28 novembre 2009

flan di spinaci e pancetta



buonissimo....morbido, aromatico, leggero come una piuma.




INGREDIENTI
1 rotolo di pasta sfoglia
500 gr. di spinaci freschi
1 confezione di ricotta fresca
100 gr. di pancetta affumicata a cubetti
1 uovo
5 cucchiai di parmigiano
1 scalogno medio

rivestite una tortiera bassa con la sfoglia. bollite gli spinaci per circa 12 min., strizzateli bene e lasciateli scolare. in una ciotola versate la ricotta, il parmigiano grattugiato-tenetene un pò da parte- e l'uovo; aggiungete la pancetta, sale e pepe.
tritate gli spinaci e unite il purè ottenuto al composto. versate l'impasto sulla pasta sfoglia, livellando la superficie, coprite con lo scalogno tagliato a fette sottilissime e spolverate con parmigiano.
infornate a 200° per 20 min.

22 novembre 2009

torta "spumona" pere e cioccolato


questa versione è assolutamente personale,
contaminata da mille ricette provate e sperimentate...
finalmente ecco la versione definitiva, dalla favolosa consistenza, morbida, umida e golosa,che ricorda un pò la mousse!




INGREDIENTI

1 bicchiere di zucchero di canna
1/3 bicchiere di olio di semi (se preferite 50 gr. di burro)
1 bicchiere scarso di farina
30 gr. di fecola di patate
1/2 bicchiere di latte
2 rossi d'uovo
3 albumi
1 bustina di lievito
3/4 cucchiai di cacao in polvere
3 o 4 pere mature (io ho usato le "conference")
olio di sesamo per ungere la teglia
qualche mandorla

con lo sbattitore unite i rossi allo zucchero. quando l'impasto sarà spumoso, unire la farina, la fecola e il cacao, poi il latte e la bustina di lievito.
montate a neve fermissima gli albumi, con un pizzico di sale. unite i bianchi con delicatezza all'impasto.
ungete la teglia con l'olio di sesamo (ne basta pochissimo, perchè unge tanto ed è ricco di sapore) e spolverate la superficie con del cacao.
sbucciate le pere e tagliatele a fettine sottili, conservandone una metà intera.
rovesciate l'impasto nella teglia e posizionate delicatamente le fette di pera sulla superficie.
sbriciolate le mandorle e spargetele tra una fetta e l'altra.
schiacciate la 1/2 pera rimasta per ottenere un succo che verserete sulla superficie della torta.
infornate a forno già caldo (180°) per 20/25 minuti.
spolverate con zucchero a velo.

(per i più golosi aggiungere all'impasto ancora freddo - prima di posizionare le pere - dei grossi pezzetti di cioccolato extra fondente.)

21 novembre 2009

cake salato al cavolfiore


...ho questa mania di "nascondere" la verdura in scrigni di pasta...



questa volta ho scelto il cavolfiore...l'ho servito con prosciutto di praga e un salamino abruzzese, davvero squisito, di quelli che si trovano solo alle sagre di paese!
comunque, spazio alla vostra creatività, quindi...

INGREDIENTI

1 cavolfiore medio
1 rotolo di pastasfoglia
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano reggiano
1 bicchiere di latte
sale, pepe e 1 spicchio d'aglio

sbollentate il cavolfiore, toglietelo leggermente al dente e tagliatelo a pezzetti.
soffriggete l'aglio tritato in un cucchiaio di evo e unite il cavolo.
fatelo saltare per 5 min., poi abbassate il fuoco e unite 1/2 bicchiere di latte.
dopo 10 min. unite il sale e il pepe. togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
sbattete l'uovo, unite il latte, il pepe e il parmigiano. mescolate con la verdura.
foderate con la sfoglia uno stampo da plumcake, riempite con la verdura, pressando bene per non creare bolle d'aria.
richiudete il cake e fate delle incisioni diagonali sulla superficie della pasta.
spennellate con latte e decorate con semi di sesamo.


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