31 maggio 2011

pollo al masala con pasta al curry

piatto tipicamente indiano, super speziato e piccante.
è d'obbligo servirlo con del riso bianco o condito con curcuma, uvetta e anacardi, per stemperare le note "infuocate" della carne!


INGREDIENTI

1 petto di pollo
1 cipollotto
1 cucchiaino di polvere d'aglio
zenzero tritato
1 cucchiaio di masala
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1/2 cucchiaio di zafferano
2 cucchiai di pasta al curry
1 scatola di pomodori pelati
2 cucchiai di olio evo
1 vasetto di yogurt bianco (o 1 bicchiere di latte)
sale

4/5 pugni di riso basmati
1 manciata di uvetta
7/8 anacardi
1 cucchiaino di olio di sesamo

rosolate il cipollotto in un tegame. tagliate il pollo a bocconcini e rosolatelo. unite l'aglio, lo zenzero, il masala, lo zafferano, il peperoncino e il sale. quando il pollo sarà colorato di arancione unite i pelati, abbassate il fuoco e coprite, lasciando cuocere per 35/40 minuti.
unite la pasta al curry e lo yogurt e cuocete ancora per 10 minuti.

bollite il riso con poco sale e in una ciotola preparate la curcuma, l'uvetta, gli anacardi e un cucchiaino di olio di sesamo. mescolate bene.unite il riso caldo al dente e amalgamate.

28 maggio 2011

spaghettini allo sgombro con verdure verdi

un primo semplice con verdure di stagione, scottate appena per mantenerle croccanti e non perdere tutte le sostanze benefiche e un delicato aroma di mare;
il tutto adeguatamente speziato per dare gusto e colore.


INGREDIENTI:

350 gr. di spaghettini n.2
3 zucchine
2 manciate generose di piselli
1 spicchio d'aglio
1 scatola di filetti di sgombro (meglio se al naturale)
2/3 cucchiai di olio evo
1 manciata di curry
1 pizzico di curcuma in polvere
semi di sesamo a pioggia per servire

mettete a bollire abbondante acqua salata. in essa sbollentate i pisellini per max 5 minuti, scolateli e teneteli da parte. tagliate le zucchine a fiammifero e saltatele in un tegame con l'olio e l'aglio, cuocete a fuoco vivace per 5/7 minuti, aggiungete le spezie e sale, unite uno o due mestoli di acqua di cottura e poco dopo spegnete il fuoco.
bollite la pasta e scolate al molto al dente (a me piace così!), ponete gli spaghetti nel tegame insieme alle zucchine, aggiungete i piselli, lo sgombro a tocchetti e un goccio d'olio crudo. impiattate e condite con i semi di sesamo.

26 maggio 2011

bento di primavera!

ovvero, incontro tra Grecia e Giappone!
una buona idea per la pausa pranzo, per una gita in mezzo al verde, o per un semplice pranzo all'aperto...magari sulla spiaggia!

baguette con tonno e pomodori in salsa tzatziki e pesche noci con yogurt greco.


INGREDIENTI

1 baguette croccante
10 pomodori datterini
5/6 foglie di basilico
1 cetriolo
130 gr. di yogurt greco
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di olio evo
1 scatola di tonno al naturale
sale

2/3 pesche noci mature
70 gr. di yogurt greco
2 cucchiaini di zucchero di canna

tagliate le due estremità della baguette e cominciate a togliere la mollica, aiutandovi con una bacchetta giapponese.

tritate il cetriolo con l'aglio e aggiungete l'olio e il sale e infine lo yogurt.
tagliate a cubetti piccoli i pomodorini, tritate il tonno e condite con la salsa tzatziki e le foglie di basilico tritate.
avvolgete il fondo della baguette con un foglio di pellicola e cominciate a riempire l'interno con il tonno e i pomodori (pressate bene ad ogni cucchiaio!); avvolgete la baguette in pellicola e ponetela in frigo per 10 minuti.
tagliate a fette spesse 1,5 cm e sistematele con cura su dei pirottini di carta.

affettate a spicchi sottili le pesche noci e condite
lo yogurt con lo zucchero.

con questa ricetta partecipo al contest di Kitty's kitchen e Semplicemente pepe rosa "Via col...Bento!"

24 maggio 2011

ho un blog a impatto 0!

eh già...ho scoperto che il mio blog emette fino a 3,6 kg di co2 l’anno! tutta colpa dei server..eppure c'è un modo per rimediare: grazie all'ottima iniziativa “diventa un blog a impatto zero” posso piantare un albero, che sarà in grado di eliminare 5 kg di co2!

se anche voi avete un blog aderite all'iniziativa, non vi costa nè tempo nè denaro e pensate per ogni blog un nuovo albero piantato...

vi lascio il link, non mancate! Co2Neutral

Volantini Doveconviene per l'ambiente


20 maggio 2011

olive croccanti

un finger food per un cocktail o un rinfresco primaverile, semplice, fresco e sorprendente.



INGREDIENTI:

un barattolo di olive verdi denocciolate
1 vaschetta di formaggio fresco spalmabile a scelta (tipo philadelphia)
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
un pò di pepe
cornflakes a scelta(deve essere croccante e privo di zucchero)

sciacquate le olive sotto acqua corrente per togliere la salamoia e asciugatele bene. mescolate i due formaggi con il pepe e formate una cremina molto mobida.
con un cucchiaino riempite e avvolgete le olive con la crema di formaggio.
sbriciolate grossolanamente i cornflakes e passateci le olive.
formate dei piccoli spiedini.

vignarola poverella

piatto tipico laziale, la vignarola è un meraviglioso contorno vegetariano, con verdure di stagione che, un tempo, venivano coltivate tra i vigneti (da qui il nome).
la mia versione povera non prevede i carciofi romaneschi, ma si difende benissimo!
accompagnate con pecorino romano oppure con una bella salsiccia ai ferri.



INGREDIENTI:

300 gr. di pisellini freschi
300 gr. di fave senza buccia
1 cespo di lattuga romana
1 cipollotto grande
sale
pepe abbondante

soffriggete il cipollotto affettato sottilmente in un tegame antiaderente.
aggiungete le fave e rosolate per 5 minuti. unite i piselli e mescolate, coprite e abbassate il fuoco.
lasciate cuocere le verdure nella propria acqua per 5/7 minuti, poi scoperchiate, alzate il fuoco e quando l'acqua sarà evaporata tuffate la lattuga tagliata grossolanamente.
rosolate per altri 2/3 minuti, salate e pepate.

14 maggio 2011

risotto alle fragole e aceto balsamico

qualche sporadico temporale ha fatto scendere le temperature...ed ecco che ritorna la voglia di risotto...a voi una versione primaverile, romantica e davvero particolare.


INGREDIENTI:

350 gr. di fragole mature
300 gr. di riso carnaroli
1 manciata di semi di sesamo
1 cipolla bianca
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di latte fresco
100 gr. di aceto balsamico
brodo vegetale

soffriggete la cipolla in un tegame antiaderente.aggiungete il riso e fatelo tostare. unite il vino e lasciatelo evaporare completamente. tagliate le fragole in piccoli pezzi (tenendone da parte 4/5) e unitele al riso, poi poco per volta aggiungete il brodo caldo a mestoli e procedete con la cottura del riso.
quando il riso sarà ben tirato ma ancora troppo al dente, frullate con il minipimer le fragole rimaste con il latte e versate l'emulsione nel riso, fate mantecare bene. versate l'aceto in un pentolino e mettetelo sul fornello a fuoco medio-basso, fatelo cuocere fino a che non avrà ridotto il suo volume de 50%.
ponete nel piatto il risotto e completate con la riduzione di aceto.

10 maggio 2011

code di gambero al curry

un modo facile e velocissimo per gustare il pesce, con peperoni croccanti ed un inebriante profumo indiano.


INGREDIENTI:

500 gr. di code di gambero
2 peperoni gialli
150 gr. di germogli di soia
2 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio raso di farina di ceci (o farina 0)
1 manciata di curry
peperoncino a piacere
olio evo

scaldate in un tegame capiente 2 cucchiai di olio con l'aglio tritato. aggiungete i peperoni tagliati a "quadrotti". rosolate a fuoco vivo per 5/7 minuti, poi unite le code di gambero, salate e cuocete per altri 3 minuti. svaporate con il vino bianco.
abbassate il fuoco, aggiungete le spezie, i germogli di soia e la farina, mescolate bene e cuocete fino a quando si sarà formata un salsa cremosa, di un giallo oro.
ponete nei piatti di portata e aggiungete il peperoncino.

9 maggio 2011

mousse al basilico con salsa di fragole


una mousse molto particolare: l'aroma freschissimo e caratteristico del basilico si sposa con il dolce vellutato della salsa di fragole. davvero da provare!


INGREDIENTI:

1 mazzo abbondante di basilico fresco
3 lime bio non trattati
100 gr. di zucchero grezzo
200 gr. di panna fresca
1 foglio di colla di pesce
6/7 fragole grosse e mature

spremete i lime e grattugiatene uno per ottenere la buccia. ponete il succo e la buccia ottenuti in un pentolino con 3/4 dello zucchero e scaldatelo a fuoco basso fino a quando non sia tutto bene sciolto. unite fuori dal fuoco la colla di pesce che avrete lasciato qualche minuto a bagno in acqua fredda.
mettete le foglie di basilico lavate nel mixer con il restante zucchero e frullate finemente. unite il basilico tritato allo sciroppo di lime e mescolate bene.
montate la panna fermissima e unite il composto di basilico con un cucchiaio di legno.
riempite delle coppette di vetro con la mousse e ponetele in frigo per almeno 4 ore.
prima di servire frullate le fragole con poco zucchero (a seconda del vostro gusto) e coprite con la salsa le coppette.


con questa ricetta partecipo al contest di Mamma in pentola.


5 maggio 2011

riso venere con asparagi su crema di zafferano

ammetto subito che questo piatto è davvero una sperimentazione totale.
e dopo averlo assaggiato mi sento di dire che il mix di sapori funziona perfettamente: stupisce al primo assaggio, lasciando cogliere i contrasti tra acidulo e salato, per poi distinguere tutti gli ingredienti in ogni sfumatura, che sia essa decisa oppure delicata e leggera.
da provare per tutti quelli che hanno voglia di provare il riso venere in un modo un pò diverso.


INGREDIENTI:

300 gr. di riso venere
1 mazzo di asparagi verdi
1 porro
1 caprino fresco
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
un goccio di latte
1 bustina di zafferano
olio, sale e peperoncino a piacere

mettete a bollire gli asparagi in acqua salata e scolateli al dente. mettete il riso nell'acqua degli asparagi e cuocete il riso per almeno 20 minuti.
nel frattempo affettate il porro (spessore 1/2 cm) e rosolatelo in un tegame con olio evo. unite poi gli asparagi tagliati a rondelle e in ultimo il riso; fate saltare per 5 minuti.
preparate la crema schiacciando il caprino con il parmigiano. sciogliete lo zafferano e un pizzico di sale in mezzo bicchiere circa di latte intiepidito; aggiungete il latte al formaggio e stemperate bene.
versate la crema nel piatto di portata e adagiate delicatamente il riso fumante, spolverando con un pò di peperoncino.



3 maggio 2011

panini in cocotte ai 4 gusti

ovvero pan di zucchine, pan di noci, pane e cipolle e pane ai peperoni.
con questa semplice ricetta partecipo al contest di Le ricette dell'amore vero, "cosa sforno oggi?".


INGREDIENTI:

300 gr. di farina di manitoba
1 bicchiere di acqua
1 bustina di lievito di birra secco
1/2 zucchina
1/2 cipolla bianca
1/2 peperone
1 manciata di noci tritate grossolanamente
sale
olio evo

impastate la farina con l'acqua nella quale avrete fatto sciogliere il lievito. aggiustate di sale, formate una palla, crociate e fate lievitare per mezz'ora.
tritate separatamente nel mixer la cipolla, la zucchina e il peperone.
riprendete l'impasto e formate 4 panetti; impastate ognuno con i 4 ingredienti tritati e aiutatevi con della farina per togliere l'acqua in eccesso creata dalle verdure.
ungete le cocottine e ponete i panetti, spennellate la superficie con un goccio di olio buono.
ponete in forno già caldo a 180° per almeno 30 minuti.


2 maggio 2011

molle alla ricotta forte e pomodorini dolci

una pasta veloce, saporitissima e primaverile, dalle note decise e squisite tipiche della cucina pugliese.

INGREDIENTI:

250 gr. di molle (fusilli bucati corti)
1 cucchiaio di ricotta forte pugliese
1 cipolla di tropea
10/15 pomodori datterini
2 cucchiai di olio evo
1 manciata di peperoncino in polvere

mettete in una bacinella la ricotta e stemperatela con un mestolo di acqua bollente di cottura della pasta. tagliate la cipolla a fette non troppo sottili, soffriggetela in un tegame dove avrete fatto scaldare un cucchiaio di olio evo. quando imbiondisce unite i pomodorini tagliati a fette sottili. cuocete a fuoco vivo per 10 minuti.
cuocete la pasta al dente e versatela immediatamente nella ciotola dove avete stemperato la ricotta. unite un cucchiaio di olio a crudo, i pomodorini e le cipolle e spolverate con il peperoncino. servire subito.



ho la fortuna di avere sotto casa una pizzeria gestita da amabilissimi pugliesi...andiamo spesso nel fine settimana e abbiamo stretto con i gestori un rapporto di fiducia e amicizia. questo prezioso barattolo di ricotta è un loro regalo, giunto direttamente da Alberobello e vi assicuro che è qualcosa di squisito! io la uso spesso nei sughi, ma essendo un formaggio spalmabile si presta tranquillamente ad essere usata come base per panini sfiziosi, su bruschette condite con le acciughe o come farcitura nei mitici panzerotti fritti.
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