7 dicembre 2009

la zuppa di cipolle!



pioggia, freddo, voglia di stare sotto il piumone....
e allora scaldiamoci con un pò di meravigliosa tradizione contadina..con due o tre "ritocchini" personali, come al solito!


INGREDIENTI

1 l di brodo vegetale
700 gr. di cipolle bianche
300 gr. di porri
6/7 fette di pane toscano
5 cucchiai di parmigiano
4 cucchiai di olio evo
30 gr. di farina di grano saraceno
1/2 pera matura
1/2 bicchiere di vino bianco
sale, pepe, cannella in polvere


tagliate le cipolle e i porri a fette sottili. fatele imbiondire con l'olio in un tegame dai bordi alti.
aggiungete la pera tagliata a pezzi piccoli. aiutandovi con un colino, aggiungete la farina, mescolando per non creare grumi.
aggiungete il vino e lasciatelo evaporare. aggiungete il brodo caldo, abbassate il fuoco e cuocete per 30 min. aggiustate di sale e pepe e aggiungete un pizzico di cannella. tostate il pane.
in una pirofila ponete sul fondo le fette e spolverate di parmigiano. versate sopra la zuppa e ricoprite con altro pane, parmigiano e pepe.
infornate per circa 10 minuti a 250°, fino a quando si sarà formata una deliziosa crosticina ramata.


28 novembre 2009

flan di spinaci e pancetta



buonissimo....morbido, aromatico, leggero come una piuma.




INGREDIENTI
1 rotolo di pasta sfoglia
500 gr. di spinaci freschi
1 confezione di ricotta fresca
100 gr. di pancetta affumicata a cubetti
1 uovo
5 cucchiai di parmigiano
1 scalogno medio

rivestite una tortiera bassa con la sfoglia. bollite gli spinaci per circa 12 min., strizzateli bene e lasciateli scolare. in una ciotola versate la ricotta, il parmigiano grattugiato-tenetene un pò da parte- e l'uovo; aggiungete la pancetta, sale e pepe.
tritate gli spinaci e unite il purè ottenuto al composto. versate l'impasto sulla pasta sfoglia, livellando la superficie, coprite con lo scalogno tagliato a fette sottilissime e spolverate con parmigiano.
infornate a 200° per 20 min.

22 novembre 2009

torta "spumona" pere e cioccolato


questa versione è assolutamente personale,
contaminata da mille ricette provate e sperimentate...
finalmente ecco la versione definitiva, dalla favolosa consistenza, morbida, umida e golosa,che ricorda un pò la mousse!




INGREDIENTI

1 bicchiere di zucchero di canna
1/3 bicchiere di olio di semi (se preferite 50 gr. di burro)
1 bicchiere scarso di farina
30 gr. di fecola di patate
1/2 bicchiere di latte
2 rossi d'uovo
3 albumi
1 bustina di lievito
3/4 cucchiai di cacao in polvere
3 o 4 pere mature (io ho usato le "conference")
olio di sesamo per ungere la teglia
qualche mandorla

con lo sbattitore unite i rossi allo zucchero. quando l'impasto sarà spumoso, unire la farina, la fecola e il cacao, poi il latte e la bustina di lievito.
montate a neve fermissima gli albumi, con un pizzico di sale. unite i bianchi con delicatezza all'impasto.
ungete la teglia con l'olio di sesamo (ne basta pochissimo, perchè unge tanto ed è ricco di sapore) e spolverate la superficie con del cacao.
sbucciate le pere e tagliatele a fettine sottili, conservandone una metà intera.
rovesciate l'impasto nella teglia e posizionate delicatamente le fette di pera sulla superficie.
sbriciolate le mandorle e spargetele tra una fetta e l'altra.
schiacciate la 1/2 pera rimasta per ottenere un succo che verserete sulla superficie della torta.
infornate a forno già caldo (180°) per 20/25 minuti.
spolverate con zucchero a velo.

(per i più golosi aggiungere all'impasto ancora freddo - prima di posizionare le pere - dei grossi pezzetti di cioccolato extra fondente.)

21 novembre 2009

cake salato al cavolfiore


...ho questa mania di "nascondere" la verdura in scrigni di pasta...



questa volta ho scelto il cavolfiore...l'ho servito con prosciutto di praga e un salamino abruzzese, davvero squisito, di quelli che si trovano solo alle sagre di paese!
comunque, spazio alla vostra creatività, quindi...

INGREDIENTI

1 cavolfiore medio
1 rotolo di pastasfoglia
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano reggiano
1 bicchiere di latte
sale, pepe e 1 spicchio d'aglio

sbollentate il cavolfiore, toglietelo leggermente al dente e tagliatelo a pezzetti.
soffriggete l'aglio tritato in un cucchiaio di evo e unite il cavolo.
fatelo saltare per 5 min., poi abbassate il fuoco e unite 1/2 bicchiere di latte.
dopo 10 min. unite il sale e il pepe. togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
sbattete l'uovo, unite il latte, il pepe e il parmigiano. mescolate con la verdura.
foderate con la sfoglia uno stampo da plumcake, riempite con la verdura, pressando bene per non creare bolle d'aria.
richiudete il cake e fate delle incisioni diagonali sulla superficie della pasta.
spennellate con latte e decorate con semi di sesamo.


20 ottobre 2009

treccia d'uva fragola


eccovi un'altra ricetta autunnale...
avevo un quintale di uva americana, e mi sono ricordata di questo post di mammazan...
mi sono permessa di reinterpretare la ricetta originale e il risultato è stato eccezionale.





INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia
3 pugni di cornflakes a scelta, sbriciolati
300 gr di uva americana
150 gr di ricotta fresca
1 tuorlo d'uovo
4 cucchiai di zucchero a velo
1 goccio di latte

salsa viola:
4 cucchiai di uva americana
4 cucchiai di zucchero a velo
2 cucchiaini di acqua
1 cucchiaino di glassa all'aceto balsamico (o aceto balsamico, in alternativa)


ponete in un tegame gli acini ben lavati, con un goccio di acqua e scottateli a fuoco vivo per 5-6 min. togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
a parte sbattete il tuorlo con lo zucchero, quando sarà ben spumoso, incorporate la ricotta sgocciolata.
stendete la passtasfoglia e rendetela molto sottile, con una forma rettangolare.
in una striscia centrale distribuite i cornflakes sbriciolati grossolanamente, la crema di ricotta e, infine, l'uva cotta.
ricavate dai due lembi laterali di pasta tante striscioline e intrecciatele sopra il ripieno (le foto di mammazan sono perfette!)
tenete da parte 6 o 7 acini piccoli e crudi da porre tra la treccia per guarnire.
spennellate delicatamente la superficie con del latte e infornate a forno già caldo (170°) per 30/35 min.

per la salsa:
scaldate l'uva in un pentolino, come avete fatto in precedenza, unendo l'acqua, lo zucchero e la glassa. durante la cottura schiacciate gli acini e sciogliete la polpa.
quando tutto sarà ben sciolto, tranne le bucce, togliete dal fuoco e filtrate in un colino a maglie strette, per fermare le bucce e i semini.

servite il dolce tiepido, spolverizzate con zucchero a velo e guarnire con la salsa viola.

4 ottobre 2009

merluzzo caramellato al sesamo


la leggerezza del pesce al forno, con una punta esotica agrodolce.


INGREDIENTI

4 tranci di merluzzo spinato
10 pomodori pachino
1 melanzana lunga
4 cucchiaini di miele limpido
4 cucchiai di semi di sesamo tostati
1/2 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d' aglio
sale e pepe

tagliate i pomodori e la melanzana a rondelle sottili. conditelele con il vino, il sale e il pepe e un goccio di olio evo.
disponete le fette sgocciolate in una pirofila unta, tritate l'aglio e unitelo alla verdura.
adagiate sul letto di verdure i tranci leggermente infarinati; colate sopra ogni trancio il miele e 2/3 gocce di limone e spolverate con i semi di sesamo.
salate e pepate.
infornate per 30/35 min. a 180°.
io ho accompagnato il pesce con delle semplicissime patatine al forno!

23 settembre 2009

risottino d'autunno


pochi ingredienti, semplici e un gusto leggermente agrodolce da condividere nelle prime sere di freddo...


INGREDIENTI
300 gr di riso integrale
1 porro
150 gr di manzo (trita)
1 melagrana
1 bicchiere di nero d'avola
brodo vegetale


fate imbiondire il porro tagliato finemente in un tegame. sgranate la melagrana,
tenete da parte 3 cucchiai di grani freschi e unite gli altri al porro. dopo 5 min. unite anche la carne. rosolate il tutto a fuoco vivo, poi aggiungete il riso e fatelo tostare.
sfumate con il vino e, una volta assorbito abbassate il fuoco.
continuate a cuocere il riso aggiungendo piccole quantità di brodo e lasciandolo evaporare completamente (il risotto deve risultare "bello tirato"!)
togliere dal fuoco, aggiungere i grani freschi e una spruzzata di pecorino dolce. servite immediatamente.


13 settembre 2009

croissants integrali con broccoli e crudo


io adoro i broccoli! soprattutto abbinati a salumi saporiti, come salame, culatello, o, come in questo caso, un' ottimo prosciutto di parma...c'è davvero da leccarsi i baffi;
in più, il procedimento è semplice e divertente!
se riuscite a creare dei croissants mignon, sono perfetti come finger food per un party, o un aperitivo...provateli!


INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia integrale (io ho usato la buitoni)
200 gr. di misto broccoli, cavolfiore e cavolini di bruxelles
50 gr. di caprino
100 gr. di prosciutto crudo
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale, peperoncino

bollite al dente le verdure. passatele in padella con un cucchiaio d'olio ev, l'aglio tritato e abbondante peperoncino.
schiacciate il caprino con il parmigiano e un goccio di latte per ammorbidire, unite le verdure.
srotolate la pasta, sovrapponete ad essa un foglio di carta da forno e con il mattarello assottigliatela leggermente.
ricavate con un coltello dei triangoli; su ognuno ponete una fetta di prosciutto e un cucchiaio di impasto di verdura. arrotolate i triangoli partendo dalla base, adagiateli sulla leccarda con carta da forno. spennellate i croissants con un tuorlo d'uovo e infornate per 20 minuti a 180°.



io li ho accompagnati con i broccoli avanzati: avevo esagerato con le dosi...
comunque consiglio un contorno di verdure crude, in insalata.
ecco come si presenta il ripieno...non sono bellissimi?


9 settembre 2009

polpettone dell'orto



allora...ricetta improvvisata in mezz'ora...ho aperto il frigo e via di fantasia!
il risultato è stato più che soddisfacente; si tratta di un polpettone super leggero, ma davvero saporito...da provare.


INGREDIENTI

350 gr. di carne trita mista (di solito uso bovino adulto più prosciutto cotto macinato)
100 gr. di piselli
1 porro
3 fette di pancarrè imbevuto nel latte
1 uovo
4 cucchiai di parmigiano reggiano
sale
pepe
spezie a piacere (io ho usato il cajun)

schiacciate la carne con una forchetta, sgranatela e unite il pancarrè non strizzato, i piselli scongelati, il porro tritato, l'uovo, il permigiano e infine le spezie.
foderate uno stampo da plum cake con carta da forno bagnata e strizzata.
infornate a 200° per circa mezzora.
servite tiepido, accompagnato da un'insalata leggera.

29 agosto 2009

involtini di persico e melanzane


un piatto unico perfetto.
so che alcuni avranno da storcere il naso per il binomio grana-persico...ma fidatevi, si sposa tutto a meraviglia!


INGREDIENTI

3 melanzane lunghe
3 filetti sottili di pesce persico
2 spicchi di aglio
capperi
parmigiano reggiano
pangrattato

tagliate le melanzane per il lungo e grigliatele. su ogni fetta adagiate il pesce, l'aglio tritato con i capperi, un cucchiaino di parmigiano e uno di pangrattato.
avvolgete con delicatezza formando degli involtini, ben stretti.
posizionateli su di una teglia leggermente unta, cuocete per 20 minuti a 200°.

28 agosto 2009

calzoni del contadino

ciao a tutti! sono tornata!
avevo in serbo una ricettina che non ho avuto tempo di postare prima di partire...perciò, eccola qui!


INGREDIENTI

250 gr. di farina di grano saraceno
150 gr. di farina 0
300 gr. di spinaci
parmigiano reggiano
100 gr. di quartirolo a pezzettini
25 gr. di lievito di birra
sale
1 uovo

setacciate le due farine, impastatele con acqua e lievito.
aggiungete sale. lasciate lievitare per almeno un ora.
bollite gli spinaci, strizzateli, tagliateli grossolanamente e aggiungete il parmigiano.
dividete la pasta in 4 parti uguali, stendete con il mattarello formando dei cerchi sottili; posizionate al centro di ogni cerchio gli spinaci e qualche pezzetto di quartirolo.
chiudete la pasta a metà, passate una forchetta sui bordi.
spennellate la superficie con dell'uovo sbattuto.
infornate a 200 ° per circa 30 minuti.

22 agosto 2009

a presto!


...vado al mare per qualche giorno....
ci rivediamo tra un pò!
ciao a tutti!


18 agosto 2009

insalata ghiotta e ricca


straordinaria.



INGREDIENTI

2 panini raffermi
1 mazzo di rucola
1 mazzo di iceberg
2 grappoli di uva bianca
2 pomodori maturi da insalata
1 confezione di cuori di palma
1 scatola di tonno al naturale
1 cipolla di tropea
qualche pezzetto di pecorino/parmigiano


tagliate i panini in cubetti non troppo piccoli. lasciateli riposare nella ciotola, insieme ai pomodori tagliati a cubetti, al tonno e all'uva, tagliata a rondelle.
unite il resto degli ingredienti e condite con olio e.v. aromatizzato al peperoncino, sale e aceto balsamico.

mega torta di compleanno!

...tra un paio di giorni sarà il mio compleanno...
e questa volta ho voluto farmi un regalo: una torta esagerata, da cartone animato!
per la prima volta mi sono tuffata nel provare la tecnica del MM fondant e devo ammettere che è stato davvero divertente, anche se un pò laborioso...


la ricetta per il MMF l'ho trovata qui.

internamente ci sono 3 strati di pandispagna, alternati a panna montata, ganasche al cioccolato fondente e ancora panna, per ricoprire tutto e far aderire il fondant.
insomma, una goduria!



sono soddisfatta anche della resa estetica...pensavo che torte così esistessero solo nelle fiabe...
...e invece!!

12 agosto 2009

focaccia pugliese!


vi butto lì una ricettina al volo...
buonissima!



INGREDIENTI

400 gr. farina 0
25 gr. di lievito di birra
2 patate medie
acqua tiepida
1 cucchiaino scarso di bicarbonato
sale
20-25 pomodorini
olive nere denocciolate



sciogliete il lievito nell'acqua e impastate con la farina e il bicarbonato.
unite l'impasto con le patate schiacciate.
formate una palla intagliate con la croce e ponetela inn una teglia tonda, precedentemente unta. mettete nel forno tiepido, ma spento, per circa 1 ora.
la pasta dovrebbe essersi gonfiata, tanto da riempire in modo omogeneo tutta la teglia.
inserite nella pasta i pomodorini, precedentemente intagliati, ma lasciati interi, e le olive.
spennellate con un emulsione di oilo e vino bianco.
aggiungete qualche pepita di sale grosso.
infornate a 200° per circa mezzora.

ciauz!

11 agosto 2009

mezzelune bicolore



lo so...non è una ricetta particolarmente estiva...comunque...se qualcuno va in vacanza in montagna, magari ci può fare un pensierino...altrimenti archiviatela per l'autunno, perchè è stata un successo, una vera orgia di sapori!


INGREDIENTI:

impasto:
300 gr. di farina 0 (da dividere in 2 parti)
80 gr. di spinaci lessati

ripieno:
150 gr. di pecorino giovane
un goccio di latte
pepe

condimento:
120 gr. di trita di manzo
1 cipolla
1 bicchiere di latte


dividete in 2 ciotole la farina, in parti uguali.
la prima impastatela con acqua tiepida, la seconda con gli spinaci lessati, ben strizzati e tritati grossolanamente.

preparate l'impasto del ripieno tritando il pecorino.
aggiungete poi l latte per rendere l'impasto morbido, ma consistente.

in un tegame capiente fate rosolare la cipolla tagliata sottile; aggiungete la carne, sgranatela bene in cottura e quando sarà dorata, aggiungere il latte. abbassate il fuoco e fate evaporare ma non del tutto. aggiustate di sale e pepe.



stendete la pasta con il mattarello, non troppo sottile.
ricavate con un bicchiere dei cerchi del diametro di 3 cm.
ponete al centro di ogni cerchio il ripieno, chiudete a metà, formando delle mezzelune e pigiate con le dita le estremità.
salate l'acqua di cottura aggiungendo ad essa un cucchiaio di olio, per evitare noiose "incollature" e buttate le mezzelune. i tempi di cottura variano dai 7 ai 13 minuti.

una volta scolate unitele al condimento, fatele saltare e servite con una spolverata di pecorino e pepe.



10 agosto 2009

clafoutis delle fate


questa è una torta semplice, buona e soprattutto bellissima, sembra essera uscita da una fiaba...
la base del clafoutis è facile da realizzare e potete aggiungere tutta la frutta che più vi piace, usando un pizzico di fantasia.



solitamente preparo il classico clafoutis alle ciliegie, ma oggi ho pensato ai frutti di bosco, che creano dei fantastici abbinamenti di colore.

ecco la ricetta, con lamponi e mirtilli.



INGREDIENTI

50 gr. di zucchero (io ho usato quello di canna, tritato fine)
130 gr. di farina 00
350 gr. di latte
1 uovo
40 gr. di burro fuso
150 gr. di lamponi grossi
150 gr. di mirtilli

sbattete lo zucchero insieme all'uovo, fino ad ottenere una miscela spumosa.
aggiungete delicatamente il latte, poi la farina.
unite il burro fuso.
versate il composto in una teglia di alluminio o, meglio ancora, in una pirofila ben imburrata.
disponete delicatamente la frutta sul composto e non preoccupatevi se la vedrete sprofondare!
infornate in forno già caldo a 180°, per circa 45 minuti.
non aprite durante la cottura, ma se vedete imbrunire troppo velocemente la superficie, abbassate leggermente la temperatura.
servite a temperatura ambiente e spolverare con abbondante zucchero a velo.

8 agosto 2009

le coroncine di manu e silvia!

mamma mia, che meraviglia! questa è una ricetta semplice e buonissima, che ho "rubato" da spizzichi & bocconi, apportando qualche piccolissima modifica.
avevo una montagna di pecorino sardo e mi sembrava un'ottima idea per utilizzarlo...

ho preferito non utilizzare lo strutto, non amo molto il grasso animale...e se posso sostituirlo con dell'olio extravergine di oliva, perchè no?
poi ho aumentato un pò le dosi...in fondo il pane si conserva perfettamente nel congelatore quindi perchè non averne una piccola scorta!

ecco qui le mie dosi:

200 gr farina 00
150 gr farina integrale
2 bicchieri circa di merlot
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
60-70 gr di pecorino grattugiato
1 bustina di lievito
semi di sesamo
latte
sale



creare le coroncine è un vero spasso...ma la cosa più incredibile è il profumo che questo impasto diffonde per tutta la casa, durante la cottura...c'è da svenire!
comunque, sono eccezionali...belle e buonissime...morbide e piene di gusto!
grazie per l'idea!

6 agosto 2009

thai red a modo mio

una ricetta a base di pesce, aromatica e speziata, per chi ama il riso thailandese.


INGREDIENTI

25o gr. di riso thai red
1 confezione di vongole sgusciate
200 gr. di gamberetti sgusciati
100 gr. di cozze senza guscio

2-3 filetti di ombrina
150 gr. di pomodorini
1 zucchina
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di miele
garam masala
sale e pepe

innanzitutto vi dico che quando cucino un piatto in cui il protagonista è il riso non posso fare a meno di utilizzare la mia rice-cooker. funzion
a perfettamente con tutti i tipi di riso, è veloce, non sporca, fa tutto da sè e mantiene caldo il riso, anche dopo la cottura.

scaldate in un tegame 2 cucchiai di olio extra-vergine di oliva con uno spicchio d'aglio tritato.
aggiungete ttutte insieme le varietà di pesce. (se le utilizzate surgelate, fatele scongelare prima)
fate cuocere a fuoco vivo per 7-8 minuti. spolverate con sale, pepe e graam masala.
preparate un emulsione con il vino e il miele: sciogliete perfettamente quest'ultimo e versate nel tegame, abbassando un pò il fuoco.



tagliate a spicchi piccoli i pomodori e la zucchina, uniteli al pesce e fate rosolare per pochi minuti. se il tutto si asciuga troppo, bagnate ancora con un goccio di vino.




unite il riso al pesce, fatelo saltare e aggiustate di sale e pepe. consiglio di aggiungere un pò di peperoncino in polvere, per chi ama il piccante, perchè si sposa perfettamente con il profumo intenso del masala ed esalta l'aroma del riso rosso.
buonissimo!




*garam masala: il significato del nome è spezia calda, bollente, anche nel senso di piccante.
è una miscela di spezie tipica della cucina indiana: solitamente contiene cannella, semi di cumino, coriandolo, cardamomo, chiodi di garofano, pepe nero, curcuma, sesamo, aglio e peperoncino. in commercio ce ne sono mille varianti.


4 agosto 2009

peperoni ingabbiati al pesto

ricetta lampo per un contorno...
perfetto per un leggero secondo di pesce alla griglia!

INGREDIENTI

4 peperoni gialli
4 cucchiai di pesto fresco
sale
olio extra-vergine di oliva

ponete i peperoni interi su una teglia con carta da forno.
infornate per circa 20 minuti alla massima temperatura.
quando la buccia risulterà abbrustolita toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare su di un tagliere, bucherellando la superficie con una forchetta, per elimenare l'acqua.
spellateli delicatamente, avendo cura di non rompere la polpa.
tagliate delle striscioline sottili.
sul piatto di portata create un letto di pesto, diluito con lacrima di acqua.
formate uno strato di strisce di peperoni, condite con il pesto e formate un secondo strato di peperoni, posizionandoli nel senso opposto.

3 agosto 2009

polpette con sorpresa



queste sono perfette anche per accompagnare un aperitivo, o per un picnic al mare o in giardino...
basterà infilzarle su degli spiedini, alternando con peperoni e zucchine grigliati!

INGREDIENTI

400 GR di trita (manzo)
1 confezione di olive denocciolate (verdi o nere)
parmigiano reggiano tagliato a cubetti (se scegliete le olive nere allora usate la feta)
1 spicchio d'aglio tritato
1 uovo
pangrattato

sgranate la trita in una ciotola, aggiungete l'aglio, sale e pepe e l'uovo.
amalgamate bene, se l'impasto risulta troppo umido basterà aggiungere un cucchiaio di pangrattato.
lavate le olive, scolatele e riempitele con il formaggio tagliato a cubetti.



con le mani appiattite una piccola quantità di trita, ponete al centro l'oliva farcita e avvolgete delicatamente coprendo tutte le parti.



arrotondate bene e formate delle piccole polpette, da passare nel pangrattato.




ponete le polpette in una teglia, su carta da forno e infornate per circa 20-25 minuti a forno già caldo (190°). quando saranno belle dorate toglierle dal forno.
servite con salsa verde piccante oppure con salsa al cetriolo.

mattonella di yogurt e frutta


ottima per quando fa caldo...
perfetta per chi pensa sempre alla linea!



INGREDIENTI

250 gr. di yogurt bianco
250 gr. di yogurt alla fragola
2 kiwi
200 gr. di fragole

150 gr di more
1/2 bicchiere di succo di fragola (o frutti di bosco)
4 cucchiai di zucchero di canna

20 gr. di colla di pesce in fogli


mescolate in una ciotola i due tipi di yogurt. nel frattempo tagliate a pezzi tutta la frutta e spargete sopra 2 cucchiai di zucchero. lasciate riposare per 10 minuti.



scaldate in un pentolino il succo, per un minuto e sciogliete dentro la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua.
aggiungete la gelatina allo yogurt, poi unite la frutta e lo zucchero rimanente.
versate il composto in uno stampo da plumcake foderato con della pellicola.
ponete in frigo per almeno 4 ore.



7 luglio 2009

DAIFUKU a modo mio...



questi sono dei meravigliosi dolcetti giapponesi...gli originali hanno un ripieno di "anko”, una pasta di fagioli rossi, in realtà esistono mille variazioni sul tema...esiste però una variante alla quale mi sono ispirata, con ripeno di una fragola intera (ichigo daifuku).
non sono bellissimi?
in realtà un pò irregolari ma c'è da perdere la bava...
la ricetta è velocissima e facile...farina di riso e acqua in parti uguali, zucchero di canna, lamponi e colore alimentare; niente cottura e un pò di fantasia... :)


INGREDIENTI
1 bicchiere di farina di riso
1 bicchiere scarso di acqua
1/2 bicchiere di zucchero di canna
16 lamponi
1 cucchiaino di colorante alimentare

mettete tutti gli ingredienti in un pentolino alto, antiaderente, a fuoco bassissimo.
girate energicamente evitando che si formino grumi, fino ad ottenere un impasto compatto e colloso; quando si forma una palla unica, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
stendete l'impasto e con un bicchiere formate dei cerchi di circa 3 cm di diametro.
posizionate su ogni cerchio un lampone capovolto e spolverate con un pò di zucchero.
richiudete i cerchi formando una pallina e chiudete a pizzicotto.
decorate con zuccherini & company.

14 giugno 2009

gnocchetti d'oriente...

ecco un'alternativa alla farina di grano...
io utilizzo spesso la farina di riso, perchè mi piace molto il sapore e trovo irresistibile la consistenza che da alla pasta.
in più non contiene glutine, perciò è l'ideale per chi soffre di celiachia, ma ha voglia di gustare qualche piatto" homemade".



INGREDIENTI

gnocchi:
700 gr di farina di riso
acqua tiepida, q.b. (dovete ottenere un impasto morbidissimo, asciutto e leggermente elastico, simile alla gomma pane.)

condimento:
1 porro
1 zucchina
1 peperone rosso
1 carota
100 gr petto pollo
1/2 bicchiere di vino bianco
salsa di soya a piacere



ottenuto l'impasto arrotolate dei "serpenti" del diametro di 1,5 cm; tagliate gli gnocchetti con un coltello piatto, che pulirete di frequente.
la cottura è la solita dei gnocchi: abbondante acqua salata, quando bolle buttateli tutti insieme e quando riemergono in superficie, scolateli con la schiumarola.



scaldate in una pentola bassa e capiente un cucchiaio di olio; aggiungete il pollo tagliato a striscioline e i porri e successivamente tutte le verdure alla julienne.
la cottura è veloce e a fuoco vivace, per 5 minuti. Spruzzate col vino, lasciate evaporare e buttate gli gnocchi cotti.
aggiungete la salsa di soya, fate saltare per un minuto e servite immediatamente.

24 maggio 2009

cake di asparagi e peperoni

facile, veloce, ottimo.
gli ingredienti sono asparagi e un peperone sbollentati, pasta sfoglia, scalogno uova e parmigiano......
buonissimo.

INGREDIENTI

1 mazzetto di asparagi
1 peperone grande giallo
2 teste di scalogno
1 rotolo di pastasfoglia
4 uova
4 cucchiai di parmigiano grattugiato


accendete il forno a 170°.
sbollentate gli asparagi e il peperone in acqua salata; scolateli lasciandoli croccanti.
foderate con la pastasfoglia una teglia da plumcake, lasciando che sbordi ai lati.
sbattere le uova con sale, pepe, e parmigiano. (tenete da parte un pò di uovo)
aggiungere i peperoni tagliati a dadini.
versare le uova nello stampo foderato e posizionare con cura gli asparagi per il lungo, privati della parte dura del gambo.
chiudere a pacchettino la sfoglia, spennellare con l'uovo rimasto.
infornare per 25-30 minuti.
prima di tagliare lasciar raffreddare.



17 maggio 2009

stelle di grano saraceno

INGREDIENTI

300 gr farina di grano saraceno 200 gr farina bianca acqua tiepida


un'idea semplice, per una cena dolce e originale...
se vi piace fare la pasta in casa, invece di creare i formati classici (tagliatelle, orecchiette, ecc) utilizzate le formine per i biscotti!
queste sono stelline di grano saraceno...le ho condite con un ragù bianco...sono perfette per una cena natalizia....ma sbizzarritevi con la fantasia....
i cuoricini per una cena romantica e poi per i bambini usate formine divertenti...ce n'è di tutti i tipi...animali, macchinine, fiorellini, alberi!
ogni pasto sarà una festa, per grandi e piccoli...

11 aprile 2009

per pasqua!

non festeggio la pasqua in modo particolare...
ma del resto trovo bello poter tenere in vita delle tradizioni antiche...
ho preparato la pastiera, dolce tipico campano, tradizionalmente preparato a pasqua...il procedimento è un
lungo, ma tutto sommato molto semplice..e in fondo ne vale la pena: è una gioia per gli occhi e per il palato!



INGREDIENTI

500 gr di pastafrolla
250 gr di ricotta di pecora
250 gr di zucchero di canna
3 uova
250 gr di grano cotto
20 gr di cedro candito
la buccia grattugiata di un limone
aroma ai fiori d'arancio
aroma alla vaniglia

accendere il forno a 180°.
rivestite con la frolla uno stampo e lasciatene un po' per le strisce sopra; bucherellate con una forchetta. togliete l'acqua residua della ricotta, setacciatela e aggiungete lo zucchero.
unite i tuorli uno per volta, poi il grano, gli aromi, la buccia di limone e i canditi.
amalgamate bene con le fruste per eliminare eventuali grumi e incorporate delicatamente 2 albumi montati a neve fermissima.
versate la farcia sulla base di frolla. tagliate delle strisce zigrinate e ponetele delicatamente sulla superficie incrociandole.
infornate per circa un'ora (abbassate la temperatura se la torta imbrunisce troppo rapidamente.)
lasciate raffreddare completamente e spolverate con zucchero a velo prima di servire.
conservatela in frigorifero.

31 marzo 2009

torta di mele caramellata



io uso la farina di riso perchè l'impasto rimane più leggero e vaporoso, ma anche la farina 00 va benissimo....


INGREDIENTI

230 gr di farina di riso
4 uova
180 gr. di zucchero
1 bustina di lievito
100 gr olio di oliva
un pizzico di sale
4 di mele gialle
1/2 bicchiere di latte a temperatura ambiente

tagliate le mele sbucciate a piccoli pezzi.
preparate l'impasto per la torta aggiungendo alla farina di riso prima le uova, poi il latte, lo zucchero e il sale e per ultimo il lievito.
bisogna ottenere un impasto bello morbido; in caso aggiungere un po' di latte.
infarinate una tortiera di diametro 28 circa e mettete in forno a 220 gradi per 45 minuti.

a parte sciogliete 4 cucchiai di zucchero con poca acqua, quando il caramello sarà brunito, versate sulla superficie prima della cottura...così sarà splendidamente croccante!

29 marzo 2009

ravioli di manzo e feta al ragù bianco




questi sono da svenimento...
intanto la pasta è fatta a mano, quindi ho già detto tutto...ma il punto di forza è il ripieno, con quella nota decisa della
feta...

INGREDIENTI
pasta:
500 gr. di farina 0
acqua tiepida

ripieno:
350 gr. di trita di manzo
1 scalogno
200 gr. di feta
1 goccio di latte
sale e pepe


l'impasto va diviso in due ed entrambe le parti vanno tirate...sottili, ma neanche troppo!
rosolate in un tegame lo scalogno con metà della carne, togliete dal fuoco e aggiungete la feta sbriciolata, sale e pepe e un goccino di latte per ammorbidire.
una volta posizionato il ripieno sul foglio di pasta si sovrapponete il secondo, togliendo l'aria in eccesso.
ricavate i ravioli con l'aiuto di un piccolo contenitore a sezione quadrata.
è fondamentale inumidire i due strati per far sì che si incollino bene...
alla fine il risultato sarà più o meno questo!

la cottura è piuttosto lunga...dai 7 agli undici minuti...

per il ragù, basta utilizzare la carne avanzata dal ripieno alzare il fuoco e bagnare con latte (o se preferite la panna....anche se io la trovo sempre troppo
coprente)
una volta scolati i ravioli è preferibile farli saltare delicatamente nel tegame del ragù per qualche minuto.
alla fine una
spruzzata di parmigiano e pepe!
senza senso!

28 marzo 2009

le bombe a mano!


adorata zucchina ripiena!


facilissima ricetta...sana e senza grassi, un meraviglioso piatto unico!
le zucchine tonde sono un pò lente nella cottura, ma sono perfette per essere riempite con facilità.

INGREDIENTI

250 gr. di carne trita mista
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di parmigiano
metà della polpa di zucchine
sale e pepe

bollite le zucchine intere in abbondante acqua salata.
scolatele morbide ma sode.
lasciatele raffreddare. tagliate la parte alta, ricavandone un piccolo "coperchio".
con un cucchiaino scavate l'interno delle zucchine, strizzate l'acqua in eccesso e conservatene la polpa. asciugate l'interno delle ucchine con carta assorbente.
rosolate la carne con uno spicchio d'aglio tritato, unite la polpa aggiustate di sale e pepe e riempite le zucchine.
spolverate la superficie con il parmigiano.
infornate per 25 minuti a 180°.
guarnite posizionando i coperchi.
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