamente
100 gr. di aceto balsamico di modena
polvere d'aglio
olio evo

5/6 zucchine
200 gr. di germogli di soia freschi
1 lacrima di olio di sesamo
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di acqua

preparate i tranci su carta da forno sistemata su di una teglia. spalmate un velo sottilissimo di mostarda sulla superficie del pesce e spolverate con sale e la polvere d'aglio. versate l'aceto in un pentolino e mettetelo sul fornello a fuoco medio-basso, fatelo cuocere fino a che non avrà ridotto il suo volume del 50%. aggiungete sul pesce le noci tritate e la riduzione di aceto.
infornate a 180° per circa 20 minuti.

affettate sottilmente le zucchine. versate la lacrima di olio di sesamo in un tegame capiente e antiaderente e spennellate tutta la superficie.
cuocete le zucchine a fuoco vivace per circa 5 minuti, poi unite i germogli di soia e saltate per altri 2 minuti. abbassate il fuoco, unite la soia e l'acqua e fate evaporare tutto il liquido.
impiattate le verdure e il salmone e condite con un filo di olio evo.

torrette di banana, cetriolo e ricotta saporita.

2011-04-03T20:53:00.006+02:00

un antipastino dal sapore esotico, fresco e leggero, che conquista tutti grazie ad una presentazione curata e ai bellissimi colori della natura: a prima vista si direbbero pasticcini, in effetti il confine tra dolce e salato è sottile e il risultato è un sapore che stupisce.

INGREDIENTI:
1 banana
1 cetriolo
125 gr. di ricotta di mucca
1 cucchiaio di ricotta forte pugliese
sale, pepe
1/2 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di olio evo
5/6 pomodorini
5/ mirtilli

affettate la banana e il cetriolo sottilissimi.
mescolate le due ricotte con il sale, il pepe, l'olio e l'aglio tritato finissimo.
spalmate poca ricotta su di una fetta di cetriolo, sovrapponete una fetta di banana, e ripetete per ancora due strati, terminando con la banana.
in cima mettete un "ricciolo" di ricotta e decorate con una fetta di pomodorino o un mirtillo tagliato a metà.

insalata frutta e noci

2011-04-03T20:35:00.005+02:00

non ho voglia di spadellare ai fornelli, non mi va di accendere il forno (fa caldo!) e non ho nemmeno voglia di rimpinzarmi di golosità che straripano di grassi, intingoli e calorie!
dunque la spesa di questi giorni ha virato drasticamente verso il banco frutta e verdura, questi gli ingredienti base di questa semplice, freschissima insalatona!

INGREDIENTI:

insalata croccante mista a piacere (cuori di lattuga, iceberg...)
1 piccolo cetriolo
200 gr. di pomodori datterini
2 coste di sedano
1/2 banana
1 manciata di mirtilli
1 manciata di germogli di soia
1 manciata di noci spezzate
sale e pepe
un cucchiaio di olio evo
2 cucchiai di senape con grani

spezzate le foglie d'insalata con le dita; tagliate i pomodori a metà; affettate sottilmente il cetriolo, la banana e il sedano. unite il resto degli ingredienti, condite e servite!

tonno e cous cous di primavera

2011-03-27T20:01:00.004+02:00

piatto super veloce, fresco e davvero originale: da provare!

INGREDIENTI:

2 vasetti di tranci di tonno al naturale
2 scalogni
1 manciata di mandorle
2 mazzi di coste fresche
1 1/2 di cous cous
1 tazza di acqua
sale
pepe
olio evo
polvere di peperoncino

adagiate i tranci di tonno sul piatto di portata. affettate uno scalogno a velo e tritate grossolanamente le mandorle. ponete lo scalogno sul tonno, poi metà delle mandorle e condite con un filo d'olio crudo. spolverate di peperoncino.
bollite le coste al dente, scolatele tagliatele a listarelle e mescolatele con le restanti mandorle e lo scalogno tagliato sottilissimo.
versate il cous cous in una scodella, portate ad ebollizione l'acqua e versatela sul cous cous. non mescolate e attendete 5 minuti, fino a completo assorbimento.
sgranate pazientemente il cous cous con una forchetta girando man mano la scodella.
unite le coste, le mandorle e lo scalogno e condite con olio, sale e pepe.

"cerealotto" ai carciofi

2011-03-24T20:42:00.003+01:00

con questa semplice ricetta saluto l'inverno,
che finalmente lascia spazio ad una dolce e luminosa primavera...

INGREDIENTI:

300 gr. di misto cereali (orzo, farro, avena, riso integrale)
2 grossi carciofi romaneschi
1 cipolla
brodo vegetale
1 manciata generosa di mandorle tostate e pelate
parmigiano reggiano

affettate sottilmente i carciofi dopo aver eliminato le foglie più esterne e coriacee.
mettete a soffriggere la cipolla tritata in un tegame con 2 cucchiai di olio evo. unite i carciofi e rosolateli per 5 minuti. versate nel tegame il misto cereali a secco, tostate per qualche minuto e cuocete con il brodo lasciandolo evaporare totalmente, fino a cottura ultimata dei cereali.
spolverate con il parmigiano e servite subito.

maiale glassato con verdure

2011-03-22T20:12:00.005+01:00

un secondo veloce e sano, dal sapore delicato; un piatto ricco di colore, per festeggiare questa primissima aria dolce di primavera.

INGREDIENTI:

300 gr. di maiale in spezzatino
2 porri
2 spicchi d'aglio
1 peperone rosso
1 manciata di pomodorini datterini
1 vasetto di pannocchiette in salamoia
150 gr. di fagiolini
1/2 bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di salsa agrodolce al chili verde (in sostituzione -1 cucchiaino di aceto, 1 cucchiaino di zucchero, mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere)
sale

affettate i porri e l'aglio e rosolateli in un tegame con 1 cucchiaio di olio evo; aggiungete il maiale, leggermente infarinato.
nel frattempo tagliate il peperone alla julienne, le pannocchiette a tocchetti, i pomodorini a metà e i fagiolini sbollentati a dadolini.
versate il vino nel tegame, lasciate evaporare lentamente e aggiungete le verdure cuocete a fuoco basso per 20 minuti.
unite la salsa agrodolce-piccante e aggiustate di sale.

la torta di pane della Nerina

2011-03-21T14:45:00.012+01:00

con questa ricetta partecipo al contest di la cucina di qb, "le Italie a tavola, cuciniamo un'emozione".

a casa mia il delitto più grande in cucina è quello di buttare via il pane.
mi piange il cuore, mi sembra uno spreco e se proprio nessun guizzo di fantasia mi aiuta per trovare un riutilizzo intelligente piuttosto ai passerotti, sul davanzale!
un modo di pensare, questo, che senza dubbio ho ereditato dalla mia nonna Nerina, nata e cresciuta tra Milano e la Brianza e in tempo di guerra, aveva quel modo sapiente di reinventare ricette riciclando ingredienti e sapori in maniera sublime!

mi sembra di sentirla ancora brontolare: "...buta no el pan poss, eh?" (non buttare il pane raffermo); poi lo preparava insieme al latte caldo e aggiungeva tutto ciò che poteva sposarsi bene di sapore: dalla frutta ai biscotti sbriciolati, dalle nocciole al cacao amaro...un pot pourri meraviglioso che inondava la casa di profumi incredibilmente dolci e avvolgenti.
ed io chiudevo gli occhi e annusavo l'aria, cercando di indovinare gli ingredienti...di pregustare il sapore in bocca...di immaginare quale aspetto meraviglioso potesse avere una fetta di quella torta così semplice e allo stesso tempo così speciale...
e ogni volta sempre la stessa emozione, la stessa impazienza, la stessa gioia condivisa con tutti, nell'affondare i denti in quel morbidissimo cuscino di cioccolato e aromi da sogno!

questa è la torta di pane di casa mia, mai diversa, mai uguale, sempre lei. unica, come la Nerina.

INGREDIENTI

base
4 panini raffermi (io uso le michette)
1 l di latte
120 gr. di zucchero
150 gr. di amaretti
100 gr. di pinoli
70 gr. di uvetta
6/7 cucchiai di cacao amaro
2 uova

in aggiunta:
1 pera
1 banana
una manciata di muesli di avena

avvolgete in un canovaccio il pane, frantumatelo con l'aiuto di un pestacarne e ponetelo in una bacinella capiente.
scaldate il latte e appena comincia a bollire toglietelo dal fuoco e versatelo sul pane. lasciate in ammollo almeno per un paio d'ore, coprendo la bacinella e amalgamando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
unite al composto lo zucchero e gli amaretti sbriciolati; di seguito aggiungete il cacao, i pinoli, l'uvetta, il muesli, la frutta a pezzetti e in ultimo le uova.
mescolate bene, imburrate una teglia rotonda o rettangolare e versate l'impasto.
infornate a 190° per almeno un'ora e lasciate raffreddare completamente.

un premio speciale...

2011-03-19T21:01:00.004+01:00

speciale, perchè il primo per me...
devo ringraziare di cuore Simona di Pasta e Pasticcino per aver scelto il mio blog: spero di essere all'altezza e di "sfruttare" quest'opportunità per parlare un pò di me, almeno per una volta!

Ecco le "regole" da seguire, dopo aver accettato il premio:
1. Ringraziare e linkare la persona che ti ha donato il premio.
2. Condividere 7 cose a caso su di te.
3. Passare il premio a 15 blogger che hai (recentemente) scoperto, e che pensi siano fantastici per qualsiasi motivo.
4. Contattare i blogger che hai menzionato, per far sapere loro del premio.

dunque...proviamo, va!

1. amo tantissimo i bambini, lavoro in un asilo ed è per me il lavoro più bello del mondo!
2. la mia scrivania è sempre piena di meravigliosi quadernetti rilegati...ne compro uno alla settimama e solitamente li riempio di buffi personaggi e animaletti che disegno e coloro.
3. sono pigra e a volte incostante, ma se vinco la pigrizia vado avanti nei miei progetti come un treno e non mi si ferma più.
4. adoro rivedere i vecchi anime giapponesi degli anni 80.
5. ho pochissimi amici, ma irrinunciabili e insostituibili, con i quali amo fare cose semplici.
6. la musica è una componente fondamentale della mia vita...suono la chitarra, canto e mi arrangio all'occorrenza anche alla batteria!
7.uno dei miei tantissimi sogni è quello di aprire una trattoria in campagna, lontana dal caos della metropoli.

..ed ora i blog che scelgo, qui di seguito:

miele di lavanda
anemone's corner
cooking movies
i viaggi del goloso
la banda dei broccoli
la zuppa di bottoni
le ricette di Fausta
tagli e intagli
ricette barbare
una stecca di vaniglia
sapori diVini
la golosastra
tentar non nuoce
pasticci & pastrocchi
le twitpolpette

a presto e buon divertimento!

quasi "salva" con le tighe

2011-03-16T20:09:00.006+01:00

ovvero, un antipastino fresco e super veloce tipico del cremasco:

le tighe sono i peperoni lombardi verdi sott'aceto, allungati e dolci; il salva è un tipico formaggio della zona a pasta morbida e soda abbastanza saporito.
personalmente ho apportato numerose varianti, per prima, la scelta del formaggio, ma la resa finale è quasi fedele all'originale.

...da servire insieme a salumi al tagliere.

INGREDIENTI
150 gr. di peperoni verdi dolci
130 gr. di formaggio di capra a pasta morbida (per chi non trova il "salva")
2 cucchiai di aceto di riso o di mele
1 cucchiaio di olio evo
1 manciata generosa di pepe nero
sale

affettate sottilmente i peperoni, tagliate a tocchetti il formaggio condite con l'olio, l'aceto, sale e pepe e servite!

riso con verdurine e gamberetti

2011-03-15T19:45:00.002+01:00

questo è un riso abbastanza banale, ma che mi fa pensare alla primavera...
speriamo che porti fortuna e che spazzi via questa noiosa pioggia che ingrigisce tutto,
anche l'umore!!

INGREDIENTI

3oo gr. di riso thai bonnet o basmati
2 spicchi d'aglio
1 porro
200 gr. di peperoncini verdi dolci
100 gr. di pisellini surgelati
30 gamberetti sgusciati
10 pomodorini
1 mozzarella
1 bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di curry in polvere
1 bustina di zafferano
sale e pepe

rosolate in 3 cucchiai di olio evo il porro e l'aglio, insieme ai peperoncini tagliati a fette.
dopo 3 minuti aggiungete i piselli e i gamberetti. cuocete a fuoco vivo per 5 minuti, poi sfumate con il vino e unite lo zafferano e il curry. salate e pepate.
tagliate i pomodorini a cubetti piccolissimi e mescolateli in una ciotola a parte con dell'aglio affettato sottilissimo.
bollite il riso, scolatelo al dente e intiepiditelo con acqua fredda. togliete dal fuoco le verdure e unite il riso, mescolando bene per amalgamare tutti i sapori.
prima di servire versate i pomodori e la mozzarella nel riso, mescolate bene e servite subito.

verzata di merguez

2011-03-11T21:06:00.002+01:00

...ovvero fusione tra marocco e lombardia!!

le merguez sono piccole salsicce di carne di manzo tritata fine e speziata con finocchio, anice e cumino e harissa; ricchissime di sapore, si sposano perfettamente con qualsiasi tipo di verdura, oppure cotte in umido, magari con una generosa manciata di peperoncino fresco.
in questo caso ho scelto di unirle alla verza, per creare un piatto che ricorda la tipica verzata lombarda o una versione semplificata della cassoeula, che personalmente adoro da sempre.

INGREDIENTI

450 gr. di merguez
1 carota
1 gambo di sedano
2 spicchi d'aglio schiacciati
1 verza piccola
1 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di acqua
1 manciata di graam masala(misto spezie indiano)
polvere di peperoncino a piacere

tritate la carota e il sedano. ponete il trito in un tegame capiente insieme all'aglio e alle merguez tagliate alla lunghezza di 3 cm. mettete il tegame sul fuoco senza aggiungere condimento: le merguez sprigioneranno la giusta quantita di "grasso" per garantire un soffritto perfetto.
rosolate bene per circa 15 minuti, poi unite la verza tagliata alla julienne; rosolate a fuoco vivace ancora per 5 minuti, poi unite l'acqua, salate e abbassate la fiamma.
quando l'acqua sarà evaporata completamente sfumate con il vino e cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti, fino ad assorbimento completo dell'umido. in ultimo unite le spezie e il peperoncino.
servite con del riso bianco al dente.

farinata ligure

2011-03-03T19:44:00.005+01:00

che buona!
da accompagnare con un contorno caldo di verdure e magari un buon formaggio di capra a pasta morbida...un classico intramontabile!

INGREDIENTI:

1 tazza di farina di ceci
1 1/2 tazza di acqua
4 cucchiai di olio evo
4 o 5 rametti di rosmarino
abbondante pepe nero
sale qb

lavate il rosmarino e raccogliete soltanto le aghifoglie, tritatele nel mixer.
setacciate la farina e unite il rosmarino tritato.
aggiungete l'acqua tiepida e tutti gli altri ingredienti mescolando con una frusta per evitare grumi.
lasciate riposare l'impasto per almeno un'ora.
ungete una teglia rotonda a bordi bassi, versate l'impasto e infornate a 200° per circa 40 minuti.

panini dolci per la colazione

2011-02-25T13:16:00.008+01:00

ovvero, i celeberrimi scones.
buonissimi, soffici, non troppo dolci e perfetti da accompagnare con un pò di marmellata, oppure per una sostanziosa merenda delle cinque, gustandoli con una calda tazza di tè.

ne esistono tantissime varianti...neutri, con gocce di cioccolato, con frutta secca a piacere e
chi più ne ha più ne metta! io sono rimasta sul classico, aggiungendo una manciata di mirtilli freschi all'impasto!

INGREDIENTI

500 gr. di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
90 gr. di burro
200 gr. di latte
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di yogurt al malto d'orzo
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
150 gr. di mirtilli freschi
1 uovo

setacciate la farina unendo il lievito, il sale il bicarbonato e lo zucchero; unite il burro a temperatura ambiente tagliato a tocchetti.
amalgamate il tutto, sbriciolando bene il burro con le dita.
unite i mirtilli all'impasto; sciogliete lo yogurt nel latte e unitelo al composto.
lavorate bene e stendete un impasto morbido abbastanza alto (almeno 1 cm).
con un bicchiere ricavate de tondi e posizionateli sulla leccarda ricoperta di carta da forno. spennellate la superficie con dell'uovo sbattuto.
infornate a forno già caldo (200°) per 15 minuti, o poco più.

raviolini golosi e croccanti

2011-02-19T20:11:00.006+01:00

ho pensato, per la prima volta di partecipare a questo fantastico contest!
solitamente gli impegni di tutti i giorni ed una "leggera" pigrizia caratteriale mi hanno spesso spinto a dover rinunciare a partecipare a tantissimi favolosi contests passati...
ma 'sta volta sono riuscita a fare tutto per tempo!
grazie a Imma per la bellissima idea!

INGREDIENTI

400 gr. di farina 00
acqua tiepida

ripieno:
250 gr. di trita scelta
1 scalogno
3 cucchiai di parmigiano
sale e pepe
1 cucchiaio di ricotta

sugo:
1 scalogno
100 gr. di panna liquida
2 cucchiai di pomodoro concentrato
150 gr. di asiago
parmigiano grattugiato

impastate la farina con l'acqua, formate una palla e lasciate riposare.
nel frattempo tritate lo scalogno, rosolatelo insieme alla trita e spegnete il fuoco. aggiungete la ricotta, il sale e il pepe e il parmigiano; se l'impasto dovesse risultare troppo "duro" potete aggiungere un goccio di latte.
stendete la pasta sottilissima appoggiate alla stessa distanza tante "palline d'impasto. ripiegate sopra la sfoglia di pasta e tagliate dei piccoli quadrucci.

tritate lo scalogno soffriggetelo in un tegame e appena imbiondisce aggiungete il concentrato di pomodoro. dopo 3 minuti unite la panna e lasciate sobbollire fino ad ottenere un sugo denso e cremoso.
scolate i ravioli al dente e conditeli con il sugo alla panna.
versateli in cocottine monodose, fino a metà, aggiungete l'asiago, ricoprite con i raviolini e spolverate con il parmigiano.
infornate per 10 minuti in forno caldissimo fino a che la superficie non risulti croccante e dorata.

pasta e lenticchie scalda-cuore ❤

2011-02-12T20:44:00.009+01:00

un piatto della tradizione: caldo, saporito e perfetto come piatto unico.
io ho utilizzato della pasta corta ma va lavorate pure di fantasia, aggiungendo il formato che vi piace di più, perchè no, anche della pasta lunga!

posto anche un'immagine dello scalogno affettato, perchè la natura a volte stupisce: 3 o 4 fettine a forma di cuore...bellissime!

INGREDIENTI
150 gr. lenticchie
200 gr. pasta (gnocchetti sardi)
2 scalogni
1 carota
4 cucchiai di concentrato di pomodoro
3 rametti di rosmarino
qualche foglia di salvia
pepe

bollite le lenticchie in abbondante acqua salata. a cottura ultimata scolatele e tenete da parte l'acqua di cottura.
mettete in una pentola capiente 2 cucchiai di olio evo e soffriggete lo scalogno tagliato sottile, la carota tritata e le erbe aromatiche.
abbassate il fuoco e aggiungete le lenticchie, dopo 5 minuti unite il concentrato con un goccio di acqua delle lenticchie.
unite la pasta "secca" e aggiungete di volta in volta un mestolo di acqua fino a cottura ultimata della pasta (come per preparare un risotto).
lasciate evaporare il liquido in eccesso e servite con un filo di olio a crudo e una spolverata di pepe.

pennettine cremose

2011-02-12T09:18:00.005+01:00

un piatto delicato agrodolce e velocissimo...
in meno di 20 minuti si porta in tavola un primo originale e davvero appagante per il palato!

INGREDIENTI

500 gr. di pennette (piccolini barilla)
1 mela gialla
2 scalogni
150 gr. di certosa
1 bicchiere di latte
1 generosa manciata di curry in polvere
sale e pepe
parmigiano grattugiato a piacere

affettate lo scalogno e la mela a fette non troppo sottili. fatele rosolare in un tegame capiente con un filo di olio evo, lasciate imbiondire a fuoco vivace e salate.
aggiungere il curry e la certosa a tocchetti; quando sarà sciolta completamente abbassate il fuoco e unite il latte.
fate restringere leggermente il sugo, e aggiustate di sale e pepe.
scolate le pennette al dente e versatele nel tegame, alzate il fuoco e amalgamate bene (se il condimento dovesse risultare troppo asciutto, scolate la pasta mantenendo un pò d'acqua della cottura).
servite immediatamente e spolverate con un pò di parmigiano.

sgonfiotto per colazione!

2011-01-20T19:20:00.005+01:00

questo è il plumcake più leggero e soffice del mondo!
ha pochissimi grassi ed è perfetto da inzuppare nel caffè o nel latte...e ancora più goloso, con un velo di marmellata di fragole!

INGREDIENTI
200 gr di farina 00
200 gr di zucchero di canna
200 gr di ricotta strizzata
3 uova
3 cucchiai di olio di oliva
1 bustina di lievito in polvere
1 pizzico di sale

sbattete i tuorli con lo zucchero, poi unite la ricotta; aggiungete a pioggia la farina e poi l'olio.
montate a neve ferma i bianchi, uniteli delicatamente e quando saranno incorporati uniformemente aggiungete il sale e il lievito.
ricoprite uno stampo da plumcake con carta da forno, versarvi l'impasto e infornare a forno già caldo (180°) per circa 25 min. non aprite mai durante la cottura!

noodles in brodo

2010-12-09T20:18:00.005+01:00

zuppettina dal sapore d'oriente,

scalda cuore, anima e corpo!

INGREDIENTI:

3 porri
1 spicchio d'aglio
1 carota
1/2 verza piccola
1 peperoncino rosso fresco
1 peperone giallo
1 1/2 litro di acqua
1 dado di miso
260 gr. di noodles a piacere
1 manciata di coriandolo
sale

sciogliete il dado nell'acqua e portate ad ebollizione, poi abbassate al minimo.
scaldate 2 cucchiai di olio evo in una pentola wok, soffriggete il porro affettato (spessore di 1/2 cm) e l'aglio tagliata sottile. unite la carota e la verza, tagliate alla julienne.
quando la verdura sarà rosolata unite tutto il brodo, abbassate il fuoco e cuocete per 10 min.
immergete nella wok i noodles interi e aggiungete dell'acqua se la zuppa risultasse troppo asciutta.
unite il peperoncino tagliato a striscioline e a cottura ultimata aggiustate di sale.
spolverate con il coriandolo e servire caldissima!

risotto al pistacchio

2010-10-02T19:54:00.004+02:00

...è arrivato l'autunno!
le temperature sono scese, il piumone è ricomparso...mancava giusto un primo che scaldasse il cuore, da gustare il queste serate, ahimè, già così buie!
il risotto che vi propongo è davvero delicato e speciale e la ricetta è facile e vi ruberà pochissimo tempo!

INGREDIENTI

300 gr. di riso arborio
200 gr. di pistacchi giganti
2 zucchine
2 scalogni
1/2 l di brodo vegetale
sale, pepe e parmigiano grattugiato a piacere

tritate lo scalogno, e grattugiate le zucchine (nel tritatutto!) e soffriggete entrambi in una pentola capiente con 3 cucchiai di evo.
sgusciate i pistacchi, tenetene da parte 1/3 lasciandoli interi. tritate i 2/3 rimanenti fino a ridurli quasi in polvere.
aggiungete i pistacchi interi nel soffritto, poi unite il riso e la polvere di pistacchi; fate amalgamare i sapori per 5 minuti.
a questo punto bagnate con un paio di mestoli di brodo caldo, abbassate il fuoco e fate sobbollire mescolando continuamente.
a cottura ultimata, spolverate con pepe e parmigiano.

i crauti e le polpette bislunghe!

2010-08-17T19:02:00.003+02:00

la settimana di ferragosto sembra essere fredda, grigia e piovosa...almeno nel nord d'italia.
perciò la voglia di un piatto caldo e sostanzioso si fa improvvisamente sentire, sbaragliando insalate, panzanelle e piatti estivi freschi e leggeri.
la preparazione è semplice e la cottura della carne non lascia spazio a grassi e intingoli esagerati, ma ne esalta il sapore, che contrasta con questa buonissima verdura.

INGREDIENTI

per i crauti:
3/4 spicchi d'aglio
1 cavolo cappuccio
4 cucchiai di aceto balsamico
1/2 bicchieri di acqua
sale e pepe abbondante

per le polpette:
300 gr. di trita di tacchino
120 gr. di speck macinato
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 goccino di latte
sale e pepe
1 manciata di timo in polvere
pangrattato

tagliate alla julienne il cavolo cappuccio. fate scaldate in un tegame gli spicchi d'aglio e aggiungete il cavolo. lasciate cuocere a fuoco vivo per circa 7 min.
abbassate il fuoco e sciogliete in acqua l'aceto. aggiungete questa miscela poco alla volta e rimestate di tanto in tanto.
salate e pepate.

mescolate la trita con lo speck con l'aiuto di una forchetta.
aggiungete l'uovo, il parmigiano, sale, pepe e timo.
se l'impasto è troppo duro unite il latte.
formate delle piccole salsicce lunghe 3/4 cm, passatele nel pangrattato e sistematele su di una teglia con carta da forno.
infornate a 200° per 35-40 min.

insalata in piatto commestibile!

2010-07-25T19:38:00.007+02:00

...che idea!
mi sono divertita mentre preparavo la ricetta e ancor di più mentre l'ho gustata in compagnia!
credo sia perfetta magari per un pranzo in giardino, in una calda giornata estiva, oppure per far gustare le verdure crude anche ai bambini, giocando con la fantasia, o semplicemente per chi ama gustare un piatto semplicissimo divertendosi...

non si lascia nulla...si comincia sgranocchiando il cucchiaio di pane, per arrivare a spezzettare avidamente i bordi della ciotola, facendo sparire anche la più piccola briciola!

INGREDIENTI
per 4 ciotole (15 cm ∅)
150 gr di farina 00
100 gr di acqua tiepida
sale

una volta ottenuto l'impasto, dividetelo in 4 parti e con il mattarello formate dei dischi di circa 20cm di ∅.
con la carta stagnola create uno stampo avvolgendo la parte capovolta di una ciotola. rendetela sufficientemente robusta e createne 4 identiche. adagiate la pasta su ogni stampo. per i cucchiai vi basterà ricoprire di pasta la parte superiore di 4 cucchiai.
infornate a 180/200° per circa 20 min.

per l'insalata
insalata "pan di zucchero"
2 etti di bresaola
2 peperoni gialli
3 uova sode
1 conf. di feta (oppure 1 mozzarella)

ovviamente le ciotole possono contenere tutto ciò che la creatività vi suggerisce...
impiattate sempre poco prima di servire, per farsì che non s'imbevano troppo dell'umidità dei condimenti eventuali.

riso speziato al latte di cocco

2010-07-21T21:44:00.005+02:00

un riso vellutato, delicato ma dall'aroma esotico persistente e davvero particolare.
un piatto unico ideale per gustare il riso in un modo fuori dall'ordinario.

INGREDIENTI

300 gr. di riso indonesiano (thai bonnet, basmati...)
400 gr. di latte di cocco
150 gr. di pollo tagliato a dadini
1 cipolla
1 manciata di curry in polvere
1 manciata di pepe
2 manciate di coriandolo in polvere

tritate grossolanamente la cipolla e imbionditela in un cucchiaio di evo.
aggiungete il pollo tagliato a dadini e fatelo rosolare bene.
aggiungete le spezie a secco, mescolate e fate tostare il riso per 2/3 minuti.
versare nel tegame il latte di cocco e abbassate il fuoco.
se usate un riso dalla cottura lunga aggiungete un bicchiere di acqua.
lasciate assorbire completamente il latte e servire subito, spolverando di pepe a piacere.

peperoni ripieni caramellati

2010-06-19T20:24:00.003+02:00

ho scoperto i peperoni "corno di bue"!
sono davvero buoni, delicatissimi e dalla polpa compatta...perfetti per essere riempiti!

INGREDIENTI

20 peperoni corno di bue (io ho usato quelli gialli)
1 scalogno
230 gr. di petto di pollo macinato
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano
4 cucchiai di pangrattato
1/2 bicchiere di latte
sale e pepe
1 bicchiere di vino bianco

prendete 4 peperoni, lavateli e sminuzzateli in un robot da cucina. tritate lo scalogno e soffriggetelo con la purea di peperoni. cuocete per 5 minuti e lasciate raffreddare.
preparate gli altri peperoni, tagliate il "tappo" e tenetelo da parte. pulite bene l'interno, eliminando i filamenti bianchi e i semini.
in una scodella unite la purea tiepida al macinato, aggiungete il parmigiano, il pangrattato, il latte, sale e pepe e l'uovo. riempite i peperoni, chiudete con il tappo e posizionateli in una pirofila leggermente unta. metteteli in forno già caldo (200°) per circa un'ora.
ogni 15 minuti, rigirare i peperoni e irrorate con il vino bianco.

torta di zucchine

2010-06-13T19:21:00.007+02:00

non posso stare troppo tempo senza preparare qualcosa che non abbia come ingrediente la farina! impastare mi piace da matti e in primavera, pensando a picnic con gli amici o pranzetti al sacco, non c'è niente di più comodo e insieme sfizioso che sedersi sull'erba e gustare un pezzetto di torta salata, o di una buona focaccia farcita.

la torta che vi propongo oggi è davvero squisita. ricorda un pò le torte salate liguri, con una pasta di pane sottile e tantissima verdura verde!

INGREDIENTI

300 gr. di farina 00
1/2 bicchiere di vino bianco
acqua q.b.
sale
1 cucchiaio di evo

1 scalogno
150 gr di spinaci
2 zucchine grandi
1 uovo
4 cucchiai di pecorino grattuggiato
4 fette di salame tagliate a dadini

impastate la farina con l'olio e il vino, poi aggiungete l'acqua fino a raggiungere una consistenza elastica e asciutta. formate una palla copritela in un canovaccio e mettetela in frigo per una mezzora.
fate bollire gli spinaci e tritate le zucchine in un robot da cucina.
affettate lo scalogno fatelo soffriggere con poco olio e saltate le zucchine per 10 minuti.
in una ciotola versate le zucchine e gli spinaci ben strizzati e frullati; unite il pecorino e l'uovo amalgamate bene.
dividete la pasta in due, stendete sottilmente entrambe le parti, adagiatene una su di una pirofila unta; ricoprite con il ripieno, livellate bene e cospargete la superficie con il salame. coprite con l'altra sfoglia, arricciate bene i bordi e praticate dei piccoli tagli e buchi con la forchetta.
preparate un'emulsione con 1/2 bicchiere di vino bianco e 1 cucchiaio di evo. spennellate la superficie e i bordi fino al suo completo esaurimento.
infornate a forno già caldo a 200° per 45 minuti.

riso ai gamberi in salsa curry

2010-06-07T20:23:00.007+02:00

un sapore esotico per un riso tutto orientale, perfetto da gustare appena tiepido, nelle prime giornate di caldo.

INGREDIENTI

300 gr. di riso thai bonnet
3 cucchiai generosi di curry in polvere
1 cipolla di tropea
1 spicchio di aglio
300gr. di fagiolini
15/20 gamberi sgusciati di media grandezza
1 cucchiaino di salsa di pesce (facoltativo)
1 bicchiere scarso di latte
1 cucchiaio di farina
il succo di 3 limes
pepe a piacere

fate bollire i fagiolini e i gamberoni ( i primi per 15 min, i secondi per 10).
bollite il riso al dente e raffreddatelo con acqua fredda, per arrestare la cottura.
affettate la cipolla e fatela imbiondire assieme allo spicchio d'aglio in un cucchiaio di olio (se avete quello di sesamo è perfetto, altrimenti va benissimo l'evo).
scolate i gamberi e i fagiolini, questi vanno tagliati alla lunghezza di 1 cm. fate saltare entrambi nella padella con la cipolla a fuoco vivo, per circa 12 min. poi aggiungete la salsa di pesce (o un goccio di vino bianco), spolverizzate con il curry e abbassate il fuoco.
aggiungete la farina, fatela tostare due minuti e aggiungete il latte.
fate sobbollire per addensare e spegnete il fuoco.
unite il riso freddo, mescolate bene e disponete nei piatti di portata.
condite con il succo di lime e pepe.

Focaccia con patate, olive e pomodorini

2010-06-02T21:16:00.005+02:00

profumata, leggera e morbida morbida...

INGREDIENTI

400 gr di farina (manitoba)
4 patate piccole
1 mazzetto di rosmarino
1/2 bicchiere di acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero
25 gr. di lievito di birra
1 manciata di olive denocciolate
200 gr di pomodorini

lessate le patate. toglietene una circa a metà cottura. pelatela e tagliatela a fette sottili.
mescolate la farina con il rosmarino tritato e una manciata di sale; unite le patate schiacciate.
sciogliete il lievito e lo zucchero nell'acqua e aggiungete alla farina.
impastate energicamente, formate una palla "crociatela" e lasciate lievitare per almeno un'ora. nel frattempo affettate pomodorini.
stendete la pasta su una leccarda unta, spennellate con un' emulsione di acqua e olio evo e diponete sulla superficie le patate, i pomodorini e le olive.
lasciate lievitare ancora per 30 minuti e infornate a forno caldissimo per 25/30 minuti.

ravioli al vapore

2010-05-16T20:51:00.009+02:00

la ricetta è semplice, anche se mi manca ancora una manualità sufficientemente raffinata per ottenere una forma precisa e regolare.
come si dice, anche l'estetica vuole la sua parte: magari con un pò più di allenamento...vi assicuro però che sono una delizia!

INGREDIENTI

per 16 ravioli 32 fogli di riso (in vendita in negozi di asian food)

per il ripieno:
400 gr. di macinato a scelta
2 o 3 carote
1 porro
1 scalogno
1 mazzetto di erba cipollina
2 cucchiai di olio di sesamo
1 cucchiaio di sakè

per la salsa all'aceto:
5 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaino di zucchero
3 cucchiai di aceto di riso

per la salsa piccante:
3 cucchiai di salsa chili (io uso la sriracha)
1 cucchiaio di aceto di riso
1 cucchiaino di olio di sesamo

tagliate il porro, lo scalogno e le carote alla julienne e soffriggete in un tegame con l'olio di sesamo.quando comincerà ad appassire unite la carne precedentemente sgranata e mescolata con un goccio di sakè (se vi manca può andare anche della grappa).
fate rosolare a fuoco vivace per 10/12 minuti. tritate finemente l'erba cipollina e spegnete il fuoco.
prendete 2 gallette alla volta e lasciatele a mollo in acqua tiepida per qualche secondo.
quando la consistenza sarà morbida ed elastica, ponete i fogli su di un canovaccio. togliete l'acqua in eccesso e al centro posizionate un generoso cucchiaio di ripieno.
impacchettateli formando un pizzicotto e adagiateli sul fondo del cestello di bambù, che avrete ricoperto con foglie di verza (anche la carta da forno va bene).
per la cottura mettete in una pentola dell'acqua, portate ad ebollizione, quindi posizionate il cestello chiuso sulla pentola.
cuocete i ravioli per 12 minuti e servite con le salsine.

sformato di melanzane

2010-05-08T22:10:00.005+02:00

una simil "parmigiana", ma ben più leggera e saporita.
niente frittura nè condimenti eccessivi, ma al posto del semplice sugo un ragù con pomodori freschissimi.

INGREDIENTI

500 gr. di macinato misto
500 gr. di pomodorini
2 melanzane
2 zucchine
1 cipolla
4 cucchiai di pecorino grattugiato
6 cucchiai di parmigiano

tagliate le melanzane e le zucchine a fette di uno spessore di 1/2 cm. grigliate la verdura.
nel frattempo rosolate in un tegame la cipolla tritata e unite la carne, rosolate per circa dieci minuti.
passate al mixer i pomodori tagliati a pezzi e versate il sugo ottenuto nel tegame insieme alla carne.
abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per circa mezz'ora.
foderate il fondo di una pirofila con le fette di melanzane e zucchine, versate un pò di ragù e spolverate con i due formaggi. procedete in questo modo fino a riempire la pirofila.
cuocete in forno già caldo (180°) per circa 40 minuti.

i miei maltagliati!

2010-03-07T19:28:00.004+01:00

lo so, sembrano dei biscottini, invece è pasta fresca, freschissima!

avevo voglia di impastare ma anche di preparare un piatto veloce, senza impazzire con forme strane e complesse. questo formato è perfetto anche per chi con la pasta fatta in casa è alle primissime armi...basta stendere l'impasto molto sottile, io solitamente uso il mattarello della nonna e tanti muscoli, ma anche una buona macchina a manovella può far bene il suo mestiere!
il sughetto è molto semplice e mediterraneo, saporito e ben calibrato!

INGREDIENTI:
per la pasta
350 gr. farina 0
1 uovo
acqua bollente

per il sugo
450 gr. di pomodorini pachino
2 spicchi di aglio
un bel mazzo di basilico fresco
3 cucchiai di olio evo
4/5 cucchiai di parmigiano in scaglie
sale e pepe

impastate la farina con l'uovo, poi aggiungete l'acua poco per volta.
dovrete ottenere un impasto elastico e compatto.
stendete la pasta molto sottile, e praticate con il tagliapasta zigrinato delle linee incrociate in obliquo, fino ad ottenere dei rombi.
scaldate in un tegame l'olio con l'aglio tritato, aggiungete i pomodorini tagliati a striscioline.
cuicete a fuoco vivo per circa 12 minuti.
aggiungete ai pomodori il basilico tritato finemente, aggiustate di sale e pepe.
bollite i maltagliati per circa 3 minuti, in acqua bollente nella quale avrete precedentemente aggiunto un cucchiaio di olio per evitare che la pasta si appiccichi.
scolate e unite i maltagliati al sugo, saltate per 1 minuto, mantecando con un pò di parmigiano.

idromele, nettare degli dei!

2010-03-06T15:49:00.005+01:00

un superalcolico per buongustai...
dolce, vellutato sulla lingua, aromatico e sicuramente dalle proprietà afrodisiache;
irrinunciabile per concludere una cenetta a lume di candela, meraviglioso da regalare.

la scelta del tipo di miele è personale, ma io consiglio di evitare il millefiori, o l'acacia: il primo è privo di sfumature particolari, il secondo è troppo delicato.
solitamente uso il miele di castagno, corposo e robusto, questa volta ho tentato con il miele di tarassaco, anche questo dal sapore deciso, leggermente amaro. una delizia!

INGREDIENTI

350 gr. di alcool etilico (95°)
1 l di acqua
400 gr. di miele naturale
3 stecche di cannella
2 cucchiaini di chiodi di garofano
1 scorza di un limone bio

mettete a macerare l'alcool in un recipiente a chiusura ermetica con le spezie e la scorza di limone. chiudete, ponetelo al buio e salutatelo! deve riposare per 1 mese. di tanto in tanto agitate energicamente, senza mai aprire.
filtrate l'acool con un canovaccio ed eliminate le spezie e le eventuali sospensioni.
mescolate in un pentolino l'acqua e il miele, portate ad ebollizione fino a ridurre della metà.
lasciate raffreddare, unite la riduzione di miele all'alcool e imbottigliate nel vetro.

pollo in salsa piccante

2010-02-28T12:57:00.009+01:00

mi dispiace ma questa volta non sono proprio riuscita a fare delle foto decenti...
avevo in mente tutta un'altra presentazione del piatto, che di fatto c'è stata, ma non sono riuscita ad immortalarla.
questo succede quando improvvisi un piatto all'ultimo secondo! se in più hai ospiti e la macchina scarica allora non c'è poi molto da fare!
eppure i piatti che nascono dalla fantasia e dall'urgenza di trovare un'idea valida in breve tempo, utilizzando solo ciò che hai nel frigo, spesso si dimostrano le più riuscite ed apprezzate!

comunque, questo piatto a base di carne va servito con del pane azimo, cucinato come una specie di piadina, poichè dovrà fungere da piatto commestibile, sul quale adagiare il pollo con tutto il suo meraviglioso sughetto.
ATTENZIONE! se avete un palato delicato, che teme il piccante, abbandonate la ricetta! pizzica davvero e sinceramente senza il peperoncino il piatto risulterebbe un pò debole e potrebbe perdere la sua anima diabolica e seducente!

INGREDIENTI:

per la carne:
3 petti di pollo
500 gr. di pomodorini pachino
3 cucchiai abbondanti di curry rosso in pasta
2 bicchieri di acqua
1 spicchio d'aglio
sale, pepe e peperoncino a piacere

per il pane:
350 gr. di farina 00
acqua tiepida q.b.
un cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di evo

tagliate il pollo a cubetti, mettetelo a rosolare in un tegame capiente con un filo d'olio e l'aglio tritato. lavate i pomodorini e, ancora crudi frullateli con un frullatore ad immersione.
stemperate la pasta di curry nel tegame, insieme alla carne e quando si sarà sciolta unite il succo dei pomodori. cucete a fuoco vivo per 5 minuti, poi unite l'acqua, aggiustate di sale, pepe e peperoncino e cuocete a fuoco moderato per circa 25 minuti. (se necessario aggiungere acqua)

impastate la farina con l'acqua, lo zucchero e l'olio, fino ad ottenere un impasto liscio e molto elastico.
lasciate riposare per circa 30 minuti.
ricavare delle pagnottelle della grandezza di un pugno. stendetele con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di almeno 0,5 cm.
a questo punto potete scegliere se cuocere le piadine al forno oppure in padella.
il forno deve essere alla massima temperatura, e le piadine vanno disposte sulla teglia in modo da non sovrapporsi. 10 minuti, di solito sono sufficienti.
se scegliete la padella, come me, scaldatela bene sul gas, adagiate la piadina e cuocetela rigilandola almeno un paio di volte; quando formera delle piccole bolle e sarà brunita toglietala dal fuoco.

adagiate su ogni piadina parte del pollo e un bel pò di sugo e servite subito. accompagnate con altre piadine su un piatto di portata: per i più disinvolti consiglio di mangiare con le mani! :)

basmati croccante al cavolfiore

2010-02-20T20:00:00.003+01:00

un riso dall' aroma inconfondibile, passato al forno per terminare la cottura
e creare un'irresistibile crosticina!

INGREDIENTI

400 gr. di riso basmati
1 porro
1 piccolo cavolfiore
1 mozzarella fresca
4/5 cucchiai di parmigiano
2/3 cucchiai di evo
sale e abbondante pepe

lavate bene il riso, scolatelo e bollitelo molto al dente.
sbollentate il cavolfiore intero, quando sarà sufficientemente morbido, scolatelo e tagliatelo a piccoli pezzi.
tagliate il porro a fette larghe circa 1/2 cm e soffiggete a fuoco vivo con l'olio; unite il cavolfiore.
cuocete le verdure per circa 7 minuti.
strizzate la mozzarella e tagliatela a cubetti.
mescolate il riso con le verdure, la mozzarella e il pepe. versate tutto in una pirofila e cospargete la superficie con il parmigiano.
infornate per 7/8 minuti a forno caldo. (la superficie deve scurire leggermente)

focaccia di recco! - o almeno ci proviamo...

2010-02-20T15:16:00.005+01:00

Avevo una casetta a Recco, in liguria, da piccola...
sono passati secoli, ma certi sapori e profumi restano indelebilmente nella memoria:
quella sfoglia morbida e sottile come un lenzuolo...il formaggio dilagante...una sensazione folgorante, che mai si scorda nella vita!

partendo dal presupposto che secondo me c'è un segreto inviolabile nella ricetta originale, che i liguri custodiscono gelosamente, vi dico che i miei esperimenti e le numerose ricerche mi hanno portato a quest'ultima ricetta, la più somigliante...
ma - ahimè - non è ancora lei, quella vera...manca ancora un pò di morbidezza nella pasta...questo per essere super-perfezioniste, ma in cucina meglio aspirare alla perfezione, si ottengoni risultati esagerati!
se avete consigli per avvicinarsi il più possibile all'originale, scrivete!

INGREDIENTI

500 gr farina 00
0,5 dl evo
2,5 dl acqua
sale qb
1 kg di crescenza che "scappa"
1/2 bicchiere di vino bianco

unite alla farina l'olio e il sale, poi l' acqua. impastate energicamente per almeno 15 minuti.
l'impasto deve essere liscio e molto elastico. lasciatelo riposare per circa un ora in un luogo lontano da correnti, coperto con uno strofinaccio.
dividete l'impasto in 2 parti uguali, prendete la prima e tiratela con il mattarello fino ad ottenerne un velo. adagiatela su di una leccarda, precedentemente unta.
preparate un emulsione con olio e vino spennelate la superficie.
distribuite la crescenza a tocchetti e ricoprite con l'altro impasto, anch'esso tirato sottilissimo.
chidente bene le estremità e spennellate ancora con l'emulsione avanzata.
infornate alla massima temperatura, a forno già caldo (270°) per circa 7/10 minuti.

gnocchi ripieni al caprino

2010-01-30T19:38:00.006+01:00

l'impasto e il procedimento sono entrambi semplicissimi.
eppure ogni gnocco va curato e coccolato nella sua preparazione perchè racchiuda armoniosamente il ripieno; per questo motivo non abbiate fretta, ma armatevi di pazienza...
sono convinta che tutti i tipi di pasta fatta a mano debbano ispirare in chi li prepara un coinvolgimento quasi affettivo!

nonostante tutti i miei preamboli sulla filosofia della pasta, non me n'è venuto uno uguale!!
ma il gusto...mamma mia...perciò:

INGREDIENTI

700 gr di patate x gnocchi
farina 0 (inutile darvi le dosi...aggiungetene finchè l'impasto è morbido e non incolla le dita)
230 gr. di caprino fresco
500 gr. di pomodori datterini
1 spicchio d'aglio, sale e pepe

bollite le patate intere, con la buccia. sbucciatele e schiacciatele nel passaverdura. unite la farina e create un impasto morbido e asciutto.
cospargete il tavolo da lavoro con abbondante farina, tirate l'impasto con il mattarello, ad uno spessore di circa 0,5 cm.
con un bicchiere (∅ 3cm) formate dei cerchi, riempiteli con il caprino lavorato con 2 cucchiai di parmigiano e richiudeteli a pizzicotto. lasciateli riposare per 10 min. poi rendeteli cilindrici e schiacciateli leggermente con una forchetta.
gettate gli gnocchi in acqua bollente e con la schiumarola toglieteli quando verranno a galla.

il condimemto, in questo caso è un semplice sughetto con pomodorini, frullati a crudo e poi cotti per circa 20 minuti con un filo di olio e uno spicchio di aglio.

lonza di maiale alle prugne

2010-01-20T20:36:00.007+01:00

lievemente agrodolce, esotico, avvolgente e morbido al palato...un arrosto dal gusto unico.

INGREDIENTI:
900 gr di lonza di maiale
1 confezione di prugne secche denocciolate
2 scalogni
1 spicchio di aglio
1/2 l di vino bianco
farina
salvia e rosmarino
sale e pepe

incidete il pezzo di lonza con un coltello a punta stretta e lunga, in più punti e farcire con le prugne (tenetene da parte 5 o 6).
infarinate con cura la lonza e rosolatela su tutti i lati, in una pentola dove avrete imbiondito lo scalogno, l'aglio e gli aromi in olio evo; aggiungete le restanti prugne tagliate a pezzetti.
sfumate con il vino e infornate in forno già caldo a 180° per almeno 1 ora.
(se il sugo si ritira troppo, aggiungete un pò di vino)

quiche lorraine ricca e fasulla...

2010-01-16T20:20:00.006+01:00

fasulla sì, perche come al solito c'ho messo lo zampino: niente emmenthal, ma provolone e
al posto della panna un poco di feta greca....
che dire...sperimentare sempre e comunque: è squisita davvero!

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia fresca
130 gr. di feta
150 gr. di provolone piccante
200 gr. di pancetta affumicata
3 uova
pepe nero e noce moscata

adagiate la sfoglia in una teglia rotonda da crostata e accendete il forno a 200°.
sbattete le uova in una ciotola e stemperate in esse la feta. aggiungete la pancetta e il provolone, tagliati a cubetti piccoli. spolverate bene con le due spezie.
versate tutto sulla pasta sfoglia, livellate delicatamente rigirate bene i bordi in avanzo.
infornate per circa 45 min. (i primi 20 a 200° , poi abbassate a 170°).
servita tiepida con zucchine grigliate è perfetta!

risotto funghi e mandorle

2010-01-09T19:54:00.007+01:00

un classico tra i risotti, quello ai funghi, sempre amato da tutti.
ma il mio nasconde la magia di tre consistenze diverse: funghi morbidissimi, riso al dente e mandorle intere tostate croccanti.

INGREDIENTI:

500 gr. di funghi porcini

riso tipo "roma" (io faccio 3 pugni a testa!)
4 cucchiai di mandorle spelate intere
1 bicchiere di vino bianco
1/2 l di brodo vegetale
2 cucchiai di olio evo
2 spicchi d'aglio
prezzemolo fresco tritato
1 bustina di zafferano
pepe nero

lavate bene i funghi, tagliateli a pezzi irregolari, non troppo piccoli.
scaldate in un tegame antiaderente l'olio con l'aglio. tostate a fuoco vivo le mandorle, quando saranno leggermente brunite, aggiungete i funghi e abbassate il fuoco.
cuocete i funghi pr circa 10 minuti, poi aggiungete il riso. lasciate tostare il riso per pochi minuti, poi sfumate con il vino bianco.
quando il vino sarà evaporato cominciate ad aggiungere il brodo, uno o due mestoli per volta. cuocete il riso molto lentamente, rigirando spesso con un cucchiaio di legno.
quando il riso è quasi cotto, aggiungete con un goccino di brodo lo zafferano e il prezzemolo tritato.
togliete dal fuoco e spolverate con abbondante pepe nero.

vellutata ai broccoli

2010-01-07T20:35:00.006+01:00

INGREDIENTI

1 mazzo di broccoli freschi
3 patate piccole
1 porro
1/2 l di brodo vegetale
3 spicchi d'aglio
peperoncino
4/5 fette di pane toscano

pelate le patate, tagliatele a pezzetti come i broccoli. soffriggete uno spicchio d'aglio e il porro tagliato grossolanamente, aggiungete le verdure e fate insaporire a fuoco medio per circa 10 minuti.
aggiungete il brodo, abbassate il fuoco e fate cuocere fino a quando le verdure risulteranno morbide.
frullate con il mixer ad immersione. cuocete a fuoco lento, fino ad ottenere una consistenza densa e morbida.
mentre la vellutata cuoce preparate dei crostino di media dimensione, in forno.
grattate sulla superficie dell'aglio fresco.condire la vellutata con evo, peperoncino e accompagnare con i crostini.

pizza "cornicione"...

2010-01-02T19:52:00.006+01:00

ciao a tutti e buon 2010!

scusate, ma le feste mi hanno trascinato in un vortice senza tregua!...
ho cucinato tantissimo ma, con enorme rammarico, non ho fatto nemmeno una foto...
pazienza...sfrutterò alcune ricette sperimentate per altri post e momenti più calmi!
oggi posto una banalissima ricetta di pizza...banale, sì, ma che buona!

INGREDIENTI: (x 2 pizzone..)

400 gr. di farina integrale
1 cubetto di lievito di birra fresco
1/2 cucchiaino di zucchero
150 gr. di feta
150 gr. di olive nere denocciolate (ma anche verdi possono andare...)
un bicchiere di passata
1 grande mozzarella di bufala
aglio
sale
peperoncino

preparate l'impasto mescolando la farina con acqua tiepida, in cui avrete sciolto il lievito e lo zucchero. aggiustate di sale. lasciate lievitare per circa 2 ore.
dividete l'impasto in due e stendetelo con il mattarello, il diametro deve essere maggiore rispetto al diametro della teglia.
adagiate la pasta nella teglia, lasciandola strabordare. nel bordo interno stendete un sottile strato di feta, mescolata con un pò di latte, e le olive. ripiegate i bordi all'interno e richiudete bene la pasta; appiattitene la base e condite con la passata, la mozzarella a fette, ben gocciolata, qualche fettina sottile di aglio e peperoncino a piacere.
infornare a 200° per 35-40 minuti.

la zuppa di cipolle!

2009-12-07T20:40:00.006+01:00

pioggia, freddo, voglia di stare sotto il piumone....
e allora scaldiamoci con un pò di meravigliosa tradizione contadina..con due o tre "ritocchini" personali, come al solito!

INGREDIENTI

1 l di brodo vegetale
700 gr. di cipolle bianche
300 gr. di porri
6/7 fette di pane toscano
5 cucchiai di parmigiano
4 cucchiai di olio evo
30 gr. di farina di grano saraceno
1/2 pera matura
1/2 bicchiere di vino bianco
sale, pepe, cannella in polvere

tagliate le cipolle e i porri a fette sottili. fatele imbiondire con l'olio in un tegame dai bordi alti.
aggiungete la pera tagliata a pezzi piccoli. aiutandovi con un colino, aggiungete la farina, mescolando per non creare grumi.
aggiungete il vino e lasciatelo evaporare. aggiungete il brodo caldo, abbassate il fuoco e cuocete per 30 min. aggiustate di sale e pepe e aggiungete un pizzico di cannella. tostate il pane.
in una pirofila ponete sul fondo le fette e spolverate di parmigiano. versate sopra la zuppa e ricoprite con altro pane, parmigiano e pepe.
infornate per circa 10 minuti a 250°, fino a quando si sarà formata una deliziosa crosticina ramata.

flan di spinaci e pancetta

2009-11-28T19:44:00.006+01:00

buonissimo....morbido, aromatico, leggero come una piuma.

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia
500 gr. di spinaci freschi
1 confezione di ricotta fresca
100 gr. di pancetta affumicata a cubetti
1 uovo

5 cucchiai di parmigiano
1 scalogno medio

rivestite una tortiera bassa con la sfoglia. bollite gli spinaci per circa 12 min., strizzateli bene e lasciateli scolare. in una ciotola versate la ricotta, il parmigiano grattugiato-tenetene un pò da parte- e l'uovo; aggiungete la pancetta, sale e pepe.
tritate gli spinaci e unite il purè ottenuto al composto. versate l'impasto sulla pasta sfoglia, livellando la superficie, coprite con lo scalogno tagliato a fette sottilissime e spolverate con parmigiano.
infornate a 200° per 20 min.

torta "spumona" pere e cioccolato

2009-11-22T16:45:00.010+01:00

questa versione è assolutamente personale,
contaminata da mille ricette provate e sperimentate...
finalmente ecco la versione definitiva, dalla favolosa consistenza, morbida, umida e golosa,che ricorda un pò la mousse!

INGREDIENTI

1 bicchiere di zucchero di canna
1/3 bicchiere di olio di semi (se preferite 50 gr. di burro)
1 bicchiere scarso di farina
30 gr. di fecola di patate
1/2 bicchiere di latte
2 rossi d'uovo
3 albumi
1 bustina di lievito
3/4 cucchiai di cacao in polvere
3 o 4 pere mature (io ho usato le "conference")
olio di sesamo per ungere la teglia
qualche mandorla

con lo sbattitore unite i rossi allo zucchero. quando l'impasto sarà spumoso, unire la farina, la fecola e il cacao, poi il latte e la bustina di lievito.
montate a neve fermissima gli albumi, con un pizzico di sale. unite i bianchi con delicatezza all'impasto.
ungete la teglia con l'olio di sesamo (ne basta pochissimo, perchè unge tanto ed è ricco di sapore) e spolverate la superficie con del cacao.
sbucciate le pere e tagliatele a fettine sottili, conservandone una metà intera.
rovesciate l'impasto nella teglia e posizionate delicatamente le fette di pera sulla superficie.
sbriciolate le mandorle e spargetele tra una fetta e l'altra.
schiacciate la 1/2 pera rimasta per ottenere un succo che verserete sulla superficie della torta.
infornate a forno già caldo (180°) per 20/25 minuti.
spolverate con zucchero a velo.

(per i più golosi aggiungere all'impasto ancora freddo - prima di posizionare le pere - dei grossi pezzetti di cioccolato extra fondente.)

cake salato al cavolfiore

2009-11-21T19:31:00.004+01:00

...ho questa mania di "nascondere" la verdura in scrigni di pasta...

questa volta ho scelto il cavolfiore...l'ho servito con prosciutto di praga e un salamino abruzzese, davvero squisito, di quelli che si trovano solo alle sagre di paese!
comunque, spazio alla vostra creatività, quindi...

INGREDIENTI

1 cavolfiore medio
1 rotolo di pastasfoglia
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano reggiano
1 bicchiere di latte
sale, pepe e 1 spicchio d'aglio

sbollentate il cavolfiore, toglietelo leggermente al dente e tagliatelo a pezzetti.
soffriggete l'aglio tritato in un cucchiaio di evo e unite il cavolo.
fatelo saltare per 5 min., poi abbassate il fuoco e unite 1/2 bicchiere di latte.
dopo 10 min. unite il sale e il pepe. togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
sbattete l'uovo, unite il latte, il pepe e il parmigiano. mescolate con la verdura.
foderate con la sfoglia uno stampo da plumcake, riempite con la verdura, pressando bene per non creare bolle d'aria.
richiudete il cake e fate delle incisioni diagonali sulla superficie della pasta.
spennellate con latte e decorate con semi di sesamo.

treccia d'uva fragola

2009-10-20T21:12:00.005+02:00

eccovi un'altra ricetta autunnale...
avevo un quintale di uva americana, e mi sono ricordata di questo post di mammazan...
mi sono permessa di reinterpretare la ricetta originale e il risultato è stato eccezionale.

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia
3 pugni di cornflakes a scelta, sbriciolati
300 gr di uva americana
150 gr di ricotta fresca
1 tuorlo d'uovo
4 cucchiai di zucchero a velo
1 goccio di latte

salsa viola:
4 cucchiai di uva americana
4 cucchiai di zucchero a velo
2 cucchiaini di acqua
1 cucchiaino di glassa all'aceto balsamico (o aceto balsamico, in alternativa)

ponete in un tegame gli acini ben lavati, con un goccio di acqua e scottateli a fuoco vivo per 5-6 min. togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
a parte sbattete il tuorlo con lo zucchero, quando sarà ben spumoso, incorporate la ricotta sgocciolata.
stendete la passtasfoglia e rendetela molto sottile, con una forma rettangolare.
in una striscia centrale distribuite i cornflakes sbriciolati grossolanamente, la crema di ricotta e, infine, l'uva cotta.
ricavate dai due lembi laterali di pasta tante striscioline e intrecciatele sopra il ripieno (le foto di mammazan sono perfette!)
tenete da parte 6 o 7 acini piccoli e crudi da porre tra la treccia per guarnire.
spennellate delicatamente la superficie con del latte e infornate a forno già caldo (170°) per 30/35 min.

per la salsa:
scaldate l'uva in un pentolino, come avete fatto in precedenza, unendo l'acqua, lo zucchero e la glassa. durante la cottura schiacciate gli acini e sciogliete la polpa.
quando tutto sarà ben sciolto, tranne le bucce, togliete dal fuoco e filtrate in un colino a maglie strette, per fermare le bucce e i semini.

servite il dolce tiepido, spolverizzate con zucchero a velo e guarnire con la salsa viola.

merluzzo caramellato al sesamo

2009-10-04T19:36:00.003+02:00

la leggerezza del pesce al forno, con una punta esotica agrodolce.

INGREDIENTI

4 tranci di merluzzo spinato
10 pomodori pachino
1 melanzana lunga
4 cucchiaini di miele limpido
4 cucchiai di semi di sesamo tostati
1/2 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d' aglio
sale e pepe

tagliate i pomodori e la melanzana a rondelle sottili. conditelele con il vino, il sale e il pepe e un goccio di olio evo.
disponete le fette sgocciolate in una pirofila unta, tritate l'aglio e unitelo alla verdura.
adagiate sul letto di verdure i tranci leggermente infarinati; colate sopra ogni trancio il miele e 2/3 gocce di limone e spolverate con i semi di sesamo.
salate e pepate.
infornate per 30/35 min. a 180°.
io ho accompagnato il pesce con delle semplicissime patatine al forno!

risottino d'autunno

2009-09-23T18:38:00.005+02:00

pochi ingredienti, semplici e un gusto leggermente agrodolce da condividere nelle prime sere di freddo...

INGREDIENTI
300 gr di riso integrale
1 porro
150 gr di manzo (trita)
1 melagrana
1 bicchiere di nero d'avola
brodo vegetale

fate imbiondire il porro tagliato finemente in un tegame. sgranate la melagrana,
tenete da parte 3 cucchiai di grani freschi e unite gli altri al porro. dopo 5 min. unite anche la carne. rosolate il tutto a fuoco vivo, poi aggiungete il riso e fatelo tostare.
sfumate con il vino e, una volta assorbito abbassate il fuoco.
continuate a cuocere il riso aggiungendo piccole quantità di brodo e lasciandolo evaporare completamente (il risotto deve risultare "bello tirato"!)
togliere dal fuoco, aggiungere i grani freschi e una spruzzata di pecorino dolce. servite immediatamente.

croissants integrali con broccoli e crudo

2009-09-13T19:55:00.005+02:00

io adoro i broccoli! soprattutto abbinati a salumi saporiti, come salame, culatello, o, come in questo caso, un' ottimo prosciutto di parma...c'è davvero da leccarsi i baffi;
in più, il procedimento è semplice e divertente!
se riuscite a creare dei croissants mignon, sono perfetti come finger food per un party, o un aperitivo...provateli!

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia integrale (io ho usato la buitoni)
200 gr. di misto broccoli, cavolfiore e cavolini di bruxelles
50 gr. di caprino
100 gr. di prosciutto crudo
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale, peperoncino

bollite al dente le verdure. passatele in padella con un cucchiaio d'olio ev, l'aglio tritato e abbondante peperoncino.
schiacciate il caprino con il parmigiano e un goccio di latte per ammorbidire, unite le verdure.
srotolate la pasta, sovrapponete ad essa un foglio di carta da forno e con il mattarello assottigliatela leggermente.
ricavate con un coltello dei triangoli; su ognuno ponete una fetta di prosciutto e un cucchiaio di impasto di verdura. arrotolate i triangoli partendo dalla base, adagiateli sulla leccarda con carta da forno. spennellate i croissants con un tuorlo d'uovo e infornate per 20 minuti a 180°.

io li ho accompagnati con i broccoli avanzati: avevo esagerato con le dosi...
comunque consiglio un contorno di verdure crude, in insalata.
ecco come si presenta il ripieno...non sono bellissimi?

polpettone dell'orto

2009-09-09T20:43:00.006+02:00

allora...ricetta improvvisata in mezz'ora...ho aperto il frigo e via di fantasia!
il risultato è stato più che soddisfacente; si tratta di un polpettone super leggero, ma davvero saporito...da provare.

INGREDIENTI

350 gr. di carne trita mista (di solito uso bovino adulto più prosciutto cotto macinato)
100 gr. di piselli
1 porro
3 fette di pancarrè imbevuto nel latte
1 uovo
4 cucchiai di parmigiano reggiano
sale
pepe
spezie a piacere (io ho usato il cajun)

schiacciate la carne con una forchetta, sgranatela e unite il pancarrè non strizzato, i piselli scongelati, il porro tritato, l'uovo, il permigiano e infine le spezie.
foderate uno stampo da plum cake con carta da forno bagnata e strizzata.
infornate a 200° per circa mezzora.
servite tiepido, accompagnato da un'insalata leggera.

involtini di persico e melanzane

2009-08-29T20:11:00.004+02:00

un piatto unico perfetto.
so che alcuni avranno da storcere il naso per il binomio grana-persico...ma fidatevi, si sposa tutto a meraviglia!

INGREDIENTI

3 melanzane lunghe
3 filetti sottili di pesce persico
2 spicchi di aglio
capperi
parmigiano reggiano
pangrattato

tagliate le melanzane per il lungo e grigliatele. su ogni fetta adagiate il pesce, l'aglio tritato con i capperi, un cucchiaino di parmigiano e uno di pangrattato.
avvolgete con delicatezza formando degli involtini, ben stretti.
posizionateli su di una teglia leggermente unta, cuocete per 20 minuti a 200°.

calzoni del contadino

2009-08-28T18:16:00.006+02:00

ciao a tutti! sono tornata!
avevo in serbo una ricettina che non ho avuto tempo di postare prima di partire...perciò, eccola qui!

INGREDIENTI

250 gr. di farina di grano saraceno
150 gr. di farina 0
300 gr. di spinaci
parmigiano reggiano
100 gr. di quartirolo a pezzettini
25 gr. di lievito di birra
sale
1 uovo

setacciate le due farine, impastatele con acqua e lievito.
aggiungete sale. lasciate lievitare per almeno un ora.
bollite gli spinaci, strizzateli, tagliateli grossolanamente e aggiungete il parmigiano.
dividete la pasta in 4 parti uguali, stendete con il mattarello formando dei cerchi sottili; posizionate al centro di ogni cerchio gli spinaci e qualche pezzetto di quartirolo.
chiudete la pasta a metà, passate una forchetta sui bordi.
spennellate la superficie con dell'uovo sbattuto.
infornate a 200 ° per circa 30 minuti.

a presto!

2009-08-22T13:38:00.002+02:00

...vado al mare per qualche giorno....
ci rivediamo tra un pò!
ciao a tutti!

insalata ghiotta e ricca

2009-08-18T19:11:00.008+02:00

straordinaria.

INGREDIENTI

2 panini raffermi
1 mazzo di rucola
1 mazzo di iceberg
2 grappoli di uva bianca
2 pomodori maturi da insalata
1 confezione di cuori di palma
1 scatola di tonno al naturale
1 cipolla di tropea
qualche pezzetto di pecorino/parmigiano

tagliate i panini in cubetti non troppo piccoli. lasciateli riposare nella ciotola, insieme ai pomodori tagliati a cubetti, al tonno e all'uva, tagliata a rondelle.
unite il resto degli ingredienti e condite con olio e.v. aromatizzato al peperoncino, sale e aceto balsamico.

mega torta di compleanno!

2009-08-18T17:07:00.007+02:00

...tra un paio di giorni sarà il mio compleanno...
e questa volta ho voluto farmi un regalo: una torta esagerata, da cartone animato!
per la prima volta mi sono tuffata nel provare la tecnica del MM fondant e devo ammettere che è stato davvero divertente, anche se un pò laborioso...

la ricetta per il MMF l'ho trovata qui.

internamente ci sono 3 strati di pandispagna, alternati a panna montata, ganasche al cioccolato fondente e ancora panna, per ricoprire tutto e far aderire il fondant.
insomma, una goduria!

sono soddisfatta anche della resa estetica...pensavo che torte così esistessero solo nelle fiabe...
...e invece!!

focaccia pugliese!

2009-08-12T19:57:00.008+02:00

vi butto lì una ricettina al volo...
buonissima!

INGREDIENTI

400 gr. farina 0
25 gr. di lievito di birra
2 patate medie
acqua tiepida
1 cucchiaino scarso di bicarbonato
sale
20-25 pomodorini
olive nere denocciolate

sciogliete il lievito nell'acqua e impastate con la farina e il bicarbonato.
unite l'impasto con le patate schiacciate.
formate una palla intagliate con la croce e ponetela inn una teglia tonda, precedentemente unta. mettete nel forno tiepido, ma spento, per circa 1 ora.
la pasta dovrebbe essersi gonfiata, tanto da riempire in modo omogeneo tutta la teglia.
inserite nella pasta i pomodorini, precedentemente intagliati, ma lasciati interi, e le olive.
spennellate con un emulsione di oilo e vino bianco.
aggiungete qualche pepita di sale grosso.
infornate a 200° per circa mezzora.

ciauz!

mezzelune bicolore

2009-08-11T09:13:00.005+02:00

lo so...non è una ricetta particolarmente estiva...comunque...se qualcuno va in vacanza in montagna, magari ci può fare un pensierino...altrimenti archiviatela per l'autunno, perchè è stata un successo, una vera orgia di sapori!

INGREDIENTI:

impasto:
300 gr. di farina 0 (da dividere in 2 parti)
80 gr. di spinaci lessati

ripieno:
150 gr. di pecorino giovane
un goccio di latte
pepe

condimento:
120 gr. di trita di manzo
1 cipolla
1 bicchiere di latte

dividete in 2 ciotole la farina, in parti uguali.
la prima impastatela con acqua tiepida, la seconda con gli spinaci lessati, ben strizzati e tritati grossolanamente.

preparate l'impasto del ripieno tritando il pecorino.
aggiungete poi l latte per rendere l'impasto morbido, ma consistente.

in un tegame capiente fate rosolare la cipolla tagliata sottile; aggiungete la carne, sgranatela bene in cottura e quando sarà dorata, aggiungere il latte. abbassate il fuoco e fate evaporare ma non del tutto. aggiustate di sale e pepe.

stendete la pasta con il mattarello, non troppo sottile.
ricavate con un bicchiere dei cerchi del diametro di 3 cm.
ponete al centro di ogni cerchio il ripieno, chiudete a metà, formando delle mezzelune e pigiate con le dita le estremità.
salate l'acqua di cottura aggiungendo ad essa un cucchiaio di olio, per evitare noiose "incollature" e buttate le mezzelune. i tempi di cottura variano dai 7 ai 13 minuti.

una volta scolate unitele al condimento, fatele saltare e servite con una spolverata di pecorino e pepe.

clafoutis delle fate

2009-08-10T15:03:00.007+02:00

questa è una torta semplice, buona e soprattutto bellissima, sembra essera uscita da una fiaba...
la base del clafoutis è facile da realizzare e potete aggiungere tutta la frutta che più vi piace, usando un pizzico di fantasia.

solitamente preparo il classico clafoutis alle ciliegie, ma oggi ho pensato ai frutti di bosco, che creano dei fantastici abbinamenti di colore.

ecco la ricetta, con lamponi e mirtilli.

INGREDIENTI

50 gr. di zucchero (io ho usato quello di canna, tritato fine)
130 gr. di farina 00
350 gr. di latte
1 uovo
40 gr. di burro fuso
150 gr. di lamponi grossi
150 gr. di mirtilli

sbattete lo zucchero insieme all'uovo, fino ad ottenere una miscela spumosa.
aggiungete delicatamente il latte, poi la farina.
unite il burro fuso.
versate il composto in una teglia di alluminio o, meglio ancora, in una pirofila ben imburrata.
disponete delicatamente la frutta sul composto e non preoccupatevi se la vedrete sprofondare!
infornate in forno già caldo a 180°, per circa 45 minuti.
non aprite durante la cottura, ma se vedete imbrunire troppo velocemente la superficie, abbassate leggermente la temperatura.
servite a temperatura ambiente e spolverare con abbondante zucchero a velo.

le coroncine di manu e silvia!

2009-08-08T15:59:00.005+02:00

mamma mia, che meraviglia! questa è una ricetta semplice e buonissima, che ho "rubato" da spizzichi & bocconi, apportando qualche piccolissima modifica.
avevo una montagna di pecorino sardo e mi sembrava un'ottima idea per utilizzarlo...

ho preferito non utilizzare lo strutto, non amo molto il grasso animale...e se posso sostituirlo con dell'olio extravergine di oliva, perchè no?
poi ho aumentato un pò le dosi...in fondo il pane si conserva perfettamente nel congelatore quindi perchè non averne una piccola scorta!

ecco qui le mie dosi:

200 gr farina 00
150 gr farina integrale
2 bicchieri circa di merlot
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
60-70 gr di pecorino grattugiato
1 bustina di lievito
semi di sesamo
latte
sale

creare le coroncine è un vero spasso...ma la cosa più incredibile è il profumo che questo impasto diffonde per tutta la casa, durante la cottura...c'è da svenire!
comunque, sono eccezionali...belle e buonissime...morbide e piene di gusto!
grazie per l'idea!

thai red a modo mio

2009-08-06T19:11:00.008+02:00

una ricetta a base di pesce, aromatica e speziata, per chi ama il riso thailandese.

INGREDIENTI

25o gr. di riso thai red
1 confezione di vongole sgusciate
200 gr. di gamberetti sgusciati
100 gr. di cozze senza guscio
2-3 filetti di ombrina
150 gr. di pomodorini
1 zucchina
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di miele
garam masala
sale e pepe

innanzitutto vi dico che quando cucino un piatto in cui il protagonista è il riso non posso fare a meno di utilizzare la mia rice-cooker. funziona perfettamente con tutti i tipi di riso, è veloce, non sporca, fa tutto da sè e mantiene caldo il riso, anche dopo la cottura.

scaldate in un tegame 2 cucchiai di olio extra-vergine di oliva con uno spicchio d'aglio tritato.
aggiungete ttutte insieme le varietà di pesce. (se le utilizzate surgelate, fatele scongelare prima)
fate cuocere a fuoco vivo per 7-8 minuti. spolverate con sale, pepe e graam masala.
preparate un emulsione con il vino e il miele: sciogliete perfettamente quest'ultimo e versate nel tegame, abbassando un pò il fuoco.

tagliate a spicchi piccoli i pomodori e la zucchina, uniteli al pesce e fate rosolare per pochi minuti. se il tutto si asciuga troppo, bagnate ancora con un goccio di vino.

unite il riso al pesce, fatelo saltare e aggiustate di sale e pepe. consiglio di aggiungere un pò di peperoncino in polvere, per chi ama il piccante, perchè si sposa perfettamente con il profumo intenso del masala ed esalta l'aroma del riso rosso.
buonissimo!

*garam masala: il significato del nome è spezia calda, bollente, anche nel senso di piccante.
è una miscela di spezie tipica della cucina indiana: solitamente contiene cannella, semi di cumino, coriandolo, cardamomo, chiodi di garofano, pepe nero, curcuma, sesamo, aglio e peperoncino. in commercio ce ne sono mille varianti.