sgonfiotto per colazione!

questo è il plumcake più leggero e soffice del mondo!
ha pochissimi grassi ed è perfetto da inzuppare nel caffè o nel latte...e ancora più goloso, con un velo di marmellata di fragole!

INGREDIENTI
200 gr di farina 00
200 gr di zucchero di canna
200 gr di ricotta strizzata
3 uova
3 cucchiai di olio di oliva
1 bustina di lievito in polvere
1 pizzico di sale

sbattete i tuorli con lo zucchero, poi unite la ricotta; aggiungete a pioggia la farina e poi l'olio.
montate a neve ferma i bianchi, uniteli delicatamente e quando saranno incorporati uniformemente aggiungete il sale e il lievito.
ricoprite uno stampo da plumcake con carta da forno, versarvi l'impasto e infornare a forno già caldo (180°) per circa 25 min. non aprite mai durante la cottura!

noodles in brodo

zuppettina dal sapore d'oriente,

scalda cuore, anima e corpo!

INGREDIENTI:

3 porri
1 spicchio d'aglio
1 carota
1/2 verza piccola
1 peperoncino rosso fresco
1 peperone giallo
1 1/2 litro di acqua
1 dado di miso
260 gr. di noodles a piacere
1 manciata di coriandolo
sale

sciogliete il dado nell'acqua e portate ad ebollizione, poi abbassate al minimo.
scaldate 2 cucchiai di olio evo in una pentola wok, soffriggete il porro affettato (spessore di 1/2 cm) e l'aglio tagliata sottile. unite la carota e la verza, tagliate alla julienne.
quando la verdura sarà rosolata unite tutto il brodo, abbassate il fuoco e cuocete per 10 min.
immergete nella wok i noodles interi e aggiungete dell'acqua se la zuppa risultasse troppo asciutta.
unite il peperoncino tagliato a striscioline e a cottura ultimata aggiustate di sale.
spolverate con il coriandolo e servire caldissima!

risotto al pistacchio

...è arrivato l'autunno!
le temperature sono scese, il piumone è ricomparso...mancava giusto un primo che scaldasse il cuore, da gustare il queste serate, ahimè, già così buie!
il risotto che vi propongo è davvero delicato e speciale e la ricetta è facile e vi ruberà pochissimo tempo!

INGREDIENTI

300 gr. di riso arborio
200 gr. di pistacchi giganti
2 zucchine
2 scalogni
1/2 l di brodo vegetale
sale, pepe e parmigiano grattugiato a piacere


tritate lo scalogno, e grattugiate le zucchine (nel tritatutto!) e soffriggete entrambi in una pentola capiente con 3 cucchiai di evo.
sgusciate i pistacchi, tenetene da parte 1/3 lasciandoli interi. tritate i 2/3 rimanenti fino a ridurli quasi in polvere.
aggiungete i pistacchi interi nel soffritto, poi unite il riso e la polvere di pistacchi; fate amalgamare i sapori per 5 minuti.
a questo punto bagnate con un paio di mestoli di brodo caldo, abbassate il fuoco e fate sobbollire mescolando continuamente.
a cottura ultimata, spolverate con pepe e parmigiano.

i crauti e le polpette bislunghe!

la settimana di ferragosto sembra essere fredda, grigia e piovosa...almeno nel nord d'italia.
perciò la voglia di un piatto caldo e sostanzioso si fa improvvisamente sentire, sbaragliando insalate, panzanelle e piatti estivi freschi e leggeri.
la preparazione è semplice e la cottura della carne non lascia spazio a grassi e intingoli esagerati, ma ne esalta il sapore, che contrasta con questa buonissima verdura.

INGREDIENTI

per i crauti:
3/4 spicchi d'aglio
1 cavolo cappuccio
4 cucchiai di aceto balsamico
1/2 bicchieri di acqua
sale e pepe abbondante

per le polpette:
300 gr. di trita di tacchino
120 gr. di speck macinato
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 goccino di latte
sale e pepe
1 manciata di timo in polvere
pangrattato


tagliate alla julienne il cavolo cappuccio. fate scaldate in un tegame gli spicchi d'aglio e aggiungete il cavolo. lasciate cuocere a fuoco vivo per circa 7 min.
abbassate il fuoco e sciogliete in acqua l'aceto. aggiungete questa miscela poco alla volta e rimestate di tanto in tanto.
salate e pepate.

mescolate la trita con lo speck con l'aiuto di una forchetta.
aggiungete l'uovo, il parmigiano, sale, pepe e timo.
se l'impasto è troppo duro unite il latte.
formate delle piccole salsicce lunghe 3/4 cm, passatele nel pangrattato e sistematele su di una teglia con carta da forno.
infornate a 200° per 35-40 min.

insalata in piatto commestibile!

...che idea!
mi sono divertita mentre preparavo la ricetta e ancor di più mentre l'ho gustata in compagnia!
credo sia perfetta magari per un pranzo in giardino, in una calda giornata estiva, oppure per far gustare le verdure crude anche ai bambini, giocando con la fantasia, o semplicemente per chi ama gustare un piatto semplicissimo divertendosi...

non si lascia nulla...si comincia sgranocchiando il cucchiaio di pane, per arrivare a spezzettare avidamente i bordi della ciotola, facendo sparire anche la più piccola briciola!

INGREDIENTI
per 4 ciotole (15 cm ∅)
150 gr di farina 00
100 gr di acqua tiepida
sale

una volta ottenuto l'impasto, dividetelo in 4 parti e con il mattarello formate dei dischi di circa 20cm di ∅.
con la carta stagnola create uno stampo avvolgendo la parte capovolta di una ciotola. rendetela sufficientemente robusta e createne 4 identiche. adagiate la pasta su ogni stampo. per i cucchiai vi basterà ricoprire di pasta la parte superiore di 4 cucchiai.
infornate a 180/200° per circa 20 min.

per l'insalata
insalata "pan di zucchero"
2 etti di bresaola
2 peperoni gialli
3 uova sode
1 conf. di feta (oppure 1 mozzarella)

ovviamente le ciotole possono contenere tutto ciò che la creatività vi suggerisce...
impiattate sempre poco prima di servire, per farsì che non s'imbevano troppo dell'umidità dei condimenti eventuali.

riso speziato al latte di cocco

un riso vellutato, delicato ma dall'aroma esotico persistente e davvero particolare.
un piatto unico ideale per gustare il riso in un modo fuori dall'ordinario.

INGREDIENTI

300 gr. di riso indonesiano (thai bonnet, basmati...)
400 gr. di latte di cocco
150 gr. di pollo tagliato a dadini
1 cipolla
1 manciata di curry in polvere
1 manciata di pepe
2 manciate di coriandolo in polvere


tritate grossolanamente la cipolla e imbionditela in un cucchiaio di evo.
aggiungete il pollo tagliato a dadini e fatelo rosolare bene.
aggiungete le spezie a secco, mescolate e fate tostare il riso per 2/3 minuti.
versare nel tegame il latte di cocco e abbassate il fuoco.
se usate un riso dalla cottura lunga aggiungete un bicchiere di acqua.
lasciate assorbire completamente il latte e servire subito, spolverando di pepe a piacere.

peperoni ripieni caramellati

ho scoperto i peperoni "corno di bue"!
sono davvero buoni, delicatissimi e dalla polpa compatta...perfetti per essere riempiti!

INGREDIENTI

20 peperoni corno di bue (io ho usato quelli gialli)
1 scalogno
230 gr. di petto di pollo macinato
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano
4 cucchiai di pangrattato
1/2 bicchiere di latte
sale e pepe
1 bicchiere di vino bianco

prendete 4 peperoni, lavateli e sminuzzateli in un robot da cucina. tritate lo scalogno e soffriggetelo con la purea di peperoni. cuocete per 5 minuti e lasciate raffreddare.
preparate gli altri peperoni, tagliate il "tappo" e tenetelo da parte. pulite bene l'interno, eliminando i filamenti bianchi e i semini.
in una scodella unite la purea tiepida al macinato, aggiungete il parmigiano, il pangrattato, il latte, sale e pepe e l'uovo. riempite i peperoni, chiudete con il tappo e posizionateli in una pirofila leggermente unta. metteteli in forno già caldo (200°) per circa un'ora.
ogni 15 minuti, rigirare i peperoni e irrorate con il vino bianco.

torta di zucchine

non posso stare troppo tempo senza preparare qualcosa che non abbia come ingrediente la farina! impastare mi piace da matti e in primavera, pensando a picnic con gli amici o pranzetti al sacco, non c'è niente di più comodo e insieme sfizioso che sedersi sull'erba e gustare un pezzetto di torta salata, o di una buona focaccia farcita.

la torta che vi propongo oggi è davvero squisita. ricorda un pò le torte salate liguri, con una pasta di pane sottile e tantissima verdura verde!

INGREDIENTI

300 gr. di farina 00
1/2 bicchiere di vino bianco
acqua q.b.
sale
1 cucchiaio di evo

1 scalogno
150 gr di spinaci
2 zucchine grandi
1 uovo
4 cucchiai di pecorino grattuggiato
4 fette di salame tagliate a dadini

impastate la farina con l'olio e il vino, poi aggiungete l'acqua fino a raggiungere una consistenza elastica e asciutta. formate una palla copritela in un canovaccio e mettetela in frigo per una mezzora.
fate bollire gli spinaci e tritate le zucchine in un robot da cucina.
affettate lo scalogno fatelo soffriggere con poco olio e saltate le zucchine per 10 minuti.
in una ciotola versate le zucchine e gli spinaci ben strizzati e frullati; unite il pecorino e l'uovo amalgamate bene.
dividete la pasta in due, stendete sottilmente entrambe le parti, adagiatene una su di una pirofila unta; ricoprite con il ripieno, livellate bene e cospargete la superficie con il salame. coprite con l'altra sfoglia, arricciate bene i bordi e praticate dei piccoli tagli e buchi con la forchetta.
preparate un'emulsione con 1/2 bicchiere di vino bianco e 1 cucchiaio di evo. spennellate la superficie e i bordi fino al suo completo esaurimento.
infornate a forno già caldo a 200° per 45 minuti.

riso ai gamberi in salsa curry

un sapore esotico per un riso tutto orientale, perfetto da gustare appena tiepido, nelle prime giornate di caldo.

INGREDIENTI

300 gr. di riso thai bonnet
3 cucchiai generosi di curry in polvere
1 cipolla di tropea
1 spicchio di aglio
300gr. di fagiolini
15/20 gamberi sgusciati di media grandezza
1 cucchiaino di salsa di pesce (facoltativo)
1 bicchiere scarso di latte
1 cucchiaio di farina
il succo di 3 limes
pepe a piacere


fate bollire i fagiolini e i gamberoni ( i primi per 15 min, i secondi per 10).
bollite il riso al dente e raffreddatelo con acqua fredda, per arrestare la cottura.
affettate la cipolla e fatela imbiondire assieme allo spicchio d'aglio in un cucchiaio di olio (se avete quello di sesamo è perfetto, altrimenti va benissimo l'evo).
scolate i gamberi e i fagiolini, questi vanno tagliati alla lunghezza di 1 cm. fate saltare entrambi nella padella con la cipolla a fuoco vivo, per circa 12 min. poi aggiungete la salsa di pesce (o un goccio di vino bianco), spolverizzate con il curry e abbassate il fuoco.
aggiungete la farina, fatela tostare due minuti e aggiungete il latte.
fate sobbollire per addensare e spegnete il fuoco.
unite il riso freddo, mescolate bene e disponete nei piatti di portata.
condite con il succo di lime e pepe.

Focaccia con patate, olive e pomodorini

profumata, leggera e morbida morbida...

INGREDIENTI

400 gr di farina (manitoba)
4 patate piccole
1 mazzetto di rosmarino
1/2 bicchiere di acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero
25 gr. di lievito di birra
1 manciata di olive denocciolate
200 gr di pomodorini


lessate le patate. toglietene una circa a metà cottura. pelatela e tagliatela a fette sottili.
mescolate la farina con il rosmarino tritato e una manciata di sale; unite le patate schiacciate.
sciogliete il lievito e lo zucchero nell'acqua e aggiungete alla farina.
impastate energicamente, formate una palla "crociatela" e lasciate lievitare per almeno un'ora. nel frattempo affettate pomodorini.
stendete la pasta su una leccarda unta, spennellate con un' emulsione di acqua e olio evo e diponete sulla superficie le patate, i pomodorini e le olive.
lasciate lievitare ancora per 30 minuti e infornate a forno caldissimo per 25/30 minuti.

ravioli al vapore

la ricetta è semplice, anche se mi manca ancora una manualità sufficientemente raffinata per ottenere una forma precisa e regolare.
come si dice, anche l'estetica vuole la sua parte: magari con un pò più di allenamento...vi assicuro però che sono una delizia!

INGREDIENTI

per 16 ravioli 32 fogli di riso (in vendita in negozi di asian food)

per il ripieno:
400 gr. di macinato a scelta
2 o 3 carote
1 porro
1 scalogno
1 mazzetto di erba cipollina
2 cucchiai di olio di sesamo
1 cucchiaio di sakè

per la salsa all'aceto:
5 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaino di zucchero
3 cucchiai di aceto di riso

per la salsa piccante:
3 cucchiai di salsa chili (io uso la sriracha)
1 cucchiaio di aceto di riso
1 cucchiaino di olio di sesamo

tagliate il porro, lo scalogno e le carote alla julienne e soffriggete in un tegame con l'olio di sesamo.quando comincerà ad appassire unite la carne precedentemente sgranata e mescolata con un goccio di sakè (se vi manca può andare anche della grappa).
fate rosolare a fuoco vivace per 10/12 minuti. tritate finemente l'erba cipollina e spegnete il fuoco.
prendete 2 gallette alla volta e lasciatele a mollo in acqua tiepida per qualche secondo.
quando la consistenza sarà morbida ed elastica, ponete i fogli su di un canovaccio. togliete l'acqua in eccesso e al centro posizionate un generoso cucchiaio di ripieno.
impacchettateli formando un pizzicotto e adagiateli sul fondo del cestello di bambù, che avrete ricoperto con foglie di verza (anche la carta da forno va bene).
per la cottura mettete in una pentola dell'acqua, portate ad ebollizione, quindi posizionate il cestello chiuso sulla pentola.
cuocete i ravioli per 12 minuti e servite con le salsine.

sformato di melanzane

una simil "parmigiana", ma ben più leggera e saporita.
niente frittura nè condimenti eccessivi, ma al posto del semplice sugo un ragù con pomodori freschissimi.

INGREDIENTI

500 gr. di macinato misto
500 gr. di pomodorini
2 melanzane
2 zucchine
1 cipolla
4 cucchiai di pecorino grattugiato
6 cucchiai di parmigiano

tagliate le melanzane e le zucchine a fette di uno spessore di 1/2 cm. grigliate la verdura.
nel frattempo rosolate in un tegame la cipolla tritata e unite la carne, rosolate per circa dieci minuti.
passate al mixer i pomodori tagliati a pezzi e versate il sugo ottenuto nel tegame insieme alla carne.
abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per circa mezz'ora.
foderate il fondo di una pirofila con le fette di melanzane e zucchine, versate un pò di ragù e spolverate con i due formaggi. procedete in questo modo fino a riempire la pirofila.
cuocete in forno già caldo (180°) per circa 40 minuti.