29 aprile 2020

Focaccia integrale ripiena


In periodo di quarantena si impasta senza sosta. Per coinvolgere i figli, per passare il tempo, per sfogare la rabbia. Tutto questo a scapito della linea, ma non certo dei piaceri del palato.
In fondo torneremo a correre nei parchi, prima o poi.

INGREDIENTI 

Acqua tiepida circa 400 g
Farina integrale 300 g
Farina Manitoba 250 g
Lievito di birra 4 g
Olio evo 30 g
Prosciutto di Praga 1,5 hg
Brie una decina di fette sottili

Setacciare le due farine
Sciogliere il lievito nell’acqua e aggiungere lentamente alle farine. Salare ed unire l’olio.
Una volta ottenuta una palla compatta ed elastica, sbatterla con forza sul piano di lavoro ed impastare più volta per qualche minuto.
Coprire l’impatto con un canovaccio e lasciar lievitare almeno 2 ore.
Riprendere l’impatto, dividerlo in due e tirare a matterello due sfoglie molto sottili.
Sulla prima sfoglia adagiare il prosciutto a fette intere e sopra le fette di brie, rigorosamente con crosta.
Coprire con la seconda sfoglia, ripiegare e chiudere i bordi e punzecchiare la superficie con una forchetta. Spennellare con un’emulsione di olio, acqua e sale ed infornare a 200 per circa 35 minuti.

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