un' insolita caprese...

la caprese in estate è una certezza, a casa nostra.

questa volta però ho voluto passarla in forno per qualche minuto, per ammorbidire la mozzarella e amalgamare tutti gli aromi attraverso il calore; il tutto tenuto insieme da qualche sfoglia di piadina: un antipasto caldo, leggero, mediterraneo, semplice ma davvero di grande effetto.

INGREDIENTI:

10/12 pomodorini pachino

2 mozzarelle freschissime

2 fogli di piadina sfogliata

qualche foglia di basilico

olio evo

sale

accendete il forno a 180°. con un coppa pasta ricavate dei cerchi precisi dai fogli di piadina. tagliate i pomodorini a fettine sottili, e la mozzarella a cubetti e lasciate scolare l'acqua in eccesso di entrambi.

posizionate un cerchio nel coppapasta adagiato su di una teglia ricoperta di carta da forno, cominciate con uno strato di pomodori, salate e continuate con uno strato di mozzarella e qualche fogliolina di basilico; ponete un altro cerchio di piadina,  pressate bene e continuate con gli strati fino ad esaurimento ingredienti.

mettete in forno per massimo 15 minuti, lasciate intiepidire e sformate le torrette sul piatto di portata. condite con un giro di olio a crudo e servite.

paccheri al ragù di pesce

un primo piatto di gran carattere, ricco di sapore, che riesce, però, a mantenere una delicatezza di fondo, grazie al pesce persico e al sugo di pomodorini dolcissimi.

 

INGREDIENTI:

300 gr. di paccheri

10/13 pomodorini san marzano

4/5 filetti di pesce persico

4 spicchi d'aglio

1 bustina di zafferano

pepe abbondante

1 piccolo peperoncino verde fresco

semi di sesamo

sbollentate e pelate i pomodorini, tagliateli a pezzi e frullateli a crudo con un mixer ad immersione.

in un tegame fate dorare in poco olio evo gli spicchi d'aglio tagliati a metà, poi unite i filetti di pesce leggermente infarinati; fate formare una crosticina dorata e poneteli su un piatto.

nello stesso tegame trasferite il succo di pomodoro e cuocete a fiamma vivace per circa 15 minuti. aggiustate di sale e pepe, unite il pesce e cuocete per altri 5/7 minuti; in ultimo aggiungete lo zafferano. scolate i paccheri al dente, versateli nel tegame e mescolate delicatamente, con un giro di olio evo a crudo. servite nei piatti, e aggiungete qualche seme di sesamo e il peperoncino tagliato a fette sottilissime.

sfogliette di verdure e prosciutto

una ricetta ideale per un pic-nic estivo, una gita con gli amici...

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia

1 zucchina

1 peperone rosso

4 fette di prosciutto cotto

4 fette di prosciutto crudo

1 pizzico di pepe

tagliate dei rettangoli di pasta sfoglia (4x6cm circa). tagliate alla julienne il peperone e la zucchina. "stracciate" dolcemente i due tipi di prosciutto. cominciate a riempire metà dei rettangoli: alcuni con la zucchina e il crudo, altri con peperone e cotto. spolverate la superficie con il pepe e richiudete i rettangoli a libro; con un coltello incidete sulla superficie delle sfoglie delle leggere incisioni parallele.

infornate a 170° per 20 minuti circa, sfornate le sfoglie quando saranno leggermente brunite e lasciatele raffreddare all'aria, per farle diventare croccanti e friabili.

con questa ricetta partecipo al contest di Pan per focaccia "Una gita senza formaggio"

spiedini di feta agrodolci

quando fa caldo niente fuochi accesi e bandite le abbuffate di grassi, intingoli e primi fumanti!

se poi possiamo anche organizzare un buffet in giardino, tanto meglio, spizzicando oziosamente all'ombra di un albero, tra una chiacchiera e l'altra...ecco dunque un finger food davvero semplice e freschissimo, con pochi ingredienti, che si sposano in modo perfetto tra loro.

INGREDIENTI:
200 gr. di feta
olive nere
1 peperone rosso piccolo
uva bianca
olio evo
una lacrima di glassa di aceto balsamico
sale e pepe


tagliate la feta a cubetti regolari, dopo averla asciugata con un panno per renderla più compatta.
 tagliate il peperone a fette quadrate e infilzate uno stuzzicadenti, intervallando gli ingredienti a piacere.
mescolate l'olio con la glassa e il sale, condite gli spiedini e spolverate con abbondante pepe.

con questa ricetta partecipo alla raccolta de Il giardino dei sapori e dei colori, "Feta, scopriamola assieme!"

partecipo al contest di About food "L'estate in un boccone" (in collaborazione con Cassandra).

la colazione dei campioni!

una colazione energetica e golosa, per chi non vuole rinunciare al cioccolato, ma ama la frutta di questa stagione...una fetta di torta squisita e uno smoothie leggero e freschissimo, per cominciare la giornata davvero carichi e con un sorriso beato sulle labbra!

torta fondente alle albicocche

INGREDIENTI:

230 gr. di cioccolato fondente

70 gr. di burro

140 gr. di farina

2 cucchiai di farina 0

2 uova extra large

1/2 cucchiaino di lievito in polvere

4 albicocche mature

3/4 cucchiai di gelatina di albicocche

sciogliete a bagnomaria il cioccolato insieme al burro e allo zucchero. togliete dal fuoco e unite i rossi (a temperatura ambiente), uno per volta. unite la farina e il lievito. unite delicatamente gli albumi montati a neve fermissima. imburrate e infarinate una teglia e versate l'impasto. tagliate a metà (o a fettine) le albicocche e adagiatele sulla superficie, senza spingerle troppo in profondità.

infornate a 170° per circa 35 minuti.
quando la torta sarà fredda spennellate le albicocche con la gelatina.

smoothie ai mirtilli

INGREDIENTI:

1 vasetto di yogurt bianco zuccherato

1 manciata abbondante di mirtilli surgelati

1/2 banana matura

ponete gli ingredienti in una tazza e frullate con un mixer ad immersione fino a sminuzzare bene la frutta, servire subito, con una cannuccia.

con questa ricetta partecipo alla raccolta di Una stecca di vaniglia, Colazione? sì, grazie!

brunch? ...uova in cocotte!

questo è il piatto protagonista del mio tipico brunch domenicale...accompagnato da qualche fetta di pane tostato e un leggero antipasto magari prosciutto e melone. servito con birra gelata e leggera e per chi è astemio un buon succo d'arance rosse!

INGREDIENTI:

2 uova grandi
4 fette di prosciutto di praga
2 scalogni
6/7 cubetti di fontina
2 cucchiai di latte
sale e pepe

accendete il forno a 180°. ungete leggermente le cocottine, e disponete sul fondo lo scalogno affettato sottilmente. arrotolate le fette di prosciutto e tagliate dei sigari alti circa 2 cm; mettete i sigari in piedi, nelle cocottes. aggiungete al centro i cubetti di fontina e coprite con l'uovo facendo attenzione a non romperlo. versate il cucchiaio di latte, salate e pepate e ponete le cocottes in una teglia da forno riempita di acqua calda fino a metà.
infornate per circa 20 minuti, fino a che le uova siano ben cotte.

con questa ricetta partecipo al contest di Archcook "let's brunch".

p.s. ecco dove amo fare il brunch a Milano: California Bakery :P

dolcetti light con albumi e farina di riso

questi dolcetti sono davvero dietetici e inoltre non contengono glutine; sono semplicissimi da preparare e sono ideali per un pic-nic fuori porta perchè praticissimi da trasportare
.

INGREDIENTI:

200 gr. di farina di riso
140 gr. di zucchero grezzo
2 albumi
2 cucchiai di olio sasso
1 cucchiaino di polvere di lievito
1 pizzico di sale


mescolate la farina con il sale e lo zucchero, unite il lievito, l' olio e gli albumi montati a neve. versate un cucchiaio di impasto nei pirottini (ne vengono circa una ventina) e infornate per 10/12 minuti a 180°.

mousse di melanzane

una mousse semplicissima e vegetariana, dal gusto mediterraneo, da accompagnare con pane tostato, pitta o focaccine!

INGREDIENTI:

1 grossa melanzana
1 o 2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di semi di sesamo
3 cucchiai di olio evo
sale e pepe

ponete in forno la melanzana intera. quando la buccia apparirà rugosa, toglietela dal forno e sbucciatela. tagliatela a tocchetti e mettetela nel mixer insieme al resto degli ingredienti. frullate bene il tutto e servite con pane caldo e croccante.

carpaccio di zucchine

un antipasto perfetto per la stagione calda, freschissimo e pronto in 5 minuti!

INGREDIENTI:

3 zucchine piccole
una manciata di mandorle
asiago stagionato
sale e pepe
olio evo
il succo di un un limone

affettate sottilmente le zucchine con una mandolina. disponetele con cura su un piatto piano e sbriciolate sopra le mandorle e l'asiago affettato a velo.
condite e gustate!

tortine al latte di cocco

...o muffins, che dir si voglia! un dolce adatto ad un pic-nic, o ad una semplice merenda all'aperto, per grandi e piccoli.

INGREDIENTI

250 gr. di farina 00
140 gr. di latte di cocco
240 gr. di zucchero di canna
il succo di 2 lime
2 cucchiaini di lievito in polvere
2 uova piccole
40 gr. di burro fuso

imburrate e infarinate una decina di stampini. accendete il forno a 180°.
mescolate la farina con lo zucchero e il lievito. a parte mescolate le uova con il latte di cocco, il burro e il succo di lime.
unite l'impasto liquido a quello secco evitando di formare grumi. riempite gli stampini per 3/4 e infornate per circa 20 minuti (fate la prova stecchino).

plumcake con nocciole e albicocche

ottimo per la prima colazione o accompagnato con una tazza di tè, questo è un plumcake davvero morbidissimo grazie allo yogurt e alla frutta che lo rende splendidamente umido.

INGREDIENTI:

1 bicchiere di zucchero
2 bicchieri di farina 0
1 pizzico di sale
1 vasetto di yogurt bianco
2 uova
10 nocciole
10 albicocche
1 bustina di lievito

frullate le uova con lo zucchero. unite la farina a pioggia e il sale. poi mescolate lo yogurt e in ultimo la bustina di lievito e le nocciole.
prendete uno stampo da plumcake, imburratelo oppure utilizzate carta da forno strizzata; posizionate sul fondo le albicocche tagliate a metà, con l'interno verso l'alto. versate l'impastato sopra e infornate per 50 minuti a 180°. (controllate con uno stecchino)
non aprite, almeno per i primi 30 minuti, altrimenti si sgonfia!

padellata di polpette con peperoni

ecco a voi un classico tra i secondi! vi assicuro che queste polpette sono deliziose: morbide e profumate, cotte insieme ai peperoni e ad un sughetto meraviglioso che non si può fare a meno di spazzolare con il pane, per terminare in bellezza!

INGREDIENTI:

300 gr. di trita scelta
1 uovo
3 cipollotti
2 peperoni rossi, 1 giallo
1 manciata di semi di sesamo
pangrattato
olio evo
1 bicchiere di vino bianco
acqua q.b.
sale e pepe

rosolate il cipollotto tritato in una capiente padella. unite i peperoni tagliati a quadratini. cuocete a fiamma viva per 10 minuti. nel frattempo mescolate la trita, sgranandola con una forchetta, insieme all'uovo, ai semi di sesamo, al sale e pepe. create delle polpette abbastanza piccole e passatele nel pangrattato. fatele riposare per 10 minuti (si induriranno un pò!).
fate spazio nella padella spostando i peperoni verso i bordi e con cautela adagiate le polpette; fatele rosolare bene avendo cura di non romperle quando le girate.
quando saranno belle dorate abbassate la fiamma, unite il vino, poi l'acqua e coprite con un coperchio. girate di tanto in tanto. dopo una decina di minuti scoperchiate e cuocete per altri 10 minuti, lasciando rapprendere il liquido.