riso speziato al latte di cocco

un riso vellutato, delicato ma dall'aroma esotico persistente e davvero particolare.
un piatto unico ideale per gustare il riso in un modo fuori dall'ordinario.

INGREDIENTI

300 gr. di riso indonesiano (thai bonnet, basmati...)
400 gr. di latte di cocco
150 gr. di pollo tagliato a dadini
1 cipolla
1 manciata di curry in polvere
1 manciata di pepe
2 manciate di coriandolo in polvere


tritate grossolanamente la cipolla e imbionditela in un cucchiaio di evo.
aggiungete il pollo tagliato a dadini e fatelo rosolare bene.
aggiungete le spezie a secco, mescolate e fate tostare il riso per 2/3 minuti.
versare nel tegame il latte di cocco e abbassate il fuoco.
se usate un riso dalla cottura lunga aggiungete un bicchiere di acqua.
lasciate assorbire completamente il latte e servire subito, spolverando di pepe a piacere.

peperoni ripieni caramellati

ho scoperto i peperoni "corno di bue"!
sono davvero buoni, delicatissimi e dalla polpa compatta...perfetti per essere riempiti!

INGREDIENTI

20 peperoni corno di bue (io ho usato quelli gialli)
1 scalogno
230 gr. di petto di pollo macinato
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano
4 cucchiai di pangrattato
1/2 bicchiere di latte
sale e pepe
1 bicchiere di vino bianco

prendete 4 peperoni, lavateli e sminuzzateli in un robot da cucina. tritate lo scalogno e soffriggetelo con la purea di peperoni. cuocete per 5 minuti e lasciate raffreddare.
preparate gli altri peperoni, tagliate il "tappo" e tenetelo da parte. pulite bene l'interno, eliminando i filamenti bianchi e i semini.
in una scodella unite la purea tiepida al macinato, aggiungete il parmigiano, il pangrattato, il latte, sale e pepe e l'uovo. riempite i peperoni, chiudete con il tappo e posizionateli in una pirofila leggermente unta. metteteli in forno già caldo (200°) per circa un'ora.
ogni 15 minuti, rigirare i peperoni e irrorate con il vino bianco.

torta di zucchine

non posso stare troppo tempo senza preparare qualcosa che non abbia come ingrediente la farina! impastare mi piace da matti e in primavera, pensando a picnic con gli amici o pranzetti al sacco, non c'è niente di più comodo e insieme sfizioso che sedersi sull'erba e gustare un pezzetto di torta salata, o di una buona focaccia farcita.

la torta che vi propongo oggi è davvero squisita. ricorda un pò le torte salate liguri, con una pasta di pane sottile e tantissima verdura verde!

INGREDIENTI

300 gr. di farina 00
1/2 bicchiere di vino bianco
acqua q.b.
sale
1 cucchiaio di evo

1 scalogno
150 gr di spinaci
2 zucchine grandi
1 uovo
4 cucchiai di pecorino grattuggiato
4 fette di salame tagliate a dadini

impastate la farina con l'olio e il vino, poi aggiungete l'acqua fino a raggiungere una consistenza elastica e asciutta. formate una palla copritela in un canovaccio e mettetela in frigo per una mezzora.
fate bollire gli spinaci e tritate le zucchine in un robot da cucina.
affettate lo scalogno fatelo soffriggere con poco olio e saltate le zucchine per 10 minuti.
in una ciotola versate le zucchine e gli spinaci ben strizzati e frullati; unite il pecorino e l'uovo amalgamate bene.
dividete la pasta in due, stendete sottilmente entrambe le parti, adagiatene una su di una pirofila unta; ricoprite con il ripieno, livellate bene e cospargete la superficie con il salame. coprite con l'altra sfoglia, arricciate bene i bordi e praticate dei piccoli tagli e buchi con la forchetta.
preparate un'emulsione con 1/2 bicchiere di vino bianco e 1 cucchiaio di evo. spennellate la superficie e i bordi fino al suo completo esaurimento.
infornate a forno già caldo a 200° per 45 minuti.

riso ai gamberi in salsa curry

un sapore esotico per un riso tutto orientale, perfetto da gustare appena tiepido, nelle prime giornate di caldo.

INGREDIENTI

300 gr. di riso thai bonnet
3 cucchiai generosi di curry in polvere
1 cipolla di tropea
1 spicchio di aglio
300gr. di fagiolini
15/20 gamberi sgusciati di media grandezza
1 cucchiaino di salsa di pesce (facoltativo)
1 bicchiere scarso di latte
1 cucchiaio di farina
il succo di 3 limes
pepe a piacere


fate bollire i fagiolini e i gamberoni ( i primi per 15 min, i secondi per 10).
bollite il riso al dente e raffreddatelo con acqua fredda, per arrestare la cottura.
affettate la cipolla e fatela imbiondire assieme allo spicchio d'aglio in un cucchiaio di olio (se avete quello di sesamo è perfetto, altrimenti va benissimo l'evo).
scolate i gamberi e i fagiolini, questi vanno tagliati alla lunghezza di 1 cm. fate saltare entrambi nella padella con la cipolla a fuoco vivo, per circa 12 min. poi aggiungete la salsa di pesce (o un goccio di vino bianco), spolverizzate con il curry e abbassate il fuoco.
aggiungete la farina, fatela tostare due minuti e aggiungete il latte.
fate sobbollire per addensare e spegnete il fuoco.
unite il riso freddo, mescolate bene e disponete nei piatti di portata.
condite con il succo di lime e pepe.

Focaccia con patate, olive e pomodorini

profumata, leggera e morbida morbida...

INGREDIENTI

400 gr di farina (manitoba)
4 patate piccole
1 mazzetto di rosmarino
1/2 bicchiere di acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero
25 gr. di lievito di birra
1 manciata di olive denocciolate
200 gr di pomodorini


lessate le patate. toglietene una circa a metà cottura. pelatela e tagliatela a fette sottili.
mescolate la farina con il rosmarino tritato e una manciata di sale; unite le patate schiacciate.
sciogliete il lievito e lo zucchero nell'acqua e aggiungete alla farina.
impastate energicamente, formate una palla "crociatela" e lasciate lievitare per almeno un'ora. nel frattempo affettate pomodorini.
stendete la pasta su una leccarda unta, spennellate con un' emulsione di acqua e olio evo e diponete sulla superficie le patate, i pomodorini e le olive.
lasciate lievitare ancora per 30 minuti e infornate a forno caldissimo per 25/30 minuti.

ravioli al vapore

la ricetta è semplice, anche se mi manca ancora una manualità sufficientemente raffinata per ottenere una forma precisa e regolare.
come si dice, anche l'estetica vuole la sua parte: magari con un pò più di allenamento...vi assicuro però che sono una delizia!

INGREDIENTI

per 16 ravioli 32 fogli di riso (in vendita in negozi di asian food)

per il ripieno:
400 gr. di macinato a scelta
2 o 3 carote
1 porro
1 scalogno
1 mazzetto di erba cipollina
2 cucchiai di olio di sesamo
1 cucchiaio di sakè

per la salsa all'aceto:
5 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaino di zucchero
3 cucchiai di aceto di riso

per la salsa piccante:
3 cucchiai di salsa chili (io uso la sriracha)
1 cucchiaio di aceto di riso
1 cucchiaino di olio di sesamo

tagliate il porro, lo scalogno e le carote alla julienne e soffriggete in un tegame con l'olio di sesamo.quando comincerà ad appassire unite la carne precedentemente sgranata e mescolata con un goccio di sakè (se vi manca può andare anche della grappa).
fate rosolare a fuoco vivace per 10/12 minuti. tritate finemente l'erba cipollina e spegnete il fuoco.
prendete 2 gallette alla volta e lasciatele a mollo in acqua tiepida per qualche secondo.
quando la consistenza sarà morbida ed elastica, ponete i fogli su di un canovaccio. togliete l'acqua in eccesso e al centro posizionate un generoso cucchiaio di ripieno.
impacchettateli formando un pizzicotto e adagiateli sul fondo del cestello di bambù, che avrete ricoperto con foglie di verza (anche la carta da forno va bene).
per la cottura mettete in una pentola dell'acqua, portate ad ebollizione, quindi posizionate il cestello chiuso sulla pentola.
cuocete i ravioli per 12 minuti e servite con le salsine.

sformato di melanzane

una simil "parmigiana", ma ben più leggera e saporita.
niente frittura nè condimenti eccessivi, ma al posto del semplice sugo un ragù con pomodori freschissimi.

INGREDIENTI

500 gr. di macinato misto
500 gr. di pomodorini
2 melanzane
2 zucchine
1 cipolla
4 cucchiai di pecorino grattugiato
6 cucchiai di parmigiano

tagliate le melanzane e le zucchine a fette di uno spessore di 1/2 cm. grigliate la verdura.
nel frattempo rosolate in un tegame la cipolla tritata e unite la carne, rosolate per circa dieci minuti.
passate al mixer i pomodori tagliati a pezzi e versate il sugo ottenuto nel tegame insieme alla carne.
abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per circa mezz'ora.
foderate il fondo di una pirofila con le fette di melanzane e zucchine, versate un pò di ragù e spolverate con i due formaggi. procedete in questo modo fino a riempire la pirofila.
cuocete in forno già caldo (180°) per circa 40 minuti.

i miei maltagliati!

lo so, sembrano dei biscottini, invece è pasta fresca, freschissima!


avevo voglia di impastare ma anche di preparare un piatto veloce, senza impazzire con forme strane e complesse. questo formato è perfetto anche per chi con la pasta fatta in casa è alle primissime armi...basta stendere l'impasto molto sottile, io solitamente uso il mattarello della nonna e tanti muscoli, ma anche una buona macchina a manovella può far bene il suo mestiere!
il sughetto è molto semplice e mediterraneo, saporito e ben calibrato!

INGREDIENTI:
per la pasta
350 gr. farina 0
1 uovo
acqua bollente

per il sugo
450 gr. di pomodorini pachino
2 spicchi di aglio
un bel mazzo di basilico fresco
3 cucchiai di olio evo
4/5 cucchiai di parmigiano in scaglie
sale e pepe

impastate la farina con l'uovo, poi aggiungete l'acua poco per volta.
dovrete ottenere un impasto elastico e compatto.
stendete la pasta molto sottile, e praticate con il tagliapasta zigrinato delle linee incrociate in obliquo, fino ad ottenere dei rombi.
scaldate in un tegame l'olio con l'aglio tritato, aggiungete i pomodorini tagliati a striscioline.
cuicete a fuoco vivo per circa 12 minuti.
aggiungete ai pomodori il basilico tritato finemente, aggiustate di sale e pepe.
bollite i maltagliati per circa 3 minuti, in acqua bollente nella quale avrete precedentemente aggiunto un cucchiaio di olio per evitare che la pasta si appiccichi.
scolate e unite i maltagliati al sugo, saltate per 1 minuto, mantecando con un pò di parmigiano.

idromele, nettare degli dei!

un superalcolico per buongustai...
dolce, vellutato sulla lingua, aromatico e sicuramente dalle proprietà afrodisiache;
irrinunciabile per concludere una cenetta a lume di candela, meraviglioso da regalare.

la scelta del tipo di miele è personale, ma io consiglio di evitare il millefiori, o l'acacia: il primo è privo di sfumature particolari, il secondo è troppo delicato.
solitamente uso il miele di castagno, corposo e robusto, questa volta ho tentato con il miele di tarassaco, anche questo dal sapore deciso, leggermente amaro. una delizia!

INGREDIENTI

350 gr. di alcool etilico (95°)
1 l di acqua
400 gr. di miele naturale
3 stecche di cannella
2 cucchiaini di chiodi di garofano
1 scorza di un limone bio


mettete a macerare l'alcool in un recipiente a chiusura ermetica con le spezie e la scorza di limone. chiudete, ponetelo al buio e salutatelo! deve riposare per 1 mese. di tanto in tanto agitate energicamente, senza mai aprire.
filtrate l'acool con un canovaccio ed eliminate le spezie e le eventuali sospensioni.
mescolate in un pentolino l'acqua e il miele, portate ad ebollizione fino a ridurre della metà.
lasciate raffreddare, unite la riduzione di miele all'alcool e imbottigliate nel vetro.

pollo in salsa piccante

mi dispiace ma questa volta non sono proprio riuscita a fare delle foto decenti...
avevo in mente tutta un'altra presentazione del piatto, che di fatto c'è stata, ma non sono riuscita ad immortalarla.
questo succede quando improvvisi un piatto all'ultimo secondo! se in più hai ospiti e la macchina scarica allora non c'è poi molto da fare!
eppure i piatti che nascono dalla fantasia e dall'urgenza di trovare un'idea valida in breve tempo, utilizzando solo ciò che hai nel frigo, spesso si dimostrano le più riuscite ed apprezzate!



comunque, questo piatto a base di carne va servito con del pane azimo, cucinato come una specie di piadina, poichè dovrà fungere da piatto commestibile, sul quale adagiare il pollo con tutto il suo meraviglioso sughetto.
ATTENZIONE! se avete un palato delicato, che teme il piccante, abbandonate la ricetta! pizzica davvero e sinceramente senza il peperoncino il piatto risulterebbe un pò debole e potrebbe perdere la sua anima diabolica e seducente!

INGREDIENTI:

per la carne:
3 petti di pollo
500 gr. di pomodorini pachino
3 cucchiai abbondanti di curry rosso in pasta
2 bicchieri di acqua
1 spicchio d'aglio
sale, pepe e peperoncino a piacere

per il pane:
350 gr. di farina 00
acqua tiepida q.b.
un cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di evo

tagliate il pollo a cubetti, mettetelo a rosolare in un tegame capiente con un filo d'olio e l'aglio tritato. lavate i pomodorini e, ancora crudi frullateli con un frullatore ad immersione.
stemperate la pasta di curry nel tegame, insieme alla carne e quando si sarà sciolta unite il succo dei pomodori. cucete a fuoco vivo per 5 minuti, poi unite l'acqua, aggiustate di sale, pepe e peperoncino e cuocete a fuoco moderato per circa 25 minuti. (se necessario aggiungere acqua)

impastate la farina con l'acqua, lo zucchero e l'olio, fino ad ottenere un impasto liscio e molto elastico.
lasciate riposare per circa 30 minuti.
ricavare delle pagnottelle della grandezza di un pugno. stendetele con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di almeno 0,5 cm.
a questo punto potete scegliere se cuocere le piadine al forno oppure in padella.
il forno deve essere alla massima temperatura, e le piadine vanno disposte sulla teglia in modo da non sovrapporsi. 10 minuti, di solito sono sufficienti.
se scegliete la padella, come me, scaldatela bene sul gas, adagiate la piadina e cuocetela rigilandola almeno un paio di volte; quando formera delle piccole bolle e sarà brunita toglietala dal fuoco.

adagiate su ogni piadina parte del pollo e un bel pò di sugo e servite subito. accompagnate con altre piadine su un piatto di portata: per i più disinvolti consiglio di mangiare con le mani! :)

basmati croccante al cavolfiore

un riso dall' aroma inconfondibile, passato al forno per terminare la cottura
e creare un'irresistibile crosticina!

INGREDIENTI

400 gr. di riso basmati
1 porro
1 piccolo cavolfiore
1 mozzarella fresca
4/5 cucchiai di parmigiano
2/3 cucchiai di evo
sale e abbondante pepe

lavate bene il riso, scolatelo e bollitelo molto al dente.
sbollentate il cavolfiore intero, quando sarà sufficientemente morbido, scolatelo e tagliatelo a piccoli pezzi.
tagliate il porro a fette larghe circa 1/2 cm e soffiggete a fuoco vivo con l'olio; unite il cavolfiore.
cuocete le verdure per circa 7 minuti.
strizzate la mozzarella e tagliatela a cubetti.
mescolate il riso con le verdure, la mozzarella e il pepe. versate tutto in una pirofila e cospargete la superficie con il parmigiano.
infornate per 7/8 minuti a forno caldo. (la superficie deve scurire leggermente)

focaccia di recco! - o almeno ci proviamo...

Avevo una casetta a Recco, in liguria, da piccola...
sono passati secoli, ma certi sapori e profumi restano indelebilmente nella memoria:
quella sfoglia morbida e sottile come un lenzuolo...il formaggio dilagante...una sensazione folgorante, che mai si scorda nella vita!


partendo dal presupposto che secondo me c'è un segreto inviolabile nella ricetta originale, che i liguri custodiscono gelosamente, vi dico che i miei esperimenti e le numerose ricerche mi hanno portato a quest'ultima ricetta, la più somigliante...
ma - ahimè - non è ancora lei, quella vera...manca ancora un pò di morbidezza nella pasta...questo per essere super-perfezioniste, ma in cucina meglio aspirare alla perfezione, si ottengoni risultati esagerati!
se avete consigli per avvicinarsi il più possibile all'originale, scrivete!

INGREDIENTI

500 gr farina 00
0,5 dl evo
2,5 dl acqua
sale qb
1 kg di crescenza che "scappa"
1/2 bicchiere di vino bianco

unite alla farina l'olio e il sale, poi l' acqua. impastate energicamente per almeno 15 minuti.
l'impasto deve essere liscio e molto elastico. lasciatelo riposare per circa un ora in un luogo lontano da correnti, coperto con uno strofinaccio.
dividete l'impasto in 2 parti uguali, prendete la prima e tiratela con il mattarello fino ad ottenerne un velo. adagiatela su di una leccarda, precedentemente unta.
preparate un emulsione con olio e vino spennelate la superficie.
distribuite la crescenza a tocchetti e ricoprite con l'altro impasto, anch'esso tirato sottilissimo.
chidente bene le estremità e spennellate ancora con l'emulsione avanzata.
infornate alla massima temperatura, a forno già caldo (270°) per circa 7/10 minuti.