Focaccia integrale ripiena

In periodo di quarantena si impasta senza sosta. Per coinvolgere i figli, per passare il tempo, per sfogare la rabbia. Tutto questo a scapito della linea, ma non certo dei piaceri del palato.
In fondo torneremo a correre nei parchi, prima o poi.

INGREDIENTI 

Acqua tiepida circa 400 g
Farina integrale 300 g
Farina Manitoba 250 g
Lievito di birra 4 g
Olio evo 30 g
Prosciutto di Praga 1,5 hg
Brie una decina di fette sottili

Setacciare le due farine
Sciogliere il lievito nell’acqua e aggiungere lentamente alle farine. Salare ed unire l’olio.
Una volta ottenuta una palla compatta ed elastica, sbatterla con forza sul piano di lavoro ed impastare più volta per qualche minuto.
Coprire l’impatto con un canovaccio e lasciar lievitare almeno 2 ore.
Riprendere l’impatto, dividerlo in due e tirare a matterello due sfoglie molto sottili.
Sulla prima sfoglia adagiare il prosciutto a fette intere e sopra le fette di brie, rigorosamente con crosta.
Coprire con la seconda sfoglia, ripiegare e chiudere i bordi e punzecchiare la superficie con una forchetta. Spennellare con un’emulsione di olio, acqua e sale ed infornare a 200 per circa 35 minuti.

gnocchi di melanzane e farina di ceci

un primo facile, originale e davvero irresistibile, uno tira l'altro.

INGREDIENTI:


2 melanzane grandi
1 uovo
150 gr. di farina di ceci
farina 0 qb
1 manciata di origano


ponete in forno le melanzane intere a 200° per circa 20 minuti; quando saranno molli pelatele, strizzatele molto bene per eliminare l'acqua e poi frullate la polpa. unite l' uovo e le farine (le mie dosi possono variare a seconda della qualità delle melanzane, andate a occhio).
unite lorigano e impasta fino ad ottenere un impasto morbido e appiccicoso.
fate cadere dei tocchetti d'impasto in acqua bollente salata, aiutandovi con 2 cucchiaini.
quando vengono a galla, scolateli con la schiumarola e condite con un sughetto di pomodorini freschi e aglio profumato.

carote finger food

un antipasto pronto in un baleno, leggerissimo e originale.

 

INGREDIENTI:

3 carote grandi

formaggio fresco e compatto (tipo Linea)

sale 

pepe

olio evo

aceto balsamico

pelate le carote e lessatele fino a farle diventare morbide ma ancora leggermente al dente.

tagliatele a rondelle, ponetele in una ciotola con una marinata di condimento.

nel frattempo tagliate il formaggio a metà, in modo che lo spessore sia di circa 1/2 cm. con il tappo di una bottiglia d'acqua ricavate dei tondini di formaggio.

create delle torrette e fermate con uno stecchino. spolverate di abbondante pepe.

antipastino semplicissimo - un post polemico.

gli impegni di ogni giorno mi spingono a postare sempre poco, ultimamente, eppure continuo a seguire tantissimi altri blog e si sa che parlando di cucina sulla rete c'è da perdersi.
eppure a volte qualcosa mi irrita: leggo qua e là parole come thè matcha, tofu, patate viola, pistacchi di Brönte...
non che abbia qualcosa in sospeso con questi ingredienti, anzi, ma in rete il loro utilizzo spesso si diffonde a macchia d'olio, come un epidemia e ciò che nasce dalla ricerca e dalla creatività di pochi, poi sembra livellarsi in uno sfoggiare di piatti artefatti e concepiti solo per stupire, per colpire, per essere "fashion". ecco, quando si parla di fashion-food io mi arrendo.
non sono una chef di alta cucina, ho un sacco di cose da imparare e anche a livello estetico vorrei imparare a curare meglio l'aspetto di ciò che preparo, ma amo la tradizione e le cose semplici, oppure quelle complesse, ma che racchiudono in sè sapori e aromi di una volta. non disdegno per nulla l'innovazione e l'estro e il coraggio che alcuni dimostrano in fatto di food, ma mai rinnegherò il piacere del profumo di pane fatto in casa, la meraviglia di un piatto di tagliatelle fresche o una semplice, divina pizza napoletana.


con ciò concludo postando una ricetta semplice, quasi banale.

 

INGREDIENTI:

4 fette di prosciutto di praga

10-12 pomodorini pachino

1 mela renetta

qualche scaglia di parmigiano reggiano

5 foglie di salvia

olio evo

aceto balsamico

sale e pepe

affettate i pomodori e la mela con la buccia; posozionate una fetta di pomodoro sopra il prosciutto, sopra una di mela, una foglia di salvia e le scaglie di parmigiano.

chiudete a pacchettino e posizionate al centro del piatto. decorate con le fette di pomodoro e mela, alternate. condite e gustate con crostini di pane di segale.

angelica con spinaci e cabrie

un'angelica salata dal gusto unico: gli spinaci si sposano a meraviglia con il sapore deciso e cremoso del cabrie, un formaggio brie ottenuto mediante la lavorazione del latte di capra.

 

INGREDIENTI:

lievitino:

130 gr. di farina 0

15 gr. di lievito di birra

70 gr. acqua

impasto:

350 gr. farina 00

110 gr. di latte

2 tuorli

acqua qb

sale

1 cucchiaino di zucchero

ripieno:

400 gr. di spinaci freschi

pinoli

uvetta

150 gr. di cabrie

cominciate preparando il lievitino. amalgamate bene tutti gli ingredienti in una terrina, coprite e lasciate lievitare per almeno 40 minuti.

preparate l'impasto scaldando il latte, quando sarà tiepido, toglietelo dal fuoco e scioglietevi i tuorli, uno per volta. impastate la farina con il latte, unite lo zucchero e il sale. unite all'impasto il ilevitino e se risultasse troppo secco aggiungete dell'acqua. formate una palla, crociatela e fatela lievitare per 45 minuti.

saltate i pinoli in un tegame antiaderente con poco olio, unite l'uvetta e gli spinaci freschi, aggiustate di sale.

recuperate l'impasto e stendetelo a forma rettangolare, versate sopra gli spinaci e il cabrie a tocchetti. arrotolate il rettangolo dalla parte più lunga, stringendo molto; tagliate il "serpente" ottenuto a metà (x il lungo) e intrecciate delicatamente i due lembi fino ad ottenere una ciambella.

posizionate la ciambella in uno stampo e lasciate lievitare per 30 minuti.

infornate a 180° per circa 40 minuti.

das schwarze brot (il pane nero)

un pane che fa bene, buonissimo e molto saporito; se fatto in casa si crea una crosta croccante, ma sottile, non dura e spessa come spesso capita quando si acquista anche nelle migliori panetterie..

perfetto per gustare dello speck o del salame, ma ottimo anche per la colazione, spalmando su di una fetta dell'ottima marmellata ai frutti di bosco, come si usa fare in Germania.

 

 INGREDIENTI:

200 gr. di farina integrale

80 gr. di farina di segale

30 gr. di farina 0

1 manciata di semi di zucca

1 pizzico di semi di papavero

sale

acqua qb

1 panetto di lievito di birra

1/2 cucchiaino di zucchero

miscelate le farine in una terrina, aggiungete il sale e i semi di zucca; sciogliete in un bicchiere di acqua tiepida il lievito e lo zucchero aspettate che si crei della schiuma in superficie e unite alle farine.  impastate energicamente, formate un panetto e lasciate lievitare per circa un'ora, nel forno caldo, ma spento.

prendete uno stampo da plumcake e allungate l'impasto, spennellate la superficie con acqua e spolverate con i semi di papavero. infornate per circa 40 minuti a 200°.

casoncelli del bosco

una pasta fresca morbidissima e un ripieno dal sapore delicato, un primo perfetto da preparare in autunno.

INGREDIENTI:

per la pasta

300 gr. di farina 0

1 bicchiere di vino bianco

acqua qb

per il ripieno

1 confezione di funghi secchi

4 cucchiai di parmigiano

1 ciuffo di prezzemolo

2 spicchi di aglio

1 goccio di latte

sale

mettete a mollo i funghi.

impastate la farina con il vino, se necessario aggiungete dell'acqua. formate una palla asciutta e molto elastica e lasciatela riposare in frigo per mezz'ora circa.

strizzate i funghi, sciacquateli e cuoceteli in padella con l'aglio tritato e un filo d'olio, per cica 20  minuti. lasciateli raffreddare; nel frattempo recuperate la pasta, tirate una sfoglia sottile (0, 5 cm); in essa ricavate dei cerchi di circa 3 cm.

frullate nel mixer i funghi, unite il parmigiano, il prezzemolo e il latte per amalgamare.

ponete una pallina di ripieno su ogni cerchio di pasta, richiudete a mezzaluna e allungate il raviolo, schiacciandolo delicatamente al centro.

mettete a bollire dell'acqua e buttate i casoncelli, 6/8 per volta e tirateli su con la schiumarola quando vengono a galla.

con il ripieno avanzato create un sugo aggiungendo un goccio di vino bianco e acqua di cottura.

dahl (zuppa di lenticchie rosse)

una zuppa indiana davvero buona e delicata; questa è la mia versione, ma ne esistono molte varianti, anche perchè in India ci sono tantissimi tipi di lenticchie (per non parlare delle meravigliose spezie!)

 

INGREDIENTI:

1 tazza di lenticchie rosse

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla

1 spicchio di aglio

1 lattina di latte di cocco

1 cucchiaino di cumino

1 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaino di curry 

1 cucchiaino di peperoncino in polvere

1 mazzetto di coriandolo fresco

tritate la carota, il sedano. la cipolla e l'aglio e fate un soffritto con poco olio. unite le lenticchie e tostatele per 5 minuti. aggiungete il latte di cocco, alzate la fiamma e unite tutte le polveri.

cuocete per 15 minuti poi frullate con il mixer ad immersione, aggiustate di sale e sobbollite per altri 5 minuti e se necessario aggiungete dell'acqua.

servite caldo, con il coriandolo tritato in superficie.

salsa delle 3 generazioni!

ebbene sì, sono milanese. così come la mamma e la nonna...e le tradizioni vanno amate, rispettate e portate avanti con fierezza!

in famiglia prima o poi arriva sempre la "domenica del Lesso", piatto tipico della mia città, che però non amo particolarmente, ma del resto non sono proprio una carnivora; quello che fin da bambina stregava i miei sensi era una salsina meravigliosa che mia nonna usava per accompagnare la carne: profumatissima, ricca e consistente, ha un tale carattere al palato che può sembrare quasi un contorno.

e ovviamente la ricetta continua a passare di madre in figlia...speriamo che la piccola Emmolette coltivi la mia stessa passione per la cucina, così non spezziamo la catena!

INGREDIENTI


2 cipolle grandi (tropea)
2 spicchi d'aglio
2 pugni di prezzemolo fresco
2 cucchiai di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di passata di pomodoro
 abbondante olio evo
sale


in un pentolino dai bordi alti mettete le cipolle tagliate a fette sottili e l'olio, fino quasi a coprirle. cuocete a fuoco dolce e fatele imbiondire.
unite la passata e il sale e alzate il fuoco. aggiungete un trito di prezzemolo e aglio e infine l'aceto.
lasciate evaporare e spegnete il fuoco.
servite tiepidina.

soufflè di zucchine

buono, leggero e vegetariano, questo soufflè è un'ottimo antipasto, ma può essere accompagnato anche da un secondo dal sapore delicato, magari a base di carni bianche.

se scegliete di cuocerlo nelle singole cocotte è perfetto per un cena con ospiti esigenti: l'effetto è assicurato!

 

INGREDIENTI

5 zucchine

1 scalogno

3 uova

5 cucchiai di parmigiano grattugiato

sale e pepe

qualche foglia di basilico

tagliate a tocchetti le zucchine e sminuzzatele finemente nel mixer, insieme allo scalogno. fate saltare le zucchine in una padella con 2 cucchiai di olio evo per 5/7 minuti.

ponete le zucchine in una bacinella, salate e pepate e unite il parmigiano; lasciate intiepidire e unite i tuorli poi le foglie di basilico spezzate e in ultimo i bianchi montati a neve fermissima.

ungete le cocottine e trasferite l'impasto fino all'orlo.

infornate a 180° per circa 30 minuti.

crostata vegetariana

ecco una crostata davvero originale: il dolce della pasta frolla si sposa magnificamente con le zucchine bianche, i pomodorini di san marzano e i porri tagliati finissimi.

l'ispirazione viene da Valentina, la sua originale versione estiva mi aveva davvero incuriosito...mi sono permessa di reinterpretarla, apportando qualche modifica e tocco personale.

INGREDIENTI


per la frolla:
200 gr. di farina 0
100 gr. di zucchero
90 gr. di burro
1 uovo piccolo 
1 presa di sale


per il ripieno:
1 zucchina bianca
250 gr. di pomodorini san marzano
1 porro
1 uovo
1 goccio di latte
1 mozzarella
sale e pepe


miscelate farina e zucchero, unite il burro morbido a tocchetti e il sale. quando l'impasto sarà "sbricioloso" aggiungete l'uovo. lavorate con le mani e quando la pasta sarà liscia e morbida avvolgetela nella pellicola e ponete in frigo per almeno mezz'ora.
affettate a rondelle sottili la zucchina e grigliate le fette ottenute. tagliate i pomodorini a fette sottili e fateli sgocciolare; stessa cosa con la mozzarella. tritate il porro.
stendete la pasta frolla e ponetela in una tortiera rotonda, tenendo da parte 1/4 circa di pasta.
cuocete la base coprendola con dei fagioli secchi (180° per 15 minuti).
coprite la base con i porri, le zucchine, sale e pepe, mozzarella e pomodorini.
sbattete l'uovo con sale e pepe e il latte e distribuitelo sulle verdure.
con la pasta avanzata ricavate delle striscioline sottili e disponetele sulla torta, formando un reticolato.
infornate a 190° per 20 minuti.

risotto con zucca ed erba cipollina

un risotto in armonia con la stagione dei primi freddi e da proporre come primo, magari per la cena della notte di Halloween.

INGREDIENTI


300 gr. di riso carnaroli
250 gr. di zucca napoletana
2 cipollotti
1 mazzetto di erba cipollina
2 cucchiaini di zucchero
brodo vegetale
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe


fate un soffritto con i cipollotti affettati. unite la zucca tagliata a tocchetti e rosolate per 7/10 minuti. 
aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto. cuocete il riso aggiungendo lentamente del brodo vegetale. a fine cottura unite lo zucchero, calibrate di sale e pepe e spegnete il fuoco.
mantecate con il parmigiano e spargete l'erba cipollina tritata.