mezzelune bicolore

lo so...non è una ricetta particolarmente estiva...comunque...se qualcuno va in vacanza in montagna, magari ci può fare un pensierino...altrimenti archiviatela per l'autunno, perchè è stata un successo, una vera orgia di sapori!

INGREDIENTI:

impasto:
300 gr. di farina 0 (da dividere in 2 parti)
80 gr. di spinaci lessati

ripieno:
150 gr. di pecorino giovane
un goccio di latte
pepe

condimento:
120 gr. di trita di manzo
1 cipolla
1 bicchiere di latte


dividete in 2 ciotole la farina, in parti uguali.
la prima impastatela con acqua tiepida, la seconda con gli spinaci lessati, ben strizzati e tritati grossolanamente.

preparate l'impasto del ripieno tritando il pecorino.
aggiungete poi l latte per rendere l'impasto morbido, ma consistente.

in un tegame capiente fate rosolare la cipolla tagliata sottile; aggiungete la carne, sgranatela bene in cottura e quando sarà dorata, aggiungere il latte. abbassate il fuoco e fate evaporare ma non del tutto. aggiustate di sale e pepe.



stendete la pasta con il mattarello, non troppo sottile.
ricavate con un bicchiere dei cerchi del diametro di 3 cm.
ponete al centro di ogni cerchio il ripieno, chiudete a metà, formando delle mezzelune e pigiate con le dita le estremità.
salate l'acqua di cottura aggiungendo ad essa un cucchiaio di olio, per evitare noiose "incollature" e buttate le mezzelune. i tempi di cottura variano dai 7 ai 13 minuti.

una volta scolate unitele al condimento, fatele saltare e servite con una spolverata di pecorino e pepe.

clafoutis delle fate

questa è una torta semplice, buona e soprattutto bellissima, sembra essera uscita da una fiaba...
la base del clafoutis è facile da realizzare e potete aggiungere tutta la frutta che più vi piace, usando un pizzico di fantasia.

solitamente preparo il classico clafoutis alle ciliegie, ma oggi ho pensato ai frutti di bosco, che creano dei fantastici abbinamenti di colore.

ecco la ricetta, con lamponi e mirtilli.

INGREDIENTI

50 gr. di zucchero (io ho usato quello di canna, tritato fine)
130 gr. di farina 00
350 gr. di latte
1 uovo
40 gr. di burro fuso
150 gr. di lamponi grossi
150 gr. di mirtilli

sbattete lo zucchero insieme all'uovo, fino ad ottenere una miscela spumosa.
aggiungete delicatamente il latte, poi la farina.
unite il burro fuso.
versate il composto in una teglia di alluminio o, meglio ancora, in una pirofila ben imburrata.
disponete delicatamente la frutta sul composto e non preoccupatevi se la vedrete sprofondare!
infornate in forno già caldo a 180°, per circa 45 minuti.
non aprite durante la cottura, ma se vedete imbrunire troppo velocemente la superficie, abbassate leggermente la temperatura.
servite a temperatura ambiente e spolverare con abbondante zucchero a velo.

le coroncine di manu e silvia!

mamma mia, che meraviglia! questa è una ricetta semplice e buonissima, che ho "rubato" da spizzichi & bocconi, apportando qualche piccolissima modifica.
avevo una montagna di pecorino sardo e mi sembrava un'ottima idea per utilizzarlo...

ho preferito non utilizzare lo strutto, non amo molto il grasso animale...e se posso sostituirlo con dell'olio extravergine di oliva, perchè no?
poi ho aumentato un pò le dosi...in fondo il pane si conserva perfettamente nel congelatore quindi perchè non averne una piccola scorta!

ecco qui le mie dosi:

200 gr farina 00
150 gr farina integrale
2 bicchieri circa di merlot
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
60-70 gr di pecorino grattugiato
1 bustina di lievito
semi di sesamo
latte
sale

creare le coroncine è un vero spasso...ma la cosa più incredibile è il profumo che questo impasto diffonde per tutta la casa, durante la cottura...c'è da svenire!
comunque, sono eccezionali...belle e buonissime...morbide e piene di gusto!
grazie per l'idea!

thai red a modo mio

una ricetta a base di pesce, aromatica e speziata, per chi ama il riso thailandese.

INGREDIENTI

25o gr. di riso thai red
1 confezione di vongole sgusciate
200 gr. di gamberetti sgusciati
100 gr. di cozze senza guscio
2-3 filetti di ombrina
150 gr. di pomodorini
1 zucchina
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di miele
garam masala
sale e pepe

innanzitutto vi dico che quando cucino un piatto in cui il protagonista è il riso non posso fare a meno di utilizzare la mia rice-cooker. funziona perfettamente con tutti i tipi di riso, è veloce, non sporca, fa tutto da sè e mantiene caldo il riso, anche dopo la cottura.

scaldate in un tegame 2 cucchiai di olio extra-vergine di oliva con uno spicchio d'aglio tritato.
aggiungete ttutte insieme le varietà di pesce. (se le utilizzate surgelate, fatele scongelare prima)
fate cuocere a fuoco vivo per 7-8 minuti. spolverate con sale, pepe e graam masala.
preparate un emulsione con il vino e il miele: sciogliete perfettamente quest'ultimo e versate nel tegame, abbassando un pò il fuoco.


tagliate a spicchi piccoli i pomodori e la zucchina, uniteli al pesce e fate rosolare per pochi minuti. se il tutto si asciuga troppo, bagnate ancora con un goccio di vino.




unite il riso al pesce, fatelo saltare e aggiustate di sale e pepe. consiglio di aggiungere un pò di peperoncino in polvere, per chi ama il piccante, perchè si sposa perfettamente con il profumo intenso del masala ed esalta l'aroma del riso rosso.
buonissimo!




*garam masala: il significato del nome è spezia calda, bollente, anche nel senso di piccante.
è una miscela di spezie tipica della cucina indiana: solitamente contiene cannella, semi di cumino, coriandolo, cardamomo, chiodi di garofano, pepe nero, curcuma, sesamo, aglio e peperoncino. in commercio ce ne sono mille varianti.

peperoni ingabbiati al pesto

ricetta lampo per un contorno...
perfetto per un leggero secondo di pesce alla griglia!

INGREDIENTI

4 peperoni gialli
4 cucchiai di pesto fresco
sale
olio extra-vergine di oliva

ponete i peperoni interi su una teglia con carta da forno.
infornate per circa 20 minuti alla massima temperatura.
quando la buccia risulterà abbrustolita toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare su di un tagliere, bucherellando la superficie con una forchetta, per elimenare l'acqua.
spellateli delicatamente, avendo cura di non rompere la polpa.
tagliate delle striscioline sottili.
sul piatto di portata create un letto di pesto, diluito con lacrima di acqua.
formate uno strato di strisce di peperoni, condite con il pesto e formate un secondo strato di peperoni, posizionandoli nel senso opposto.

polpette con sorpresa

queste sono perfette anche per accompagnare un aperitivo, o per un picnic al mare o in giardino...

basterà infilzarle su degli spiedini, alternando con peperoni e zucchine grigliati!

INGREDIENTI

400 GR di trita (manzo)
1 confezione di olive denocciolate (verdi o nere)
parmigiano reggiano tagliato a cubetti (se scegliete le olive nere allora usate la feta)
1 spicchio d'aglio tritato
1 uovo
pangrattato

sgranate la trita in una ciotola, aggiungete l'aglio, sale e pepe e l'uovo.
amalgamate bene, se l'impasto risulta troppo umido basterà aggiungere un cucchiaio di pangrattato.
lavate le olive, scolatele e riempitele con il formaggio tagliato a cubetti.



con le mani appiattite una piccola quantità di trita, ponete al centro l'oliva farcita e avvolgete delicatamente coprendo tutte le parti.



arrotondate bene e formate delle piccole polpette, da passare nel pangrattato.




ponete le polpette in una teglia, su carta da forno e infornate per circa 20-25 minuti a forno già caldo (190°). quando saranno belle dorate toglierle dal forno.
servite con salsa verde piccante oppure con salsa al cetriolo.

mattonella di yogurt e frutta

ottima per quando fa caldo...

perfetta per chi pensa sempre alla linea!

INGREDIENTI

250 gr. di yogurt bianco
250 gr. di yogurt alla fragola
2 kiwi
200 gr. di fragole
150 gr di more
1/2 bicchiere di succo di fragola (o frutti di bosco)
4 cucchiai di zucchero di canna
20 gr. di colla di pesce in fogli


mescolate in una ciotola i due tipi di yogurt. nel frattempo tagliate a pezzi tutta la frutta e spargete sopra 2 cucchiai di zucchero. lasciate riposare per 10 minuti.



scaldate in un pentolino il succo, per un minuto e sciogliete dentro la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua.
aggiungete la gelatina allo yogurt, poi unite la frutta e lo zucchero rimanente.
versate il composto in uno stampo da plumcake foderato con della pellicola.
ponete in frigo per almeno 4 ore.

DAIFUKU a modo mio...

questi sono dei meravigliosi dolcetti giapponesi...gli originali hanno un ripieno di "anko”, una pasta di fagioli rossi, in realtà esistono mille variazioni sul tema...esiste però una variante alla quale mi sono ispirata, con ripeno di una fragola intera (ichigo daifuku).
non sono bellissimi?
in realtà un pò irregolari ma c'è da perdere la bava...
la ricetta è velocissima e facile...farina di riso e acqua in parti uguali, zucchero di canna, lamponi e colore alimentare; niente cottura e un pò di fantasia... :)

INGREDIENTI
1 bicchiere di farina di riso
1 bicchiere scarso di acqua
1/2 bicchiere di zucchero di canna
16 lamponi
1 cucchiaino di colorante alimentare

mettete tutti gli ingredienti in un pentolino alto, antiaderente, a fuoco bassissimo.
girate energicamente evitando che si formino grumi, fino ad ottenere un impasto compatto e colloso; quando si forma una palla unica, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
stendete l'impasto e con un bicchiere formate dei cerchi di circa 3 cm di diametro.
posizionate su ogni cerchio un lampone capovolto e spolverate con un pò di zucchero.
richiudete i cerchi formando una pallina e chiudete a pizzicotto.
decorate con zuccherini & company.

gnocchetti d'oriente...

ecco un'alternativa alla farina di grano...
io utilizzo spesso la farina di riso, perchè mi piace molto il sapore e trovo irresistibile la consistenza che da alla pasta.
in più non contiene glutine, perciò è l'ideale per chi soffre di celiachia, ma ha voglia di gustare qualche piatto" homemade".

INGREDIENTI

gnocchi:
700 gr di farina di riso
acqua tiepida, q.b. (dovete ottenere un impasto morbidissimo, asciutto e leggermente elastico, simile alla gomma pane.)

condimento:
1 porro
1 zucchina
1 peperone rosso
1 carota
100 gr petto pollo
1/2 bicchiere di vino bianco
salsa di soya a piacere


ottenuto l'impasto arrotolate dei "serpenti" del diametro di 1,5 cm; tagliate gli gnocchetti con un coltello piatto, che pulirete di frequente.
la cottura è la solita dei gnocchi: abbondante acqua salata, quando bolle buttateli tutti insieme e quando riemergono in superficie, scolateli con la schiumarola.

scaldate in una pentola bassa e capiente un cucchiaio di olio; aggiungete il pollo tagliato a striscioline e i porri e successivamente tutte le verdure alla julienne.
la cottura è veloce e a fuoco vivace, per 5 minuti. Spruzzate col vino, lasciate evaporare e buttate gli gnocchi cotti.
aggiungete la salsa di soya, fate saltare per un minuto e servite immediatamente.

cake di asparagi e peperoni

facile, veloce, ottimo.

gli ingredienti sono asparagi e un peperone sbollentati, pasta sfoglia, scalogno uova e parmigiano......

buonissimo.

INGREDIENTI

1 mazzetto di asparagi
1 peperone grande giallo
2 teste di scalogno
1 rotolo di pastasfoglia
4 uova
4 cucchiai di parmigiano grattugiato


accendete il forno a 170°.
sbollentate gli asparagi e il peperone in acqua salata; scolateli lasciandoli croccanti.
foderate con la pastasfoglia una teglia da plumcake, lasciando che sbordi ai lati.
sbattere le uova con sale, pepe, e parmigiano. (tenete da parte un pò di uovo)
aggiungere i peperoni tagliati a dadini.
versare le uova nello stampo foderato e posizionare con cura gli asparagi per il lungo, privati della parte dura del gambo.
chiudere a pacchettino la sfoglia, spennellare con l'uovo rimasto.
infornare per 25-30 minuti.
prima di tagliare lasciar raffreddare.

stelle di grano saraceno

INGREDIENTI

300 gr farina di grano saraceno 200 gr farina bianca acqua tiepida

un'idea semplice, per una cena dolce e originale...
se vi piace fare la pasta in casa, invece di creare i formati classici (tagliatelle, orecchiette, ecc) utilizzate le formine per i biscotti!
queste sono stelline di grano saraceno...le ho condite con un ragù bianco...sono perfette per una cena natalizia....ma sbizzarritevi con la fantasia....
i cuoricini per una cena romantica e poi per i bambini usate formine divertenti...ce n'è di tutti i tipi...animali, macchinine, fiorellini, alberi!
ogni pasto sarà una festa, per grandi e piccoli...

per pasqua!

non festeggio la pasqua in modo particolare...
ma del resto trovo bello poter tenere in vita delle tradizioni antiche...
ho preparato la pastiera, dolce tipico campano, tradizionalmente preparato a pasqua...il procedimento è un pò lungo, ma tutto sommato molto semplice..e in fondo ne vale la pena: è una gioia per gli occhi e per il palato!

INGREDIENTI

500 gr di pastafrolla
250 gr di ricotta di pecora
250 gr di zucchero di canna
3 uova
250 gr di grano cotto
20 gr di cedro candito
la buccia grattugiata di un limone
aroma ai fiori d'arancio
aroma alla vaniglia

accendere il forno a 180°.
rivestite con la frolla uno stampo e lasciatene un po' per le strisce sopra; bucherellate con una forchetta. togliete l'acqua residua della ricotta, setacciatela e aggiungete lo zucchero.
unite i tuorli uno per volta, poi il grano, gli aromi, la buccia di limone e i canditi.
amalgamate bene con le fruste per eliminare eventuali grumi e incorporate delicatamente 2 albumi montati a neve fermissima.
versate la farcia sulla base di frolla. tagliate delle strisce zigrinate e ponetele delicatamente sulla superficie incrociandole.
infornate per circa un'ora (abbassate la temperatura se la torta imbrunisce troppo rapidamente.)
lasciate raffreddare completamente e spolverate con zucchero a velo prima di servire.
conservatela in frigorifero.