19 giugno 2010

peperoni ripieni caramellati


ho scoperto i peperoni "corno di bue"!
sono davvero buoni, delicatissimi e dalla polpa compatta...perfetti per essere riempiti!


INGREDIENTI

20 peperoni corno di bue (io ho usato quelli gialli)
1 scalogno
230 gr. di petto di pollo macinato
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano
4 cucchiai di pangrattato
1/2 bicchiere di latte
sale e pepe
1 bicchiere di vino bianco

prendete 4 peperoni, lavateli e sminuzzateli in un robot da cucina. tritate lo scalogno e soffriggetelo con la purea di peperoni. cuocete per 5 minuti e lasciate raffreddare.
preparate gli altri peperoni, tagliate il "tappo" e tenetelo da parte. pulite bene l'interno, eliminando i filamenti bianchi e i semini.
in una scodella unite la purea tiepida al macinato, aggiungete il parmigiano, il pangrattato, il latte, sale e pepe e l'uovo. riempite i peperoni, chiudete con il tappo e posizionateli in una pirofila leggermente unta. metteteli in forno già caldo (200°) per circa un'ora.
ogni 15 minuti, rigirare i peperoni e irrorate con il vino bianco.



13 giugno 2010

torta di zucchine

non posso stare troppo tempo senza preparare qualcosa che non abbia come ingrediente la farina! impastare mi piace da matti e in primavera, pensando a picnic con gli amici o pranzetti al sacco, non c'è niente di più comodo e insieme sfizioso che sedersi sull'erba e gustare un pezzetto di torta salata, o di una buona focaccia farcita.


la torta che vi propongo oggi è davvero squisita. ricorda un pò le torte salate liguri, con una pasta di pane sottile e tantissima verdura verde!



INGREDIENTI

300 gr. di farina 00
1/2 bicchiere di vino bianco
acqua q.b.
sale
1 cucchiaio di evo

1 scalogno
150 gr di spinaci
2 zucchine grandi
1 uovo
4 cucchiai di pecorino grattuggiato
4 fette di salame tagliate a dadini

impastate la farina con l'olio e il vino, poi aggiungete l'acqua fino a raggiungere una consistenza elastica e asciutta. formate una palla copritela in un canovaccio e mettetela in frigo per una mezzora.
fate bollire gli spinaci e tritate le zucchine in un robot da cucina.
affettate lo scalogno fatelo soffriggere con poco olio e saltate le zucchine per 10 minuti.
in una ciotola versate le zucchine e gli spinaci ben strizzati e frullati; unite il pecorino e l'uovo amalgamate bene.
dividete la pasta in due, stendete sottilmente entrambe le parti, adagiatene una su di una pirofila unta; ricoprite con il ripieno, livellate bene e cospargete la superficie con il salame. coprite con l'altra sfoglia, arricciate bene i bordi e praticate dei piccoli tagli e buchi con la forchetta.
preparate un'emulsione con 1/2 bicchiere di vino bianco e 1 cucchiaio di evo. spennellate la superficie e i bordi fino al suo completo esaurimento.
infornate a forno già caldo a 200° per 45 minuti.

7 giugno 2010

riso ai gamberi in salsa curry


un sapore esotico per un riso tutto orientale, perfetto da gustare appena tiepido, nelle prime giornate di caldo.


INGREDIENTI

300 gr. di riso thai bonnet
3 cucchiai generosi di curry in polvere
1 cipolla di tropea
1 spicchio di aglio
300gr. di fagiolini
15/20 gamberi sgusciati di media grandezza
1 cucchiaino di salsa di pesce (facoltativo)
1 bicchiere scarso di latte
1 cucchiaio di farina
il succo di 3 limes
pepe a piacere


fate bollire i fagiolini e i gamberoni ( i primi per 15 min, i secondi per 10).
bollite il riso al dente e raffreddatelo con acqua fredda, per arrestare la cottura.
affettate la cipolla e fatela imbiondire assieme allo spicchio d'aglio in un cucchiaio di olio (se avete quello di sesamo è perfetto, altrimenti va benissimo l'evo).
scolate i gamberi e i fagiolini, questi vanno tagliati alla lunghezza di 1 cm. fate saltare entrambi nella padella con la cipolla a fuoco vivo, per circa 12 min. poi aggiungete la salsa di pesce (o un goccio di vino bianco), spolverizzate con il curry e abbassate il fuoco.
aggiungete la farina, fatela tostare due minuti e aggiungete il latte.
fate sobbollire per addensare e spegnete il fuoco.
unite il riso freddo, mescolate bene e disponete nei piatti di portata.
condite con il succo di lime e pepe.

2 giugno 2010

Focaccia con patate, olive e pomodorini



profumata, leggera e morbida morbida...


INGREDIENTI

400 gr di farina (manitoba)
4 patate piccole
1 mazzetto di rosmarino
1/2 bicchiere di acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero
25 gr. di lievito di birra
1 manciata di olive denocciolate
200 gr di pomodorini


lessate le patate. toglietene una circa a metà cottura. pelatela e tagliatela a fette sottili.
mescolate la farina con il rosmarino tritato e una manciata di sale; unite le patate schiacciate.
sciogliete il lievito e lo zucchero nell'acqua e aggiungete alla farina.
impastate energicamente, formate una palla "crociatela" e lasciate lievitare per almeno un'ora. nel frattempo affettate pomodorini.

stendete la pasta su una leccarda unta, spennellate con un' emulsione di acqua e olio evo e diponete sulla superficie le patate, i pomodorini e le olive.
lasciate lievitare ancora per 30 minuti e infornate a forno caldissimo per 25/30 minuti.
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