18 ottobre 2011

crostata vegetariana

ecco una crostata davvero originale: il dolce della pasta frolla si sposa magnificamente con le zucchine bianche, i pomodorini di san marzano e i porri tagliati finissimi.
l'ispirazione viene da Valentina, la sua originale versione estiva mi aveva davvero incuriosito...mi sono permessa di reinterpretarla, apportando qualche modifica e tocco personale.
INGREDIENTI


per la frolla:
200 gr. di farina 0
100 gr. di zucchero
90 gr. di burro
1 uovo piccolo 
1 presa di sale


per il ripieno:
1 zucchina bianca
250 gr. di pomodorini san marzano
1 porro
1 uovo
1 goccio di latte
1 mozzarella
sale e pepe


miscelate farina e zucchero, unite il burro morbido a tocchetti e il sale. quando l'impasto sarà "sbricioloso" aggiungete l'uovo. lavorate con le mani e quando la pasta sarà liscia e morbida avvolgetela nella pellicola e ponete in frigo per almeno mezz'ora.
affettate a rondelle sottili la zucchina e grigliate le fette ottenute. tagliate i pomodorini a fette sottili e fateli sgocciolare; stessa cosa con la mozzarella. tritate il porro.
stendete la pasta frolla e ponetela in una tortiera rotonda, tenendo da parte 1/4 circa di pasta.
cuocete la base coprendola con dei fagioli secchi (180° per 15 minuti).
coprite la base con i porri, le zucchine, sale e pepe, mozzarella e pomodorini.
sbattete l'uovo con sale e pepe e il latte e distribuitelo sulle verdure.
con la pasta avanzata ricavate delle striscioline sottili e disponetele sulla torta, formando un reticolato.
infornate a 190° per 20 minuti.

17 ottobre 2011

risotto con zucca ed erba cipollina

un risotto in armonia con la stagione dei primi freddi e da proporre come primo, magari per la cena della notte di Halloween.
INGREDIENTI


300 gr. di riso carnaroli
250 gr. di zucca napoletana
2 cipollotti
1 mazzetto di erba cipollina
2 cucchiaini di zucchero
brodo vegetale
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe


fate un soffritto con i cipollotti affettati. unite la zucca tagliata a tocchetti e rosolate per 7/10 minuti. 
aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto. cuocete il riso aggiungendo lentamente del brodo vegetale. a fine cottura unite lo zucchero, calibrate di sale e pepe e spegnete il fuoco.
mantecate con il parmigiano e spargete l'erba cipollina tritata.

11 ottobre 2011

erbazzone monoporzione

ecco una torta salata che adoro, l'erbazzone o scarpazzone, ricetta tipica di Reggio Emilia: tutt'altro che dietetica, è perfetta per questi primi freddi, servita magari come antipasto prima di un secondo leggero.
il procedimento è molto semplice e in questo caso ho creato delle porzioni singole, di grande effetto, pratiche e davvero golosissime.


INGREDIENTI:

per la pasta:
1/2 bicchiere abbondante d'acqua frizzante
300 gr. di farina 0
2 cucchiai di olio evo
sale

per il ripieno:
2 cipollotti
1 spicchio d'aglio
1 kg di bietole fresche (o spinaci)
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
50 gr. di lardo di colonnata
sale e pepe

impastate la farina con l'acqua, l'olio e il sale. quando sarà elastica formate 4 palle e lasciatele riposare per circa 30 minuti.
lessate le bietole e una volta strizzate, tritatele. tritate il lardo e ponetelo in un tegame con i cipollotti trtati e l'aglio. unite le bietole, saltate 2 minuti e fuori dal fuoco unite il parmigiano, il sale e il pepe.
prendete le palle e dividete ogni impasto in due. tirate sottilmente la pasta con il mattarello nella forma che desiderate (io ho creato dei quadrati, ma dei dischi vanno benone..). ponete 4 dischi sulla leccarda e sulla superficie spalmate il ripieno, lasciando un bordo di mezzo cm.
posizionate sui dischi farciti la pasta rimanente, rivolate i bordi e pigiate con una forchetta.
con l'aiuto di un coltello create sulla superficie dei piccoli tagli trasversali.
spennellate con il rosso di un uovo e infornate a forno caldo (200°) per circa 30 minuti.

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