piadine di farina di ceci con hummus di asparagi

un antipasto fresco e originale, elogio del "mangiar sano", con ingredienti e procedimento a basso impatto energetico.
gli asparagi, verdura tipica di questa stagione, sono utilizzati in tutte le loro parti, compresi i gambi, solitamente scartati nelle preparazioni più tradizionali;
la cottura è a vapore in cestello di bambù e le piadine, cotte per pochi istanti in padella, hanno come ingrediente principale la farina di ceci, ci sono proteine quindi ma niente derivati animali.
il risultato finale è davvero sorprendente, provatelo.

INGREDIENTI:

per le piadine:
130 gr. di farina di ceci
100 gr. di farina manitoba
1 cucchiaio di olio di sesamo
2 cucchiai di latte
una presa di sale
acqua q.b.

per l'hummus:
1 mazzo di asparagi verdi
1 manciata di mandorle
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato
sale

impastate le farine con gli altri ingredienti, ottenete una palla morbida ed elastica. staccate una noce dall'impasto e stendete una piadina sottilissima con il mattarello.
ungete con un velo d'olio un tegame e cuocete le piadine, una per volta, per un paio di minuti per lato.

ponete gli asparagi nel cestello e cuoceteli a vapore fino a quando risulteranno teneri.
frullateli nel mixer insieme agli altri ingredienti e, ovviamente, servite con le piadine tiepide.

con questa ricetta partecipo al non-contest di l'Omin di Panpepato.
mi raccomando, il 12 e il 13 giugno andate tutti a votare per i nostri diritti e quelli dei nostri figli...
votate SI, per dire no al nucleare, per dire no alla privatizzazione dell'acqua e per dire no al legittimo impedimento.

insalata di riso tiepidina

...tiepidina perchè le temperature cominciano ad essere piacevolmente miti e si comincia ad aver voglia di un piatto unico leggero, sano e semplice, proprio come questo.

INGREDIENTI:

250 gr. di riso parboiled
1 piccolo cavolfiore
6/7 filetti di alici sott'olio
3 cucchiai di polvere di curcuma pregiata
2 cucchiaini di polvere d'aglio
2 cucchiai rasi di aceto di riso (quello che si usa per il sushi)
polvere di peperoncino a piacere
olio evo per condire

bollite il riso al dente, scolatelo e ponetelo in una bacinella con poco olio e tenedelo in caldo.
nel frattempo bollite per 5/6 minuti il cavolfiore, separatelo in piccoli ciuffetti e unitelo al riso.
preparate un'emulsione con l'olio e le alici, sfaldandole. unite la curcuma, la polvere d'aglio e l'aceto; mescolate bene e condite il riso. spolverate con il peperoncino e servite subito.

fusilli al pesto dolce

un pesto cremosissimo, vellutato dal gusto molto dolce e da associare ad un formato corto, che prenda bene il sugo, proprio come i fusilli. da provare anche nella versione esitva, servendolo con pasta fredda e un'aggiunta di pomodorini a cubetti.

INGREDIENTI:

500 gr. di pasta corta (fusilli integrali bio)
2 zucchine grandi
2/3 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di mandorle pelate
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
2 spicchi d'aglio
sale e pepe

tagliate le zucchine a fette sottili e ponetele in un cestello di bambù per la cottura a vapore. ponete il cestello su una pentola con abbondante acqua in bollore.
cuocete le zucchine per 5/7 minuti e mettetele in un contenitore insieme al resto degli ingredienti e frullate con un mixer ad immersione.
cuocete la pasta al dente e aggiungete un pò d'acqua di cottura al pesto, per renderlo più morbido. condite e servite subito.

la pizza al formaggio marchigiana

ecco una ricetta che fa parte della cucina tradizionale italiana, originaria delle Marche.
la chiamano pizza, in realtà è un focaccione morbidissimo e molto saporito che solitamente viene preparato nel periodo di pasqua e si accompagna squisitamente a salumi tipici come il ciauscolo.

con questa ricetta partecipo al contest di Pan di panna "Buon appetito, Italia".

INGREDIENTI:

300 gr. di farina di manitoba
200 gr. di farina 00
150 gr. di latte
3 uova
100 gr. di parmigiano reggiano
150 gr. di pecorino romano
250 gr. di emmenthal
4 cucchiai di olio evo
25 gr. di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
sale e pepe
40 gr. di strutto

sciogliete il lievito in poca acqua, con lo zucchero; emulsionate e lasciate riposare.
mischiate le due farine, prendetene un paio di cucchiai e mescolate al lievito, coprite e lasciate riposare per circa 30 minuti.
scaldate il latte, unite il parmigiano e il pecorino grattugiati, l'olio, il sale, il pepe e le uova, una per volta; mescolate energicamente.
unite il lievito al latte e pian piano incorporate la farina; impastate bene e unite lo strutto a pezzetti. formate una palla, coprite e fate lievitare per un paio d'ore.
stendete l'impasto sulla spianatoia e spargete sulla superficie l'emmenthal tagliato a cubetti, arrotolate l'impasto per incorporare l'emmenthal e mettetelo in uno stampo alto imburrato.
coprite con della stagnola e fate lievitare per altre 2 ore.
infornate per 20 minuti a 110°, poi alzate il forno a 180° e terminate la cottura per altri 30 minuti.

salmone com mostarda di pere e carote e riduzione di aceto balsamico

eccomi qua, con questa ricetta sono orgogliosa di partecipare al contest del bel blog COOK AND THE CITY, "di che segno gastronomico sei?"
ho risposto a tutte le domande del test e il mio risultato è SALATO...ecco perchè, come da indicazioni di Sara ho pensato ad una ricetta agrodolce!

INGREDIENTI:

3/4 tranci di salmone freschissimo
4 cucchiaini di mostarda di carote e pere
20 ghierli di noce tritati grossolanamente
100 gr. di aceto balsamico di modena
polvere d'aglio
olio evo

5/6 zucchine
200 gr. di germogli di soia freschi
1 lacrima di olio di sesamo
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di acqua


preparate i tranci su carta da forno sistemata su di una teglia. spalmate un velo sottilissimo di mostarda sulla superficie del pesce e spolverate con sale e la polvere d'aglio. versate l'aceto in un pentolino e mettetelo sul fornello a fuoco medio-basso, fatelo cuocere fino a che non avrà ridotto il suo volume del 50%. aggiungete sul pesce le noci tritate e la riduzione di aceto.
infornate a 180° per circa 20 minuti.

affettate sottilmente le zucchine. versate la lacrima di olio di sesamo in un tegame capiente e antiaderente e spennellate tutta la superficie.
cuocete le zucchine a fuoco vivace per circa 5 minuti, poi unite i germogli di soia e saltate per altri 2 minuti. abbassate il fuoco, unite la soia e l'acqua e fate evaporare tutto il liquido.
impiattate le verdure e il salmone e condite con un filo di olio evo.

torrette di banana, cetriolo e ricotta saporita.

un antipastino dal sapore esotico, fresco e leggero, che conquista tutti grazie ad una presentazione curata e ai bellissimi colori della natura: a prima vista si direbbero pasticcini, in effetti il confine tra dolce e salato è sottile e il risultato è un sapore che stupisce.


INGREDIENTI:
1 banana
1 cetriolo
125 gr. di ricotta di mucca
1 cucchiaio di ricotta forte pugliese
sale, pepe
1/2 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di olio evo
5/6 pomodorini
5/ mirtilli

affettate la banana e il cetriolo sottilissimi.
mescolate le due ricotte con il sale, il pepe, l'olio e l'aglio tritato finissimo.
spalmate poca ricotta su di una fetta di cetriolo, sovrapponete una fetta di banana, e ripetete per ancora due strati, terminando con la banana.
in cima mettete un "ricciolo" di ricotta e decorate con una fetta di pomodorino o un mirtillo tagliato a metà.

insalata frutta e noci

non ho voglia di spadellare ai fornelli, non mi va di accendere il forno (fa caldo!) e non ho nemmeno voglia di rimpinzarmi di golosità che straripano di grassi, intingoli e calorie!
dunque la spesa di questi giorni ha virato drasticamente verso il banco frutta e verdura, questi gli ingredienti base di questa semplice, freschissima insalatona!

INGREDIENTI:

insalata croccante mista a piacere (cuori di lattuga, iceberg...)
1 piccolo cetriolo
200 gr. di pomodori datterini
2 coste di sedano
1/2 banana
1 manciata di mirtilli
1 manciata di germogli di soia
1 manciata di noci spezzate
sale e pepe
un cucchiaio di olio evo
2 cucchiai di senape con grani

spezzate le foglie d'insalata con le dita; tagliate i pomodori a metà; affettate sottilmente il cetriolo, la banana e il sedano. unite il resto degli ingredienti, condite e servite!

tonno e cous cous di primavera

piatto super veloce, fresco e davvero originale: da provare!

INGREDIENTI:

2 vasetti di tranci di tonno al naturale
2 scalogni
1 manciata di mandorle
2 mazzi di coste fresche
1 1/2 di cous cous
1 tazza di acqua
sale
pepe
olio evo
polvere di peperoncino

adagiate i tranci di tonno sul piatto di portata. affettate uno scalogno a velo e tritate grossolanamente le mandorle. ponete lo scalogno sul tonno, poi metà delle mandorle e condite con un filo d'olio crudo. spolverate di peperoncino.
bollite le coste al dente, scolatele tagliatele a listarelle e mescolatele con le restanti mandorle e lo scalogno tagliato sottilissimo.
versate il cous cous in una scodella, portate ad ebollizione l'acqua e versatela sul cous cous. non mescolate e attendete 5 minuti, fino a completo assorbimento.
sgranate pazientemente il cous cous con una forchetta girando man mano la scodella.
unite le coste, le mandorle e lo scalogno e condite con olio, sale e pepe.

"cerealotto" ai carciofi

con questa semplice ricetta saluto l'inverno,
che finalmente lascia spazio ad una dolce e luminosa primavera...

INGREDIENTI:

300 gr. di misto cereali (orzo, farro, avena, riso integrale)
2 grossi carciofi romaneschi
1 cipolla
brodo vegetale
1 manciata generosa di mandorle tostate e pelate
parmigiano reggiano

affettate sottilmente i carciofi dopo aver eliminato le foglie più esterne e coriacee.
mettete a soffriggere la cipolla tritata in un tegame con 2 cucchiai di olio evo. unite i carciofi e rosolateli per 5 minuti. versate nel tegame il misto cereali a secco, tostate per qualche minuto e cuocete con il brodo lasciandolo evaporare totalmente, fino a cottura ultimata dei cereali.
spolverate con il parmigiano e servite subito.

maiale glassato con verdure

un secondo veloce e sano, dal sapore delicato; un piatto ricco di colore, per festeggiare questa primissima aria dolce di primavera.

INGREDIENTI:

300 gr. di maiale in spezzatino
2 porri
2 spicchi d'aglio
1 peperone rosso
1 manciata di pomodorini datterini
1 vasetto di pannocchiette in salamoia
150 gr. di fagiolini
1/2 bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di salsa agrodolce al chili verde (in sostituzione -1 cucchiaino di aceto, 1 cucchiaino di zucchero, mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere)
sale

affettate i porri e l'aglio e rosolateli in un tegame con 1 cucchiaio di olio evo; aggiungete il maiale, leggermente infarinato.
nel frattempo tagliate il peperone alla julienne, le pannocchiette a tocchetti, i pomodorini a metà e i fagiolini sbollentati a dadolini.
versate il vino nel tegame, lasciate evaporare lentamente e aggiungete le verdure cuocete a fuoco basso per 20 minuti.
unite la salsa agrodolce-piccante e aggiustate di sale.

la torta di pane della Nerina

 con questa ricetta partecipo al contest di la cucina di qb, "le Italie a tavola, cuciniamo un'emozione".

a casa mia il delitto più grande in cucina è quello di buttare via il pane.
mi piange il cuore, mi sembra uno spreco e se proprio nessun guizzo di fantasia mi aiuta per trovare un riutilizzo intelligente piuttosto ai passerotti, sul davanzale!
un modo di pensare, questo, che senza dubbio ho ereditato dalla mia nonna Nerina, nata e cresciuta tra Milano e la Brianza e in tempo di guerra, aveva quel modo sapiente di reinventare ricette riciclando ingredienti e sapori in maniera sublime!

mi sembra di sentirla ancora brontolare: "...buta no el pan poss, eh?" (non buttare il pane raffermo); poi lo preparava insieme al latte caldo e aggiungeva tutto ciò che poteva sposarsi bene di sapore: dalla frutta ai biscotti sbriciolati, dalle nocciole al cacao amaro...un pot pourri meraviglioso che inondava la casa di profumi incredibilmente dolci e avvolgenti.
ed io chiudevo gli occhi e annusavo l'aria, cercando di indovinare gli ingredienti...di pregustare il sapore in bocca...di immaginare quale aspetto meraviglioso potesse avere una fetta di quella torta così semplice e allo stesso tempo così speciale...
e ogni volta sempre la stessa emozione, la stessa impazienza, la stessa gioia condivisa con tutti, nell'affondare i denti in quel morbidissimo cuscino di cioccolato e aromi da sogno!



questa è la torta di pane di casa mia, mai diversa, mai uguale, sempre lei. unica, come la Nerina.

INGREDIENTI

base
4 panini raffermi (io uso le michette)
1 l di latte
120 gr. di zucchero
150 gr. di amaretti
100 gr. di pinoli
70 gr. di uvetta
6/7 cucchiai di cacao amaro
2 uova

in aggiunta:
1 pera
1 banana
una manciata di muesli di avena

avvolgete in un canovaccio il pane, frantumatelo con l'aiuto di un pestacarne e ponetelo in una bacinella capiente.
scaldate il latte e appena comincia a bollire toglietelo dal fuoco e versatelo sul pane. lasciate in ammollo almeno per un paio d'ore, coprendo la bacinella e amalgamando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
unite al composto lo zucchero e gli amaretti sbriciolati; di seguito aggiungete il cacao, i pinoli, l'uvetta, il muesli, la frutta a pezzetti e in ultimo le uova.
mescolate bene, imburrate una teglia rotonda o rettangolare e versate l'impasto.
infornate a 190° per almeno un'ora e lasciate raffreddare completamente.

un premio speciale...

speciale, perchè il primo per me...
devo ringraziare di cuore Simona di Pasta e Pasticcino per aver scelto il mio blog: spero di essere all'altezza e di "sfruttare" quest'opportunità per parlare un pò di me, almeno per una volta!

Ecco le "regole" da seguire, dopo aver accettato il premio:
1. Ringraziare e linkare la persona che ti ha donato il premio.
2. Condividere 7 cose a caso su di te.
3. Passare il premio a 15 blogger che hai (recentemente) scoperto, e che pensi siano fantastici per qualsiasi motivo.
4. Contattare i blogger che hai menzionato, per far sapere loro del premio.

dunque...proviamo, va!

1. amo tantissimo i bambini, lavoro in un asilo ed è per me il lavoro più bello del mondo!
2. la mia scrivania è sempre piena di meravigliosi quadernetti rilegati...ne compro uno alla settimama e solitamente li riempio di buffi personaggi e animaletti che disegno e coloro.
3. sono pigra e a volte incostante, ma se vinco la pigrizia vado avanti nei miei progetti come un treno e non mi si ferma più.
4. adoro rivedere i vecchi anime giapponesi degli anni 80.
5. ho pochissimi amici, ma irrinunciabili e insostituibili, con i quali amo fare cose semplici.
6. la musica è una componente fondamentale della mia vita...suono la chitarra, canto e mi arrangio all'occorrenza anche alla batteria!
7.uno dei miei tantissimi sogni è quello di aprire una trattoria in campagna, lontana dal caos della metropoli.

..ed ora i blog che scelgo, qui di seguito:

miele di lavanda
anemone's corner
cooking movies
i viaggi del goloso
la banda dei broccoli
la zuppa di bottoni
le ricette di Fausta
tagli e intagli
ricette barbare
una stecca di vaniglia
sapori diVini
la golosastra
tentar non nuoce
pasticci & pastrocchi
le twitpolpette

a presto e buon divertimento!