30 gennaio 2010

gnocchi ripieni al caprino


l'impasto e il procedimento sono entrambi semplicissimi.
eppure ogni gnocco va curato e coccolato nella sua preparazione perchè racchiuda armoniosamente il ripieno; per questo motivo non abbiate fretta, ma armatevi di pazienza...
sono convinta che tutti i tipi di pasta fatta a mano debbano ispirare in chi li prepara un coinvolgimento quasi affettivo!


nonostante tutti i miei preamboli sulla filosofia della pasta, non me n'è venuto uno uguale!!
ma il gusto...mamma mia...perciò:

INGREDIENTI

700 gr di patate x gnocchi
farina 0 (inutile darvi le dosi...aggiungetene finchè l'impasto è morbido e non incolla le dita)
230 gr. di caprino fresco
500 gr. di pomodori datterini
1 spicchio d'aglio, sale e pepe

bollite le patate intere, con la buccia. sbucciatele e schiacciatele nel passaverdura. unite la farina e create un impasto morbido e asciutto.
cospargete il tavolo da lavoro con abbondante farina, tirate l'impasto con il mattarello, ad uno spessore di circa 0,5 cm.
con un bicchiere (∅ 3cm) formate dei cerchi, riempiteli con il caprino lavorato con 2 cucchiai di parmigiano e richiudeteli a pizzicotto. lasciateli riposare per 10 min. poi rendeteli cilindrici e schiacciateli leggermente con una forchetta.
gettate gli gnocchi in acqua bollente e con la schiumarola toglieteli quando verranno a galla.


il condimemto, in questo caso è un semplice sughetto con pomodorini, frullati a crudo e poi cotti per circa 20 minuti con un filo di olio e uno spicchio di aglio.




20 gennaio 2010

lonza di maiale alle prugne



lievemente agrodolce, esotico, avvolgente e morbido al palato...un arrosto dal gusto unico.




INGREDIENTI:
900 gr di lonza di maiale
1 confezione di prugne secche denocciolate
2 scalogni
1 spicchio di aglio
1/2 l di vino bianco
farina
salvia e rosmarino
sale e pepe

incidete il pezzo di lonza con un coltello a punta stretta e lunga, in più punti e farcire con le prugne (tenetene da parte 5 o 6).
infarinate con cura la lonza e rosolatela su tutti i lati, in una pentola dove avrete imbiondito lo scalogno, l'aglio e gli aromi in olio evo; aggiungete le restanti prugne tagliate a pezzetti.
sfumate con il vino e infornate in forno già caldo a 180° per almeno 1 ora.
(se il sugo si ritira troppo, aggiungete un pò di vino)

16 gennaio 2010

quiche lorraine ricca e fasulla...



fasulla sì, perche come al solito c'ho messo lo zampino: niente emmenthal, ma provolone e
al posto della panna un poco di feta greca....
che dire...sperimentare sempre e comunque: è squisita davvero!



INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia fresca
130 gr. di feta
150 gr. di provolone piccante
200 gr. di pancetta affumicata
3 uova
pepe nero e noce moscata

adagiate la sfoglia in una teglia rotonda da crostata e accendete il forno a 200°.
sbattete le uova in una ciotola e stemperate in esse la feta. aggiungete la pancetta e il provolone, tagliati a cubetti piccoli. spolverate bene con le due spezie.
versate tutto sulla pasta sfoglia, livellate delicatamente rigirate bene i bordi in avanzo.
infornate per circa 45 min. (i primi 20 a 200° , poi abbassate a 170°).
servita tiepida con zucchine grigliate è perfetta!

9 gennaio 2010

risotto funghi e mandorle


un classico tra i risotti, quello ai funghi, sempre amato da tutti.
ma il mio nasconde la magia di tre consistenze diverse: funghi morbidissimi, riso al dente e mandorle intere tostate croccanti.


INGREDIENTI:

500 gr. di funghi porcini

riso tipo "roma" (io faccio 3 pugni a testa!)
4 cucchiai di mandorle spelate intere
1 bicchiere di vino bianco
1/2 l di brodo vegetale
2 cucchiai di olio evo
2 spicchi d'aglio
prezzemolo fresco tritato
1 bustina di zafferano
pepe nero

lavate bene i funghi, tagliateli a pezzi irregolari, non troppo piccoli.
scaldate in un tegame antiaderente l'olio con l'aglio. tostate a fuoco vivo le mandorle, quando saranno leggermente brunite, aggiungete i funghi e abbassate il fuoco.
cuocete i funghi pr circa 10 minuti, poi aggiungete il riso. lasciate tostare il riso per pochi minuti, poi sfumate con il vino bianco.
quando il vino sarà evaporato cominciate ad aggiungere il brodo, uno o due mestoli per volta. cuocete il riso molto lentamente, rigirando spesso con un cucchiaio di legno.
quando il riso è quasi cotto, aggiungete con un goccino di brodo lo zafferano e il prezzemolo tritato.
togliete dal fuoco e spolverate con abbondante pepe nero.





7 gennaio 2010

vellutata ai broccoli




INGREDIENTI

1 mazzo di broccoli freschi
3 patate piccole
1 porro
1/2 l di brodo vegetale
3 spicchi d'aglio
peperoncino
4/5 fette di pane toscano


pelate le patate, tagliatele a pezzetti come i broccoli. soffriggete uno spicchio d'aglio e il porro tagliato grossolanamente, aggiungete le verdure e fate insaporire a fuoco medio per circa 10 minuti.
aggiungete il brodo, abbassate il fuoco e fate cuocere fino a quando le verdure risulteranno morbide.
frullate con il mixer ad immersione. cuocete a fuoco lento, fino ad ottenere una consistenza densa e morbida.
mentre la vellutata cuoce preparate dei crostino di media dimensione, in forno.
grattate sulla superficie dell'aglio fresco.
condire la vellutata con evo, peperoncino e accompagnare con i crostini.

2 gennaio 2010

pizza "cornicione"...



ciao a tutti e buon 2010!
scusate, ma le feste mi hanno trascinato in un vortice senza tregua!...
ho cucinato tantissimo ma, con enorme rammarico, non ho fatto nemmeno una foto...
pazienza...sfrutterò alcune ricette sperimentate per altri post e momenti più calmi!
oggi posto una banalissima ricetta di pizza...banale, sì, ma che buona!


INGREDIENTI: (x 2 pizzone..)

400 gr. di farina integrale
1 cubetto di lievito di birra fresco
1/2 cucchiaino di zucchero
150 gr. di feta
150 gr. di olive nere denocciolate (ma anche verdi possono andare...)
un bicchiere di passata
1 grande mozzarella di bufala
aglio
sale
peperoncino

preparate l'impasto mescolando la farina con acqua tiepida, in cui avrete sciolto il lievito e lo zucchero. aggiustate di sale. lasciate lievitare per circa 2 ore.
dividete l'impasto in due e stendetelo con il mattarello, il diametro deve essere maggiore rispetto al diametro della teglia.
adagiate la pasta nella teglia, lasciandola strabordare. nel bordo interno stendete un sottile strato di feta, mescolata con un pò di latte, e le olive. ripiegate i bordi all'interno e richiudete bene la pasta; appiattitene la base e condite con la passata, la mozzarella a fette, ben gocciolata, qualche fettina sottile di aglio e peperoncino a piacere.
infornare a 200° per 35-40 minuti.
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