9 dicembre 2010

noodles in brodo


zuppettina dal sapore d'oriente,

scalda cuore, anima e corpo!



INGREDIENTI:

3 porri
1 spicchio d'aglio
1 carota
1/2 verza piccola
1 peperoncino rosso fresco
1 peperone giallo
1 1/2 litro di acqua
1 dado di miso
260 gr. di noodles a piacere
1 manciata di coriandolo
sale

sciogliete il dado nell'acqua e portate ad ebollizione, poi abbassate al minimo.
scaldate 2 cucchiai di olio evo in una pentola wok, soffriggete il porro affettato (spessore di 1/2 cm) e l'aglio tagliata sottile. unite la carota e la verza, tagliate alla julienne.
quando la verdura sarà rosolata unite tutto il brodo, abbassate il fuoco e cuocete per 10 min.
immergete nella wok i noodles interi e aggiungete dell'acqua se la zuppa risultasse troppo asciutta.
unite il peperoncino tagliato a striscioline e a cottura ultimata aggiustate di sale.
spolverate con il coriandolo e servire caldissima!

2 ottobre 2010

risotto al pistacchio

...è arrivato l'autunno!
le temperature sono scese, il piumone è ricomparso...mancava giusto un primo che scaldasse il cuore, da gustare il queste serate, ahimè, già così buie!
il risotto che vi propongo è davvero delicato e speciale e la ricetta è facile e vi ruberà pochissimo tempo!


INGREDIENTI

300 gr. di riso arborio
200 gr. di pistacchi giganti
2 zucchine
2 scalogni
1/2 l di brodo vegetale
sale, pepe e parmigiano grattugiato a piacere


tritate lo scalogno, e grattugiate le zucchine (nel tritatutto!) e soffriggete entrambi in una pentola capiente con 3 cucchiai di evo.
sgusciate i pistacchi, tenetene da parte 1/3 lasciandoli interi. tritate i 2/3 rimanenti fino a ridurli quasi in polvere.
aggiungete i pistacchi interi nel soffritto, poi unite il riso e la polvere di pistacchi; fate amalgamare i sapori per 5 minuti.
a questo punto bagnate con un paio di mestoli di brodo caldo, abbassate il fuoco e fate sobbollire mescolando continuamente.
a cottura ultimata, spolverate con pepe e parmigiano.



17 agosto 2010

i crauti e le polpette bislunghe!


la settimana di ferragosto sembra essere fredda, grigia e piovosa...almeno nel nord d'italia.
perciò la voglia di un piatto caldo e sostanzioso si fa improvvisamente sentire, sbaragliando insalate, panzanelle e piatti estivi freschi e leggeri.
la preparazione è semplice e la cottura della carne non lascia spazio a grassi e intingoli esagerati, ma ne esalta il sapore, che contrasta con questa buonissima verdura.


INGREDIENTI

per i crauti:
3/4 spicchi d'aglio
1 cavolo cappuccio
4 cucchiai di aceto balsamico

1/2 bicchieri di acqua
sale e pepe abbondante

per le polpette:
300 gr. di trita di tacchino
120 gr. di speck macinato
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 goccino di latte
sale e pepe
1 manciata di timo in polvere
pangrattato


tagliate alla julienne il cavolo cappuccio. fate scaldate in un tegame gli spicchi d'aglio e aggiungete il cavolo. lasciate cuocere a fuoco vivo per circa 7 min.
abbassate il fuoco e sciogliete in acqua l'aceto. aggiungete questa miscela poco alla volta e rimestate di tanto in tanto.
salate e pepate.

mescolate la trita con lo speck con l'aiuto di una forchetta.
aggiungete l'uovo, il parmigiano, sale, pepe e timo.
se l'impasto è troppo duro unite il latte.
formate delle piccole salsicce lunghe 3/4 cm, passatele nel pangrattato e sistematele su di una teglia con carta da forno.
infornate a 200° per 35-40 min.

25 luglio 2010

insalata in piatto commestibile!

...che idea!
mi sono divertita mentre preparavo la ricetta e ancor di più mentre l'ho gustata in compagnia!
credo sia perfetta magari per un pranzo in giardino, in una calda giornata estiva, oppure per far gustare le verdure crude anche ai bambini, giocando con la fantasia, o semplicemente per chi ama gustare un piatto semplicissimo divertendosi...



non si lascia nulla...si comincia sgranocchiando il cucchiaio di pane, per arrivare a spezzettare avidamente i bordi della ciotola, facendo sparire anche la più piccola briciola!

INGREDIENTI
per 4 ciotole (15 cm ∅)
150 gr di farina 00
100 gr di acqua tiepida
sale

una volta ottenuto l'impasto, dividetelo in 4 parti e con il mattarello formate dei dischi di circa 20cm di
∅.
con la carta stagnola create uno stampo avvolgendo la parte capovolta di una ciotola. rendetela sufficientemente robusta e createne 4 identiche. adagiate la pasta su ogni stampo. per i cucchiai vi basterà ricoprire di pasta la parte superiore di 4 cucchiai.
infornate a 180/200° per circa 20 min.

per l'insalata
insalata "pan di zucchero"
2 etti di bresaola
2 peperoni gialli
3 uova sode
1 conf. di feta (oppure 1 mozzarella)

ovviamente le ciotole possono contenere tutto ciò che la creatività vi suggerisce...
impiattate sempre poco prima di servire, per farsì che non s'imbevano troppo dell'umidità dei condimenti eventuali.


21 luglio 2010

riso speziato al latte di cocco

un riso vellutato, delicato ma dall'aroma esotico persistente e davvero particolare.
un piatto unico ideale per gustare il riso in un modo fuori dall'ordinario.



INGREDIENTI

300 gr. di riso indonesiano (thai bonnet, basmati...)
400 gr. di latte di cocco
150 gr. di pollo tagliato a dadini
1 cipolla
1 manciata di curry in polvere
1 manciata di pepe
2 manciate di coriandolo in polvere


tritate grossolanamente la cipolla e imbionditela in un cucchiaio di evo.
aggiungete il pollo tagliato a dadini e fatelo rosolare bene.
aggiungete le spezie a secco, mescolate e fate tostare il riso per 2/3 minuti.
versare nel tegame il latte di cocco e abbassate il fuoco.
se usate un riso dalla cottura lunga aggiungete un bicchiere di acqua.
lasciate assorbire completamente il latte e servire subito, spolverando di pepe a piacere.

19 giugno 2010

peperoni ripieni caramellati


ho scoperto i peperoni "corno di bue"!
sono davvero buoni, delicatissimi e dalla polpa compatta...perfetti per essere riempiti!


INGREDIENTI

20 peperoni corno di bue (io ho usato quelli gialli)
1 scalogno
230 gr. di petto di pollo macinato
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano
4 cucchiai di pangrattato
1/2 bicchiere di latte
sale e pepe
1 bicchiere di vino bianco

prendete 4 peperoni, lavateli e sminuzzateli in un robot da cucina. tritate lo scalogno e soffriggetelo con la purea di peperoni. cuocete per 5 minuti e lasciate raffreddare.
preparate gli altri peperoni, tagliate il "tappo" e tenetelo da parte. pulite bene l'interno, eliminando i filamenti bianchi e i semini.
in una scodella unite la purea tiepida al macinato, aggiungete il parmigiano, il pangrattato, il latte, sale e pepe e l'uovo. riempite i peperoni, chiudete con il tappo e posizionateli in una pirofila leggermente unta. metteteli in forno già caldo (200°) per circa un'ora.
ogni 15 minuti, rigirare i peperoni e irrorate con il vino bianco.



13 giugno 2010

torta di zucchine

non posso stare troppo tempo senza preparare qualcosa che non abbia come ingrediente la farina! impastare mi piace da matti e in primavera, pensando a picnic con gli amici o pranzetti al sacco, non c'è niente di più comodo e insieme sfizioso che sedersi sull'erba e gustare un pezzetto di torta salata, o di una buona focaccia farcita.


la torta che vi propongo oggi è davvero squisita. ricorda un pò le torte salate liguri, con una pasta di pane sottile e tantissima verdura verde!



INGREDIENTI

300 gr. di farina 00
1/2 bicchiere di vino bianco
acqua q.b.
sale
1 cucchiaio di evo

1 scalogno
150 gr di spinaci
2 zucchine grandi
1 uovo
4 cucchiai di pecorino grattuggiato
4 fette di salame tagliate a dadini

impastate la farina con l'olio e il vino, poi aggiungete l'acqua fino a raggiungere una consistenza elastica e asciutta. formate una palla copritela in un canovaccio e mettetela in frigo per una mezzora.
fate bollire gli spinaci e tritate le zucchine in un robot da cucina.
affettate lo scalogno fatelo soffriggere con poco olio e saltate le zucchine per 10 minuti.
in una ciotola versate le zucchine e gli spinaci ben strizzati e frullati; unite il pecorino e l'uovo amalgamate bene.
dividete la pasta in due, stendete sottilmente entrambe le parti, adagiatene una su di una pirofila unta; ricoprite con il ripieno, livellate bene e cospargete la superficie con il salame. coprite con l'altra sfoglia, arricciate bene i bordi e praticate dei piccoli tagli e buchi con la forchetta.
preparate un'emulsione con 1/2 bicchiere di vino bianco e 1 cucchiaio di evo. spennellate la superficie e i bordi fino al suo completo esaurimento.
infornate a forno già caldo a 200° per 45 minuti.

7 giugno 2010

riso ai gamberi in salsa curry


un sapore esotico per un riso tutto orientale, perfetto da gustare appena tiepido, nelle prime giornate di caldo.


INGREDIENTI

300 gr. di riso thai bonnet
3 cucchiai generosi di curry in polvere
1 cipolla di tropea
1 spicchio di aglio
300gr. di fagiolini
15/20 gamberi sgusciati di media grandezza
1 cucchiaino di salsa di pesce (facoltativo)
1 bicchiere scarso di latte
1 cucchiaio di farina
il succo di 3 limes
pepe a piacere


fate bollire i fagiolini e i gamberoni ( i primi per 15 min, i secondi per 10).
bollite il riso al dente e raffreddatelo con acqua fredda, per arrestare la cottura.
affettate la cipolla e fatela imbiondire assieme allo spicchio d'aglio in un cucchiaio di olio (se avete quello di sesamo è perfetto, altrimenti va benissimo l'evo).
scolate i gamberi e i fagiolini, questi vanno tagliati alla lunghezza di 1 cm. fate saltare entrambi nella padella con la cipolla a fuoco vivo, per circa 12 min. poi aggiungete la salsa di pesce (o un goccio di vino bianco), spolverizzate con il curry e abbassate il fuoco.
aggiungete la farina, fatela tostare due minuti e aggiungete il latte.
fate sobbollire per addensare e spegnete il fuoco.
unite il riso freddo, mescolate bene e disponete nei piatti di portata.
condite con il succo di lime e pepe.

2 giugno 2010

Focaccia con patate, olive e pomodorini



profumata, leggera e morbida morbida...


INGREDIENTI

400 gr di farina (manitoba)
4 patate piccole
1 mazzetto di rosmarino
1/2 bicchiere di acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero
25 gr. di lievito di birra
1 manciata di olive denocciolate
200 gr di pomodorini


lessate le patate. toglietene una circa a metà cottura. pelatela e tagliatela a fette sottili.
mescolate la farina con il rosmarino tritato e una manciata di sale; unite le patate schiacciate.
sciogliete il lievito e lo zucchero nell'acqua e aggiungete alla farina.
impastate energicamente, formate una palla "crociatela" e lasciate lievitare per almeno un'ora. nel frattempo affettate pomodorini.

stendete la pasta su una leccarda unta, spennellate con un' emulsione di acqua e olio evo e diponete sulla superficie le patate, i pomodorini e le olive.
lasciate lievitare ancora per 30 minuti e infornate a forno caldissimo per 25/30 minuti.

16 maggio 2010

ravioli al vapore


la ricetta è semplice, anche se mi manca ancora una manualità sufficientemente raffinata per ottenere una forma precisa e regolare.
come si dice, anche l'estetica vuole la sua parte: magari con un pò più di allenamento...vi assicuro però che sono una delizia!

INGREDIENTI

per 16 ravioli 32 fogli di riso (in vendita in negozi di asian food)


per il ripieno:
400 gr. di macinato a scelta
2 o 3 carote
1 porro
1 scalogno
1 mazzetto di erba cipollina
2 cucchiai di olio di sesamo
1 cucchiaio di sakè

per la salsa all'aceto:
5 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaino di zucchero
3 cucchiai di aceto di riso

per la salsa piccante:
3 cucchiai di salsa chili (io uso la sriracha)
1 cucchiaio di aceto di riso
1 cucchiaino di olio di sesamo

tagliate il porro, lo scalogno e le carote alla julienne e soffriggete in un tegame con l'olio di sesamo.quando comincerà ad appassire unite la carne precedentemente sgranata e mescolata con un goccio di sakè (se vi manca può andare anche della grappa).
fate rosolare a fuoco vivace per 10/12 minuti. tritate finemente l'erba cipollina e spegnete il fuoco.
prendete 2 gallette alla volta e lasciatele a mollo in acqua tiepida per qualche secondo.
quando la consistenza sarà morbida ed elastica, ponete i fogli su di un canovaccio. togliete l'acqua in eccesso e al centro posizionate un generoso cucchiaio di ripieno.
impacchettateli formando un pizzicotto e adagiateli sul fondo del cestello di bambù, che avrete ricoperto con foglie di verza (anche la carta da forno va bene).
per la cottura mettete in una pentola dell'acqua, portate ad ebollizione, quindi posizionate il cestello chiuso sulla pentola.
cuocete i ravioli per 12 minuti e servite con le salsine.

8 maggio 2010

sformato di melanzane


una simil "parmigiana", ma ben più leggera e saporita.
niente frittura nè condimenti eccessivi, ma al posto del semplice sugo un ragù con pomodori freschissimi.


INGREDIENTI

500 gr. di macinato misto
500 gr. di pomodorini
2 melanzane
2 zucchine
1 cipolla
4 cucchiai di pecorino grattugiato
6 cucchiai di parmigiano

tagliate le melanzane e le zucchine a fette di uno spessore di 1/2 cm. grigliate la verdura.
nel frattempo rosolate in un tegame la cipolla tritata e unite la carne, rosolate per circa dieci minuti.
passate al mixer i pomodori tagliati a pezzi e versate il sugo ottenuto nel tegame insieme alla carne.
abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per circa mezz'ora.
foderate il fondo di una pirofila con le fette di melanzane e zucchine, versate un pò di ragù e spolverate con i due formaggi. procedete in questo modo fino a riempire la pirofila.
cuocete in forno già caldo (180°) per circa 40 minuti.

7 marzo 2010

i miei maltagliati!


lo so, sembrano dei biscottini, invece è pasta fresca, freschissima!


avevo voglia di impastare ma anche di preparare un piatto veloce, senza impazzire con forme strane e complesse. questo formato è perfetto anche per chi con la pasta fatta in casa è alle primissime armi...basta stendere l'impasto molto sottile, io solitamente uso il mattarello della nonna e tanti muscoli, ma anche una buona macchina a manovella può far bene il suo mestiere!
il sughetto è molto semplice e mediterraneo, saporito e ben calibrato!


INGREDIENTI:
per la pasta
350 gr. farina 0
1 uovo
acqua bollente

per il sugo
450 gr. di pomodorini pachino
2 spicchi di aglio
un bel mazzo di basilico fresco
3 cucchiai di olio evo
4/5 cucchiai di parmigiano in scaglie
sale e pepe

impastate la farina con l'uovo, poi aggiungete l'acua poco per volta.
dovrete ottenere un impasto elastico e compatto.
stendete la pasta molto sottile, e praticate con il tagliapasta zigrinato delle linee incrociate in obliquo, fino ad ottenere dei rombi.
scaldate in un tegame l'olio con l'aglio tritato, aggiungete i pomodorini tagliati a striscioline.
cuicete a fuoco vivo per circa 12 minuti.
aggiungete ai pomodori il basilico tritato finemente, aggiustate di sale e pepe.
bollite i maltagliati per circa 3 minuti, in acqua bollente nella quale avrete precedentemente aggiunto un cucchiaio di olio per evitare che la pasta si appiccichi.
scolate e unite i maltagliati al sugo, saltate per 1 minuto, mantecando con un pò di parmigiano.





6 marzo 2010

idromele, nettare degli dei!


un superalcolico per buongustai...
dolce, vellutato sulla lingua, aromatico e sicuramente dalle proprietà afrodisiache;
irrinunciabile per concludere una cenetta a lume di candela, meraviglioso da regalare.

la scelta del tipo di miele è personale, ma io consiglio di evitare il millefiori, o l'acacia: il primo è privo di sfumature particolari, il secondo è troppo delicato.
solitamente uso il miele di castagno, corposo e robusto, questa volta ho tentato con il miele di tarassaco, anche questo dal sapore deciso, leggermente amaro. una delizia!


INGREDIENTI

350 gr. di alcool etilico (95°)
1 l di acqua
400 gr. di miele naturale
3 stecche di cannella
2 cucchiaini di chiodi di garofano
1 scorza di un limone bio


mettete a macerare l'alcool in un recipiente a chiusura ermetica con le spezie e la scorza di limone. chiudete, ponetelo al buio e salutatelo! deve riposare per 1 mese. di tanto in tanto agitate energicamente, senza mai aprire.
filtrate l'acool con un canovaccio ed eliminate le spezie e le eventuali sospensioni.
mescolate in un pentolino l'acqua e il miele, portate ad ebollizione fino a ridurre della metà.
lasciate raffreddare, unite la riduzione di miele all'alcool e imbottigliate nel vetro.

28 febbraio 2010

pollo in salsa piccante


mi dispiace ma questa volta non sono proprio riuscita a fare delle foto decenti...
avevo in mente tutta un'altra presentazione del piatto, che di fatto c'è stata, ma non sono riuscita ad immortalarla.
questo succede quando improvvisi un piatto all'ultimo secondo! se in più hai ospiti e la macchina scarica allora non c'è poi molto da fare!
eppure i piatti che nascono dalla fantasia e dall'urgenza di trovare un'idea valida in breve tempo, utilizzando solo ciò che hai nel frigo, spesso si dimostrano le più riuscite ed apprezzate!



comunque, questo piatto a base di carne va servito con del pane azimo, cucinato come una specie di piadina, poichè dovrà fungere da piatto commestibile, sul quale adagiare il pollo con tutto il suo meraviglioso sughetto.
ATTENZIONE! se avete un palato delicato, che teme il piccante, abbandonate la ricetta! pizzica davvero e sinceramente senza il peperoncino il piatto risulterebbe un pò debole e potrebbe perdere la sua anima diabolica e seducente!

INGREDIENTI:

per la carne:
3 petti di pollo
500 gr. di pomodorini pachino
3 cucchiai abbondanti di curry rosso in pasta
2 bicchieri di acqua
1 spicchio d'aglio
sale, pepe e peperoncino a piacere

per il pane:
350 gr. di farina 00
acqua tiepida q.b.
un cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di evo

tagliate il pollo a cubetti, mettetelo a rosolare in un tegame capiente con un filo d'olio e l'aglio tritato. lavate i pomodorini e, ancora crudi frullateli con un frullatore ad immersione.
stemperate la pasta di curry nel tegame, insieme alla carne e quando si sarà sciolta unite il succo dei pomodori. cucete a fuoco vivo per 5 minuti, poi unite l'acqua, aggiustate di sale, pepe e peperoncino e cuocete a fuoco moderato per circa 25 minuti. (se necessario aggiungere acqua)

impastate la farina con l'acqua, lo zucchero e l'olio, fino ad ottenere un impasto liscio e molto elastico.
lasciate riposare per circa 30 minuti.
ricavare delle pagnottelle della grandezza di un pugno. stendetele con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di almeno 0,5 cm.
a questo punto potete scegliere se cuocere le piadine al forno oppure in padella.
il forno deve essere alla massima temperatura, e le piadine vanno disposte sulla teglia in modo da non sovrapporsi. 10 minuti, di solito sono sufficienti.
se scegliete la padella, come me, scaldatela bene sul gas, adagiate la piadina e cuocetela rigilandola almeno un paio di volte; quando formera delle piccole bolle e sarà brunita toglietala dal fuoco.

adagiate su ogni piadina parte del pollo e un bel pò di sugo e servite subito. accompagnate con altre piadine su un piatto di portata: per i più disinvolti consiglio di mangiare con le mani! :)

20 febbraio 2010

basmati croccante al cavolfiore


un riso dall' aroma inconfondibile, passato al forno per terminare la cottura
e creare un'irresistibile crosticina!


INGREDIENTI

400 gr. di riso basmati
1 porro
1 piccolo cavolfiore
1 mozzarella fresca
4/5 cucchiai di parmigiano
2/3 cucchiai di evo
sale e abbondante pepe

lavate bene il riso, scolatelo e bollitelo molto al dente.
sbollentate il cavolfiore intero, quando sarà sufficientemente morbido, scolatelo e tagliatelo a piccoli pezzi.
tagliate il porro a fette larghe circa 1/2 cm e soffiggete a fuoco vivo con l'olio; unite il cavolfiore.
cuocete le verdure per circa 7 minuti.
strizzate la mozzarella e tagliatela a cubetti.
mescolate il riso con le verdure, la mozzarella e il pepe. versate tutto in una pirofila e cospargete la superficie con il parmigiano.
infornate per 7/8 minuti a forno caldo. (la superficie deve scurire leggermente)

focaccia di recco! - o almeno ci proviamo...


Avevo una casetta a Recco, in liguria, da piccola...
sono passati secoli, ma certi sapori e profumi restano indelebilmente nella memoria:
quella sfoglia morbida e sottile come un lenzuolo...il formaggio dilagante...una sensazione folgorante, che mai si scorda nella vita!



partendo dal presupposto che secondo me c'è un segreto inviolabile nella ricetta originale, che i liguri custodiscono gelosamente, vi dico che i miei esperimenti e le numerose ricerche mi hanno portato a quest'ultima ricetta, la più somigliante...
ma - ahimè - non è ancora lei, quella vera...manca ancora un pò di morbidezza nella pasta...questo per essere super-perfezioniste, ma in cucina meglio aspirare alla perfezione, si ottengoni risultati esagerati!

se avete consigli per avvicinarsi il più possibile all'originale, scrivete!

INGREDIENTI

500 gr farina 00
0,5 dl evo
2,5 dl acqua
sale qb
1 kg di crescenza che "scappa"
1/2 bicchiere di vino bianco

unite alla farina l'olio e il sale, poi l' acqua. impastate energicamente per almeno 15 minuti.
l'impasto deve essere liscio e molto elastico. lasciatelo riposare per circa un ora in un luogo lontano da correnti, coperto con uno strofinaccio.
dividete l'impasto in 2 parti uguali, prendete la prima e tiratela con il mattarello fino ad ottenerne un velo. adagiatela su di una leccarda, precedentemente unta.
preparate un emulsione con olio e vino spennelate la superficie.
distribuite la crescenza a tocchetti e ricoprite con l'altro impasto, anch'esso tirato sottilissimo.
chidente bene le estremità e spennellate ancora con l'emulsione avanzata.
infornate alla massima temperatura, a forno già caldo (270°) per circa 7/10 minuti.

30 gennaio 2010

gnocchi ripieni al caprino


l'impasto e il procedimento sono entrambi semplicissimi.
eppure ogni gnocco va curato e coccolato nella sua preparazione perchè racchiuda armoniosamente il ripieno; per questo motivo non abbiate fretta, ma armatevi di pazienza...
sono convinta che tutti i tipi di pasta fatta a mano debbano ispirare in chi li prepara un coinvolgimento quasi affettivo!


nonostante tutti i miei preamboli sulla filosofia della pasta, non me n'è venuto uno uguale!!
ma il gusto...mamma mia...perciò:

INGREDIENTI

700 gr di patate x gnocchi
farina 0 (inutile darvi le dosi...aggiungetene finchè l'impasto è morbido e non incolla le dita)
230 gr. di caprino fresco
500 gr. di pomodori datterini
1 spicchio d'aglio, sale e pepe

bollite le patate intere, con la buccia. sbucciatele e schiacciatele nel passaverdura. unite la farina e create un impasto morbido e asciutto.
cospargete il tavolo da lavoro con abbondante farina, tirate l'impasto con il mattarello, ad uno spessore di circa 0,5 cm.
con un bicchiere (∅ 3cm) formate dei cerchi, riempiteli con il caprino lavorato con 2 cucchiai di parmigiano e richiudeteli a pizzicotto. lasciateli riposare per 10 min. poi rendeteli cilindrici e schiacciateli leggermente con una forchetta.
gettate gli gnocchi in acqua bollente e con la schiumarola toglieteli quando verranno a galla.


il condimemto, in questo caso è un semplice sughetto con pomodorini, frullati a crudo e poi cotti per circa 20 minuti con un filo di olio e uno spicchio di aglio.




20 gennaio 2010

lonza di maiale alle prugne



lievemente agrodolce, esotico, avvolgente e morbido al palato...un arrosto dal gusto unico.




INGREDIENTI:
900 gr di lonza di maiale
1 confezione di prugne secche denocciolate
2 scalogni
1 spicchio di aglio
1/2 l di vino bianco
farina
salvia e rosmarino
sale e pepe

incidete il pezzo di lonza con un coltello a punta stretta e lunga, in più punti e farcire con le prugne (tenetene da parte 5 o 6).
infarinate con cura la lonza e rosolatela su tutti i lati, in una pentola dove avrete imbiondito lo scalogno, l'aglio e gli aromi in olio evo; aggiungete le restanti prugne tagliate a pezzetti.
sfumate con il vino e infornate in forno già caldo a 180° per almeno 1 ora.
(se il sugo si ritira troppo, aggiungete un pò di vino)

16 gennaio 2010

quiche lorraine ricca e fasulla...



fasulla sì, perche come al solito c'ho messo lo zampino: niente emmenthal, ma provolone e
al posto della panna un poco di feta greca....
che dire...sperimentare sempre e comunque: è squisita davvero!



INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia fresca
130 gr. di feta
150 gr. di provolone piccante
200 gr. di pancetta affumicata
3 uova
pepe nero e noce moscata

adagiate la sfoglia in una teglia rotonda da crostata e accendete il forno a 200°.
sbattete le uova in una ciotola e stemperate in esse la feta. aggiungete la pancetta e il provolone, tagliati a cubetti piccoli. spolverate bene con le due spezie.
versate tutto sulla pasta sfoglia, livellate delicatamente rigirate bene i bordi in avanzo.
infornate per circa 45 min. (i primi 20 a 200° , poi abbassate a 170°).
servita tiepida con zucchine grigliate è perfetta!

9 gennaio 2010

risotto funghi e mandorle


un classico tra i risotti, quello ai funghi, sempre amato da tutti.
ma il mio nasconde la magia di tre consistenze diverse: funghi morbidissimi, riso al dente e mandorle intere tostate croccanti.


INGREDIENTI:

500 gr. di funghi porcini

riso tipo "roma" (io faccio 3 pugni a testa!)
4 cucchiai di mandorle spelate intere
1 bicchiere di vino bianco
1/2 l di brodo vegetale
2 cucchiai di olio evo
2 spicchi d'aglio
prezzemolo fresco tritato
1 bustina di zafferano
pepe nero

lavate bene i funghi, tagliateli a pezzi irregolari, non troppo piccoli.
scaldate in un tegame antiaderente l'olio con l'aglio. tostate a fuoco vivo le mandorle, quando saranno leggermente brunite, aggiungete i funghi e abbassate il fuoco.
cuocete i funghi pr circa 10 minuti, poi aggiungete il riso. lasciate tostare il riso per pochi minuti, poi sfumate con il vino bianco.
quando il vino sarà evaporato cominciate ad aggiungere il brodo, uno o due mestoli per volta. cuocete il riso molto lentamente, rigirando spesso con un cucchiaio di legno.
quando il riso è quasi cotto, aggiungete con un goccino di brodo lo zafferano e il prezzemolo tritato.
togliete dal fuoco e spolverate con abbondante pepe nero.





7 gennaio 2010

vellutata ai broccoli




INGREDIENTI

1 mazzo di broccoli freschi
3 patate piccole
1 porro
1/2 l di brodo vegetale
3 spicchi d'aglio
peperoncino
4/5 fette di pane toscano


pelate le patate, tagliatele a pezzetti come i broccoli. soffriggete uno spicchio d'aglio e il porro tagliato grossolanamente, aggiungete le verdure e fate insaporire a fuoco medio per circa 10 minuti.
aggiungete il brodo, abbassate il fuoco e fate cuocere fino a quando le verdure risulteranno morbide.
frullate con il mixer ad immersione. cuocete a fuoco lento, fino ad ottenere una consistenza densa e morbida.
mentre la vellutata cuoce preparate dei crostino di media dimensione, in forno.
grattate sulla superficie dell'aglio fresco.
condire la vellutata con evo, peperoncino e accompagnare con i crostini.

2 gennaio 2010

pizza "cornicione"...



ciao a tutti e buon 2010!
scusate, ma le feste mi hanno trascinato in un vortice senza tregua!...
ho cucinato tantissimo ma, con enorme rammarico, non ho fatto nemmeno una foto...
pazienza...sfrutterò alcune ricette sperimentate per altri post e momenti più calmi!
oggi posto una banalissima ricetta di pizza...banale, sì, ma che buona!


INGREDIENTI: (x 2 pizzone..)

400 gr. di farina integrale
1 cubetto di lievito di birra fresco
1/2 cucchiaino di zucchero
150 gr. di feta
150 gr. di olive nere denocciolate (ma anche verdi possono andare...)
un bicchiere di passata
1 grande mozzarella di bufala
aglio
sale
peperoncino

preparate l'impasto mescolando la farina con acqua tiepida, in cui avrete sciolto il lievito e lo zucchero. aggiustate di sale. lasciate lievitare per circa 2 ore.
dividete l'impasto in due e stendetelo con il mattarello, il diametro deve essere maggiore rispetto al diametro della teglia.
adagiate la pasta nella teglia, lasciandola strabordare. nel bordo interno stendete un sottile strato di feta, mescolata con un pò di latte, e le olive. ripiegate i bordi all'interno e richiudete bene la pasta; appiattitene la base e condite con la passata, la mozzarella a fette, ben gocciolata, qualche fettina sottile di aglio e peperoncino a piacere.
infornare a 200° per 35-40 minuti.
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