24 novembre 2011

angelica con spinaci e cabrie

un'angelica salata dal gusto unico: gli spinaci si sposano a meraviglia con il sapore deciso e cremoso del cabrie, un formaggio brie ottenuto mediante la lavorazione del latte di capra.


INGREDIENTI:

lievitino:
130 gr. di farina 0
15 gr. di lievito di birra
70 gr. acqua

impasto:
350 gr. farina 00
110 gr. di latte
2 tuorli
acqua qb
sale
1 cucchiaino di zucchero

ripieno:
400 gr. di spinaci freschi
pinoli
uvetta
150 gr. di cabrie

cominciate preparando il lievitino. amalgamate bene tutti gli ingredienti in una terrina, coprite e lasciate lievitare per almeno 40 minuti.
preparate l'impasto scaldando il latte, quando sarà tiepido, toglietelo dal fuoco e scioglietevi i tuorli, uno per volta. impastate la farina con il latte, unite lo zucchero e il sale. unite all'impasto il ilevitino e se risultasse troppo secco aggiungete dell'acqua. formate una palla, crociatela e fatela lievitare per 45 minuti.
saltate i pinoli in un tegame antiaderente con poco olio, unite l'uvetta e gli spinaci freschi, aggiustate di sale.
recuperate l'impasto e stendetelo a forma rettangolare, versate sopra gli spinaci e il cabrie a tocchetti. arrotolate il rettangolo dalla parte più lunga, stringendo molto; tagliate il "serpente" ottenuto a metà (x il lungo) e intrecciate delicatamente i due lembi fino ad ottenere una ciambella.
posizionate la ciambella in uno stampo e lasciate lievitare per 30 minuti.
infornate a 180° per circa 40 minuti.


20 novembre 2011

das schwarze brot (il pane nero)

un pane che fa bene, buonissimo e molto saporito; se fatto in casa si crea una crosta croccante, ma sottile, non dura e spessa come spesso capita quando si acquista anche nelle migliori panetterie..
perfetto per gustare dello speck o del salame, ma ottimo anche per la colazione, spalmando su di una fetta dell'ottima marmellata ai frutti di bosco, come si usa fare in Germania.


 INGREDIENTI:

200 gr. di farina integrale
80 gr. di farina di segale
30 gr. di farina 0
1 manciata di semi di zucca
1 pizzico di semi di papavero
sale
acqua qb
1 panetto di lievito di birra
1/2 cucchiaino di zucchero

miscelate le farine in una terrina, aggiungete il sale e i semi di zucca; sciogliete in un bicchiere di acqua tiepida il lievito e lo zucchero aspettate che si crei della schiuma in superficie e unite alle farine.  impastate energicamente, formate un panetto e lasciate lievitare per circa un'ora, nel forno caldo, ma spento.
prendete uno stampo da plumcake e allungate l'impasto, spennellate la superficie con acqua e spolverate con i semi di papavero. infornate per circa 40 minuti a 200°.


6 novembre 2011

casoncelli del bosco

una pasta fresca morbidissima e un ripieno dal sapore delicato, un primo perfetto da preparare in autunno.

INGREDIENTI:

per la pasta
300 gr. di farina 0
1 bicchiere di vino bianco
acqua qb

per il ripieno
1 confezione di funghi secchi
4 cucchiai di parmigiano
1 ciuffo di prezzemolo
2 spicchi di aglio
1 goccio di latte
sale

mettete a mollo i funghi.
impastate la farina con il vino, se necessario aggiungete dell'acqua. formate una palla asciutta e molto elastica e lasciatela riposare in frigo per mezz'ora circa.
strizzate i funghi, sciacquateli e cuoceteli in padella con l'aglio tritato e un filo d'olio, per cica 20  minuti. lasciateli raffreddare; nel frattempo recuperate la pasta, tirate una sfoglia sottile (0, 5 cm); in essa ricavate dei cerchi di circa 3 cm.
frullate nel mixer i funghi, unite il parmigiano, il prezzemolo e il latte per amalgamare.
ponete una pallina di ripieno su ogni cerchio di pasta, richiudete a mezzaluna e allungate il raviolo, schiacciandolo delicatamente al centro.
mettete a bollire dell'acqua e buttate i casoncelli, 6/8 per volta e tirateli su con la schiumarola quando vengono a galla.
con il ripieno avanzato create un sugo aggiungendo un goccio di vino bianco e acqua di cottura.

5 novembre 2011

dahl (zuppa di lenticchie rosse)

una zuppa indiana davvero buona e delicata; questa è la mia versione, ma ne esistono molte varianti, anche perchè in India ci sono tantissimi tipi di lenticchie (per non parlare delle meravigliose spezie!)


INGREDIENTI:

1 tazza di lenticchie rosse
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 lattina di latte di cocco
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di curry 
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 mazzetto di coriandolo fresco

tritate la carota, il sedano. la cipolla e l'aglio e fate un soffritto con poco olio. unite le lenticchie e tostatele per 5 minuti. aggiungete il latte di cocco, alzate la fiamma e unite tutte le polveri.
cuocete per 15 minuti poi frullate con il mixer ad immersione, aggiustate di sale e sobbollite per altri 5 minuti e se necessario aggiungete dell'acqua.
servite caldo, con il coriandolo tritato in superficie.

salsa delle 3 generazioni!

ebbene sì, sono milanese. così come la mamma e la nonna...e le tradizioni vanno amate, rispettate e portate avanti con fierezza!
in famiglia prima o poi arriva sempre la "domenica del Lesso", piatto tipico della mia città, che però non amo particolarmente, ma del resto non sono proprio una carnivora; quello che fin da bambina stregava i miei sensi era una salsina meravigliosa che mia nonna usava per accompagnare la carne: profumatissima, ricca e consistente, ha un tale carattere al palato che può sembrare quasi un contorno.
e ovviamente la ricetta continua a passare di madre in figlia...speriamo che la piccola Emmolette coltivi la mia stessa passione per la cucina, così non spezziamo la catena!



INGREDIENTI


2 cipolle grandi (tropea)
2 spicchi d'aglio
2 pugni di prezzemolo fresco
2 cucchiai di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di passata di pomodoro
 abbondante olio evo
sale


in un pentolino dai bordi alti mettete le cipolle tagliate a fette sottili e l'olio, fino quasi a coprirle. cuocete a fuoco dolce e fatele imbiondire.
unite la passata e il sale e alzate il fuoco. aggiungete un trito di prezzemolo e aglio e infine l'aceto.
lasciate evaporare e spegnete il fuoco.
servite tiepidina.

3 novembre 2011

soufflè di zucchine

buono, leggero e vegetariano, questo soufflè è un'ottimo antipasto, ma può essere accompagnato anche da un secondo dal sapore delicato, magari a base di carni bianche.
se scegliete di cuocerlo nelle singole cocotte è perfetto per un cena con ospiti esigenti: l'effetto è assicurato!


INGREDIENTI

5 zucchine
1 scalogno
3 uova
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe
qualche foglia di basilico

tagliate a tocchetti le zucchine e sminuzzatele finemente nel mixer, insieme allo scalogno. fate saltare le zucchine in una padella con 2 cucchiai di olio evo per 5/7 minuti.
ponete le zucchine in una bacinella, salate e pepate e unite il parmigiano; lasciate intiepidire e unite i tuorli poi le foglie di basilico spezzate e in ultimo i bianchi montati a neve fermissima.
ungete le cocottine e trasferite l'impasto fino all'orlo.
infornate a 180° per circa 30 minuti.



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