24 novembre 2011

angelica con spinaci e cabrie

un'angelica salata dal gusto unico: gli spinaci si sposano a meraviglia con il sapore deciso e cremoso del cabrie, un formaggio brie ottenuto mediante la lavorazione del latte di capra.


INGREDIENTI:

lievitino:
130 gr. di farina 0
15 gr. di lievito di birra
70 gr. acqua

impasto:
350 gr. farina 00
110 gr. di latte
2 tuorli
acqua qb
sale
1 cucchiaino di zucchero

ripieno:
400 gr. di spinaci freschi
pinoli
uvetta
150 gr. di cabrie

cominciate preparando il lievitino. amalgamate bene tutti gli ingredienti in una terrina, coprite e lasciate lievitare per almeno 40 minuti.
preparate l'impasto scaldando il latte, quando sarà tiepido, toglietelo dal fuoco e scioglietevi i tuorli, uno per volta. impastate la farina con il latte, unite lo zucchero e il sale. unite all'impasto il ilevitino e se risultasse troppo secco aggiungete dell'acqua. formate una palla, crociatela e fatela lievitare per 45 minuti.
saltate i pinoli in un tegame antiaderente con poco olio, unite l'uvetta e gli spinaci freschi, aggiustate di sale.
recuperate l'impasto e stendetelo a forma rettangolare, versate sopra gli spinaci e il cabrie a tocchetti. arrotolate il rettangolo dalla parte più lunga, stringendo molto; tagliate il "serpente" ottenuto a metà (x il lungo) e intrecciate delicatamente i due lembi fino ad ottenere una ciambella.
posizionate la ciambella in uno stampo e lasciate lievitare per 30 minuti.
infornate a 180° per circa 40 minuti.


20 novembre 2011

das schwarze brot (il pane nero)

un pane che fa bene, buonissimo e molto saporito; se fatto in casa si crea una crosta croccante, ma sottile, non dura e spessa come spesso capita quando si acquista anche nelle migliori panetterie..
perfetto per gustare dello speck o del salame, ma ottimo anche per la colazione, spalmando su di una fetta dell'ottima marmellata ai frutti di bosco, come si usa fare in Germania.


 INGREDIENTI:

200 gr. di farina integrale
80 gr. di farina di segale
30 gr. di farina 0
1 manciata di semi di zucca
1 pizzico di semi di papavero
sale
acqua qb
1 panetto di lievito di birra
1/2 cucchiaino di zucchero

miscelate le farine in una terrina, aggiungete il sale e i semi di zucca; sciogliete in un bicchiere di acqua tiepida il lievito e lo zucchero aspettate che si crei della schiuma in superficie e unite alle farine.  impastate energicamente, formate un panetto e lasciate lievitare per circa un'ora, nel forno caldo, ma spento.
prendete uno stampo da plumcake e allungate l'impasto, spennellate la superficie con acqua e spolverate con i semi di papavero. infornate per circa 40 minuti a 200°.


6 novembre 2011

casoncelli del bosco

una pasta fresca morbidissima e un ripieno dal sapore delicato, un primo perfetto da preparare in autunno.

INGREDIENTI:

per la pasta
300 gr. di farina 0
1 bicchiere di vino bianco
acqua qb

per il ripieno
1 confezione di funghi secchi
4 cucchiai di parmigiano
1 ciuffo di prezzemolo
2 spicchi di aglio
1 goccio di latte
sale

mettete a mollo i funghi.
impastate la farina con il vino, se necessario aggiungete dell'acqua. formate una palla asciutta e molto elastica e lasciatela riposare in frigo per mezz'ora circa.
strizzate i funghi, sciacquateli e cuoceteli in padella con l'aglio tritato e un filo d'olio, per cica 20  minuti. lasciateli raffreddare; nel frattempo recuperate la pasta, tirate una sfoglia sottile (0, 5 cm); in essa ricavate dei cerchi di circa 3 cm.
frullate nel mixer i funghi, unite il parmigiano, il prezzemolo e il latte per amalgamare.
ponete una pallina di ripieno su ogni cerchio di pasta, richiudete a mezzaluna e allungate il raviolo, schiacciandolo delicatamente al centro.
mettete a bollire dell'acqua e buttate i casoncelli, 6/8 per volta e tirateli su con la schiumarola quando vengono a galla.
con il ripieno avanzato create un sugo aggiungendo un goccio di vino bianco e acqua di cottura.

5 novembre 2011

dahl (zuppa di lenticchie rosse)

una zuppa indiana davvero buona e delicata; questa è la mia versione, ma ne esistono molte varianti, anche perchè in India ci sono tantissimi tipi di lenticchie (per non parlare delle meravigliose spezie!)


INGREDIENTI:

1 tazza di lenticchie rosse
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 lattina di latte di cocco
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di curry 
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 mazzetto di coriandolo fresco

tritate la carota, il sedano. la cipolla e l'aglio e fate un soffritto con poco olio. unite le lenticchie e tostatele per 5 minuti. aggiungete il latte di cocco, alzate la fiamma e unite tutte le polveri.
cuocete per 15 minuti poi frullate con il mixer ad immersione, aggiustate di sale e sobbollite per altri 5 minuti e se necessario aggiungete dell'acqua.
servite caldo, con il coriandolo tritato in superficie.

salsa delle 3 generazioni!

ebbene sì, sono milanese. così come la mamma e la nonna...e le tradizioni vanno amate, rispettate e portate avanti con fierezza!
in famiglia prima o poi arriva sempre la "domenica del Lesso", piatto tipico della mia città, che però non amo particolarmente, ma del resto non sono proprio una carnivora; quello che fin da bambina stregava i miei sensi era una salsina meravigliosa che mia nonna usava per accompagnare la carne: profumatissima, ricca e consistente, ha un tale carattere al palato che può sembrare quasi un contorno.
e ovviamente la ricetta continua a passare di madre in figlia...speriamo che la piccola Emmolette coltivi la mia stessa passione per la cucina, così non spezziamo la catena!



INGREDIENTI


2 cipolle grandi (tropea)
2 spicchi d'aglio
2 pugni di prezzemolo fresco
2 cucchiai di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di passata di pomodoro
 abbondante olio evo
sale


in un pentolino dai bordi alti mettete le cipolle tagliate a fette sottili e l'olio, fino quasi a coprirle. cuocete a fuoco dolce e fatele imbiondire.
unite la passata e il sale e alzate il fuoco. aggiungete un trito di prezzemolo e aglio e infine l'aceto.
lasciate evaporare e spegnete il fuoco.
servite tiepidina.

3 novembre 2011

soufflè di zucchine

buono, leggero e vegetariano, questo soufflè è un'ottimo antipasto, ma può essere accompagnato anche da un secondo dal sapore delicato, magari a base di carni bianche.
se scegliete di cuocerlo nelle singole cocotte è perfetto per un cena con ospiti esigenti: l'effetto è assicurato!


INGREDIENTI

5 zucchine
1 scalogno
3 uova
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe
qualche foglia di basilico

tagliate a tocchetti le zucchine e sminuzzatele finemente nel mixer, insieme allo scalogno. fate saltare le zucchine in una padella con 2 cucchiai di olio evo per 5/7 minuti.
ponete le zucchine in una bacinella, salate e pepate e unite il parmigiano; lasciate intiepidire e unite i tuorli poi le foglie di basilico spezzate e in ultimo i bianchi montati a neve fermissima.
ungete le cocottine e trasferite l'impasto fino all'orlo.
infornate a 180° per circa 30 minuti.



18 ottobre 2011

crostata vegetariana

ecco una crostata davvero originale: il dolce della pasta frolla si sposa magnificamente con le zucchine bianche, i pomodorini di san marzano e i porri tagliati finissimi.
l'ispirazione viene da Valentina, la sua originale versione estiva mi aveva davvero incuriosito...mi sono permessa di reinterpretarla, apportando qualche modifica e tocco personale.
INGREDIENTI


per la frolla:
200 gr. di farina 0
100 gr. di zucchero
90 gr. di burro
1 uovo piccolo 
1 presa di sale


per il ripieno:
1 zucchina bianca
250 gr. di pomodorini san marzano
1 porro
1 uovo
1 goccio di latte
1 mozzarella
sale e pepe


miscelate farina e zucchero, unite il burro morbido a tocchetti e il sale. quando l'impasto sarà "sbricioloso" aggiungete l'uovo. lavorate con le mani e quando la pasta sarà liscia e morbida avvolgetela nella pellicola e ponete in frigo per almeno mezz'ora.
affettate a rondelle sottili la zucchina e grigliate le fette ottenute. tagliate i pomodorini a fette sottili e fateli sgocciolare; stessa cosa con la mozzarella. tritate il porro.
stendete la pasta frolla e ponetela in una tortiera rotonda, tenendo da parte 1/4 circa di pasta.
cuocete la base coprendola con dei fagioli secchi (180° per 15 minuti).
coprite la base con i porri, le zucchine, sale e pepe, mozzarella e pomodorini.
sbattete l'uovo con sale e pepe e il latte e distribuitelo sulle verdure.
con la pasta avanzata ricavate delle striscioline sottili e disponetele sulla torta, formando un reticolato.
infornate a 190° per 20 minuti.

17 ottobre 2011

risotto con zucca ed erba cipollina

un risotto in armonia con la stagione dei primi freddi e da proporre come primo, magari per la cena della notte di Halloween.
INGREDIENTI


300 gr. di riso carnaroli
250 gr. di zucca napoletana
2 cipollotti
1 mazzetto di erba cipollina
2 cucchiaini di zucchero
brodo vegetale
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe


fate un soffritto con i cipollotti affettati. unite la zucca tagliata a tocchetti e rosolate per 7/10 minuti. 
aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto. cuocete il riso aggiungendo lentamente del brodo vegetale. a fine cottura unite lo zucchero, calibrate di sale e pepe e spegnete il fuoco.
mantecate con il parmigiano e spargete l'erba cipollina tritata.

11 ottobre 2011

erbazzone monoporzione

ecco una torta salata che adoro, l'erbazzone o scarpazzone, ricetta tipica di Reggio Emilia: tutt'altro che dietetica, è perfetta per questi primi freddi, servita magari come antipasto prima di un secondo leggero.
il procedimento è molto semplice e in questo caso ho creato delle porzioni singole, di grande effetto, pratiche e davvero golosissime.


INGREDIENTI:

per la pasta:
1/2 bicchiere abbondante d'acqua frizzante
300 gr. di farina 0
2 cucchiai di olio evo
sale

per il ripieno:
2 cipollotti
1 spicchio d'aglio
1 kg di bietole fresche (o spinaci)
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
50 gr. di lardo di colonnata
sale e pepe

impastate la farina con l'acqua, l'olio e il sale. quando sarà elastica formate 4 palle e lasciatele riposare per circa 30 minuti.
lessate le bietole e una volta strizzate, tritatele. tritate il lardo e ponetelo in un tegame con i cipollotti trtati e l'aglio. unite le bietole, saltate 2 minuti e fuori dal fuoco unite il parmigiano, il sale e il pepe.
prendete le palle e dividete ogni impasto in due. tirate sottilmente la pasta con il mattarello nella forma che desiderate (io ho creato dei quadrati, ma dei dischi vanno benone..). ponete 4 dischi sulla leccarda e sulla superficie spalmate il ripieno, lasciando un bordo di mezzo cm.
posizionate sui dischi farciti la pasta rimanente, rivolate i bordi e pigiate con una forchetta.
con l'aiuto di un coltello create sulla superficie dei piccoli tagli trasversali.
spennellate con il rosso di un uovo e infornate a forno caldo (200°) per circa 30 minuti.

18 settembre 2011

fiorellini di schiacciata dolce

sono tornata!!!
posto una ricetta veloce veloce, un dolce semplicissimo che sono riuscita a preparare tra un sonnellino e l'altro, giusto per avere qualcosa di sano e gustoso, da accompagnare con il mega-caffè della mattina!
ecco a voi la classica schiacciata fiorentina, che in realtà non so se davvero è poi così classica: le dosi sono al cucchiaio come quelle che dava mia nonna, e viene direttamente dalle mani sapienti di Marzia, un'amica marchigiana (e non fiorentina...ma tant'è...), comunque non sarà la versione originale ma a me MI piace!


INGREDIENTI:

12 cucchiai di farina bianca
9 cucchiai di zucchero
10 cucchiai di latte
6 cucchiai di olio di semi
1 uovo
la buccia grattugiata di un limone bio
1 bustina di lievito

mischiate l'uovo con lo zucchero e la buccia di limone; unite la farina, poi l'olio e il latte, in ultimo il lievito. imburrate e infarinate una teglia e infornate a forno freddo (150° per circa 1 ora).
lasciate raffreddare e ricavate con delle formine da biscotti tanti fiorellini o qualsiasi forma vi piaccia!

19 agosto 2011

è nata!!!!!

...é  nata Emma, uno scricciolo di una settimana! 
capirete perchè sono scomparsa dal blog! ringrazio tutti quelli che si sono uniti in mia assenza e vi chiedo di avere pazienza se per un pò non posterò ricette, ma voglio dedicare tutto il tempo che ho per stare insieme a lei e a Michele...appena prenderemo il giro giusto prometto che mi rimetterò ai fornelli!
un abbraccio a tutti!

17 luglio 2011

risotto del pescatore

un risotto mediterraneo, che sa d'estate e di mare...un classico intramontabile che racchiude in sè tutti i meravigliosi sapori della nostra amata terra.


INGREDIENTI:

300 gr. di riso (carnaroli)
1 cipolla di tropea
1 spicchio d'aglio
2 patate piccole
10/15 pomodorini pachino
1 bicchiere di vino bianco
4 filetti di pesce spada
1 peperoncino verde
sale e pepe
olio evo
1 piccola carota
1 costa di sedano
farina qb
brodo qb

affettate a rondelle la cipolla e tagliate a cubetti piccoli le patate sbucciate; rosolate entrambe con 2 cucchiai di olio evo e lo spicchio d'aglio intero. unite nella stessa pentola i filetti di pesce infarinati e toglieteli quando saranno ben dorati e croccanti. preparate il brodo vegetale con la carota, il sedano e un piccolo pezzo di pesce spada. tostate il riso nel tegame insieme alle patate per 5 minuti. versate il vino e lasciate evaporare. unite i pomodorini tagliati a cubetti e cuocete a fuoco vivace per altri 5 minuti.
cominciate ad aggiungere il brodo, un mestolo per volta e fate sobbollire il riso. quando mancheranno 5 minuti per una cottura al dente del riso unite delicatamente i filetti di spada, senza aggiungere altro brodo. a cottura ultimata spegnete il fuoco e lasciate riposare qualche minuto. ponete il risotto nel piatto di portata, unite qualche fettina sottile di peperoncino e condite con un giro di olio evo crudo. servite tiepido.

12 luglio 2011

uva spina, nettarine e...asiago!

diciamo che questa è una macedonia, un pò fuori dagli schemi, ma pur sempre una macedonia!
mangiatela quando vi pare: la mattina, a pranzo, a fine pasto e perchè no, in spiaggia...è talmente fresca, zuccherina e dissetante che vi aiuterà a dimenticare il clima torrido di questi giorni!



INGREDIENTI:

4 pesche noci nettarine
2 grappoli d'uva spina
150 gr. di asiago 
3 cucchiai di semini di sesamo
2 cucchiai di zucchero di canna
1/2 cucchiai di aceto balsamico


tagliate a cubetti la frutta e il formaggio. condite con lo zucchero e i semini e lasciate in frigo per 15 minuti. appena prima di servire condite con l'aceto balsamico.

11 luglio 2011

un' insolita caprese...

la caprese in estate è una certezza, a casa nostra.
questa volta però ho voluto passarla in forno per qualche minuto, per ammorbidire la mozzarella e amalgamare tutti gli aromi attraverso il calore; il tutto tenuto insieme da qualche sfoglia di piadina: un antipasto caldo, leggero, mediterraneo, semplice ma davvero di grande effetto.


INGREDIENTI:

10/12 pomodorini pachino
2 mozzarelle freschissime
2 fogli di piadina sfogliata
qualche foglia di basilico
olio evo
sale

accendete il forno a 180°. con un coppa pasta ricavate dei cerchi precisi dai fogli di piadina. tagliate i pomodorini a fettine sottili, e la mozzarella a cubetti e lasciate scolare l'acqua in eccesso di entrambi.
posizionate un cerchio nel coppapasta adagiato su di una teglia ricoperta di carta da forno, cominciate con uno strato di pomodori, salate e continuate con uno strato di mozzarella e qualche fogliolina di basilico; ponete un altro cerchio di piadina,  pressate bene e continuate con gli strati fino ad esaurimento ingredienti.
mettete in forno per massimo 15 minuti, lasciate intiepidire e sformate le torrette sul piatto di portata. condite con un giro di olio a crudo e servite.

5 luglio 2011

paccheri al ragù di pesce

un primo piatto di gran carattere, ricco di sapore, che riesce, però, a mantenere una delicatezza di fondo, grazie al pesce persico e al sugo di pomodorini dolcissimi.


INGREDIENTI:

300 gr. di paccheri
10/13 pomodorini san marzano
4/5 filetti di pesce persico
4 spicchi d'aglio
1 bustina di zafferano
pepe abbondante
1 piccolo peperoncino verde fresco
semi di sesamo

sbollentate e pelate i pomodorini, tagliateli a pezzi e frullateli a crudo con un mixer ad immersione.
in un tegame fate dorare in poco olio evo gli spicchi d'aglio tagliati a metà, poi unite i filetti di pesce leggermente infarinati; fate formare una crosticina dorata e poneteli su un piatto.
nello stesso tegame trasferite il succo di pomodoro e cuocete a fiamma vivace per circa 15 minuti. aggiustate di sale e pepe, unite il pesce e cuocete per altri 5/7 minuti; in ultimo aggiungete lo zafferano. scolate i paccheri al dente, versateli nel tegame e mescolate delicatamente, con un giro di olio evo a crudo. servite nei piatti, e aggiungete qualche seme di sesamo e il peperoncino tagliato a fette sottilissime.

4 luglio 2011

sfogliette di verdure e prosciutto

una ricetta ideale per un pic-nic estivo, una gita con gli amici...


INGREDIENTI:
1 rotolo di pasta sfoglia
1 zucchina
1 peperone rosso
4 fette di prosciutto cotto
4 fette di prosciutto crudo
1 pizzico di pepe

tagliate dei rettangoli di pasta sfoglia (4x6cm circa). tagliate alla julienne il peperone e la zucchina. "stracciate" dolcemente i due tipi di prosciutto. cominciate a riempire metà dei rettangoli: alcuni con la zucchina e il crudo, altri con peperone e cotto. spolverate la superficie con il pepe e richiudete i rettangoli a libro; con un coltello incidete sulla superficie delle sfoglie delle leggere incisioni parallele.
infornate a 170° per 20 minuti circa, sfornate le sfoglie quando saranno leggermente brunite e lasciatele raffreddare all'aria, per farle diventare croccanti e friabili.



con questa ricetta partecipo al contest di Pan per focaccia "Una gita senza formaggio"

2 luglio 2011

spiedini di feta agrodolci

quando fa caldo niente fuochi accesi e bandite le abbuffate di grassi, intingoli e primi fumanti!
se poi possiamo anche organizzare un buffet in giardino, tanto meglio, spizzicando oziosamente all'ombra di un albero, tra una chiacchiera e l'altra...ecco dunque un finger food davvero semplice e freschissimo, con pochi ingredienti, che si sposano in modo perfetto tra loro.
INGREDIENTI:
200 gr. di feta
olive nere
1 peperone rosso piccolo
uva bianca
olio evo
una lacrima di glassa di aceto balsamico
sale e pepe


tagliate la feta a cubetti regolari, dopo averla asciugata con un panno per renderla più compatta.
 tagliate il peperone a fette quadrate e infilzate uno stuzzicadenti, intervallando gli ingredienti a piacere.
mescolate l'olio con la glassa e il sale, condite gli spiedini e spolverate con abbondante pepe.


con questa ricetta partecipo alla raccolta de Il giardino dei sapori e dei colori, "Feta, scopriamola assieme!"


partecipo al contest di About food "L'estate in un boccone" (in collaborazione con Cassandra).

27 giugno 2011

la colazione dei campioni!

una colazione energetica e golosa, per chi non vuole rinunciare al cioccolato, ma ama la frutta di questa stagione...una fetta di torta squisita e uno smoothie leggero e freschissimo, per cominciare la giornata davvero carichi e con un sorriso beato sulle labbra!

torta fondente alle albicocche

INGREDIENTI:

230 gr. di cioccolato fondente
70 gr. di burro
140 gr. di farina
2 cucchiai di farina 0
2 uova extra large
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
4 albicocche mature
3/4 cucchiai di gelatina di albicocche

sciogliete a bagnomaria il cioccolato insieme al burro e allo zucchero. togliete dal fuoco e unite i rossi (a temperatura ambiente), uno per volta. unite la farina e il lievito. unite delicatamente gli albumi montati a neve fermissima. imburrate e infarinate una teglia e versate l'impasto. tagliate a metà (o a fettine) le albicocche e adagiatele sulla superficie, senza spingerle troppo in profondità.
infornate a 170° per circa 35 minuti.
quando la torta sarà fredda spennellate le albicocche con la gelatina.

smoothie ai mirtilli

INGREDIENTI:

1 vasetto di yogurt bianco zuccherato
1 manciata abbondante di mirtilli surgelati
1/2 banana matura

ponete gli ingredienti in una tazza e frullate con un mixer ad immersione fino a sminuzzare bene la frutta, servire subito, con una cannuccia.


con questa ricetta partecipo alla raccolta di Una stecca di vaniglia, Colazione? sì, grazie!

16 giugno 2011

brunch? ...uova in cocotte!


questo è il piatto protagonista del mio tipico brunch domenicale...accompagnato da qualche fetta di pane tostato e un leggero antipasto magari prosciutto e melone. servito con birra gelata e leggera e per chi è astemio un buon succo d'arance rosse!


INGREDIENTI:

2 uova grandi
4 fette di prosciutto di praga
2 scalogni
6/7 cubetti di fontina
2 cucchiai di latte
sale e pepe

accendete il forno a 180°. ungete leggermente le cocottine, e disponete sul fondo lo scalogno affettato sottilmente. arrotolate le fette di prosciutto e tagliate dei sigari alti circa 2 cm; mettete i sigari in piedi, nelle cocottes. aggiungete al centro i cubetti di fontina e coprite con l'uovo facendo attenzione a non romperlo. versate il cucchiaio di latte, salate e pepate e ponete le cocottes in una teglia da forno riempita di acqua calda fino a metà.
infornate per circa 20 minuti, fino a che le uova siano ben cotte.

con questa ricetta partecipo al contest di Archcook "let's brunch".



p.s. ecco dove amo fare il brunch a Milano: California Bakery :P

dolcetti light con albumi e farina di riso

questi dolcetti sono davvero dietetici e inoltre non contengono glutine; sono semplicissimi da preparare e sono ideali per un pic-nic fuori porta perchè praticissimi da trasportare
.

INGREDIENTI:

200 gr. di farina di riso
140 gr. di zucchero grezzo
2 albumi
2 cucchiai di olio sasso
1 cucchiaino di polvere di lievito
1 pizzico di sale


mescolate la farina con il sale e lo zucchero, unite il lievito, l' olio e gli albumi montati a neve. versate un cucchiaio di impasto nei pirottini (ne vengono circa una ventina) e infornate per 10/12 minuti a 180°.

mousse di melanzane

una mousse semplicissima e vegetariana, dal gusto mediterraneo, da accompagnare con pane tostato, pitta o focaccine!


INGREDIENTI:

1 grossa melanzana
1 o 2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di semi di sesamo
3 cucchiai di olio evo
sale e pepe

ponete in forno la melanzana intera. quando la buccia apparirà rugosa, toglietela dal forno e sbucciatela. tagliatela a tocchetti e mettetela nel mixer insieme al resto degli ingredienti. frullate bene il tutto e servite con pane caldo e croccante.

carpaccio di zucchine

un antipasto perfetto per la stagione calda, freschissimo e pronto in 5 minuti!


INGREDIENTI:

3 zucchine piccole
una manciata di mandorle
asiago stagionato
sale e pepe
olio evo
il succo di un un limone

affettate sottilmente le zucchine con una mandolina. disponetele con cura su un piatto piano e sbriciolate sopra le mandorle e l'asiago affettato a velo.
condite e gustate!

14 giugno 2011

tortine al latte di cocco

...o muffins, che dir si voglia! un dolce adatto ad un pic-nic, o ad una semplice merenda all'aperto, per grandi e piccoli.


INGREDIENTI

250 gr. di farina 00
140 gr. di latte di cocco
240 gr. di zucchero di canna
il succo di 2 lime
2 cucchiaini di lievito in polvere
2 uova piccole
40 gr. di burro fuso

imburrate e infarinate una decina di stampini. accendete il forno a 180°.
mescolate la farina con lo zucchero e il lievito. a parte mescolate le uova con il latte di cocco, il burro e il succo di lime.
unite l'impasto liquido a quello secco evitando di formare grumi. riempite gli stampini per 3/4 e infornate per circa 20 minuti (fate la prova stecchino).

5 giugno 2011

plumcake con nocciole e albicocche

ottimo per la prima colazione o accompagnato con una tazza di tè, questo è un plumcake davvero morbidissimo grazie allo yogurt e alla frutta che lo rende splendidamente umido.


INGREDIENTI:

1 bicchiere di zucchero
2 bicchieri di farina 0
1 pizzico di sale
1 vasetto di yogurt bianco
2 uova
10 nocciole
10 albicocche
1 bustina di lievito

frullate le uova con lo zucchero. unite la farina a pioggia e il sale. poi mescolate lo yogurt e in ultimo la bustina di lievito e le nocciole.
prendete uno stampo da plumcake, imburratelo oppure utilizzate carta da forno strizzata; posizionate sul fondo le albicocche tagliate a metà, con l'interno verso l'alto. versate l'impastato sopra e infornate per 50 minuti a 180°. (controllate con uno stecchino)
non aprite, almeno per i primi 30 minuti, altrimenti si sgonfia!

4 giugno 2011

padellata di polpette con peperoni

ecco a voi un classico tra i secondi! vi assicuro che queste polpette sono deliziose: morbide e profumate, cotte insieme ai peperoni e ad un sughetto meraviglioso che non si può fare a meno di spazzolare con il pane, per terminare in bellezza!


INGREDIENTI:

300 gr. di trita scelta
1 uovo
3 cipollotti
2 peperoni rossi, 1 giallo
1 manciata di semi di sesamo
pangrattato
olio evo
1 bicchiere di vino bianco
acqua q.b.
sale e pepe

rosolate il cipollotto tritato in una capiente padella. unite i peperoni tagliati a quadratini. cuocete a fiamma viva per 10 minuti. nel frattempo mescolate la trita, sgranandola con una forchetta, insieme all'uovo, ai semi di sesamo, al sale e pepe. create delle polpette abbastanza piccole e passatele nel pangrattato. fatele riposare per 10 minuti (si induriranno un pò!).
fate spazio nella padella spostando i peperoni verso i bordi e con cautela adagiate le polpette; fatele rosolare bene avendo cura di non romperle quando le girate.
quando saranno belle dorate abbassate la fiamma, unite il vino, poi l'acqua e coprite con un coperchio. girate di tanto in tanto. dopo una decina di minuti scoperchiate e cuocete per altri 10 minuti, lasciando rapprendere il liquido.

31 maggio 2011

pollo al masala con pasta al curry

piatto tipicamente indiano, super speziato e piccante.
è d'obbligo servirlo con del riso bianco o condito con curcuma, uvetta e anacardi, per stemperare le note "infuocate" della carne!


INGREDIENTI

1 petto di pollo
1 cipollotto
1 cucchiaino di polvere d'aglio
zenzero tritato
1 cucchiaio di masala
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1/2 cucchiaio di zafferano
2 cucchiai di pasta al curry
1 scatola di pomodori pelati
2 cucchiai di olio evo
1 vasetto di yogurt bianco (o 1 bicchiere di latte)
sale

4/5 pugni di riso basmati
1 manciata di uvetta
7/8 anacardi
1 cucchiaino di olio di sesamo

rosolate il cipollotto in un tegame. tagliate il pollo a bocconcini e rosolatelo. unite l'aglio, lo zenzero, il masala, lo zafferano, il peperoncino e il sale. quando il pollo sarà colorato di arancione unite i pelati, abbassate il fuoco e coprite, lasciando cuocere per 35/40 minuti.
unite la pasta al curry e lo yogurt e cuocete ancora per 10 minuti.

bollite il riso con poco sale e in una ciotola preparate la curcuma, l'uvetta, gli anacardi e un cucchiaino di olio di sesamo. mescolate bene.unite il riso caldo al dente e amalgamate.

28 maggio 2011

spaghettini allo sgombro con verdure verdi

un primo semplice con verdure di stagione, scottate appena per mantenerle croccanti e non perdere tutte le sostanze benefiche e un delicato aroma di mare;
il tutto adeguatamente speziato per dare gusto e colore.


INGREDIENTI:

350 gr. di spaghettini n.2
3 zucchine
2 manciate generose di piselli
1 spicchio d'aglio
1 scatola di filetti di sgombro (meglio se al naturale)
2/3 cucchiai di olio evo
1 manciata di curry
1 pizzico di curcuma in polvere
semi di sesamo a pioggia per servire

mettete a bollire abbondante acqua salata. in essa sbollentate i pisellini per max 5 minuti, scolateli e teneteli da parte. tagliate le zucchine a fiammifero e saltatele in un tegame con l'olio e l'aglio, cuocete a fuoco vivace per 5/7 minuti, aggiungete le spezie e sale, unite uno o due mestoli di acqua di cottura e poco dopo spegnete il fuoco.
bollite la pasta e scolate al molto al dente (a me piace così!), ponete gli spaghetti nel tegame insieme alle zucchine, aggiungete i piselli, lo sgombro a tocchetti e un goccio d'olio crudo. impiattate e condite con i semi di sesamo.

26 maggio 2011

bento di primavera!

ovvero, incontro tra Grecia e Giappone!
una buona idea per la pausa pranzo, per una gita in mezzo al verde, o per un semplice pranzo all'aperto...magari sulla spiaggia!

baguette con tonno e pomodori in salsa tzatziki e pesche noci con yogurt greco.


INGREDIENTI

1 baguette croccante
10 pomodori datterini
5/6 foglie di basilico
1 cetriolo
130 gr. di yogurt greco
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di olio evo
1 scatola di tonno al naturale
sale

2/3 pesche noci mature
70 gr. di yogurt greco
2 cucchiaini di zucchero di canna

tagliate le due estremità della baguette e cominciate a togliere la mollica, aiutandovi con una bacchetta giapponese.

tritate il cetriolo con l'aglio e aggiungete l'olio e il sale e infine lo yogurt.
tagliate a cubetti piccoli i pomodorini, tritate il tonno e condite con la salsa tzatziki e le foglie di basilico tritate.
avvolgete il fondo della baguette con un foglio di pellicola e cominciate a riempire l'interno con il tonno e i pomodori (pressate bene ad ogni cucchiaio!); avvolgete la baguette in pellicola e ponetela in frigo per 10 minuti.
tagliate a fette spesse 1,5 cm e sistematele con cura su dei pirottini di carta.

affettate a spicchi sottili le pesche noci e condite
lo yogurt con lo zucchero.

con questa ricetta partecipo al contest di Kitty's kitchen e Semplicemente pepe rosa "Via col...Bento!"

24 maggio 2011

ho un blog a impatto 0!

eh già...ho scoperto che il mio blog emette fino a 3,6 kg di co2 l’anno! tutta colpa dei server..eppure c'è un modo per rimediare: grazie all'ottima iniziativa “diventa un blog a impatto zero” posso piantare un albero, che sarà in grado di eliminare 5 kg di co2!

se anche voi avete un blog aderite all'iniziativa, non vi costa nè tempo nè denaro e pensate per ogni blog un nuovo albero piantato...

vi lascio il link, non mancate! Co2Neutral

Volantini Doveconviene per l'ambiente


20 maggio 2011

olive croccanti

un finger food per un cocktail o un rinfresco primaverile, semplice, fresco e sorprendente.



INGREDIENTI:

un barattolo di olive verdi denocciolate
1 vaschetta di formaggio fresco spalmabile a scelta (tipo philadelphia)
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
un pò di pepe
cornflakes a scelta(deve essere croccante e privo di zucchero)

sciacquate le olive sotto acqua corrente per togliere la salamoia e asciugatele bene. mescolate i due formaggi con il pepe e formate una cremina molto mobida.
con un cucchiaino riempite e avvolgete le olive con la crema di formaggio.
sbriciolate grossolanamente i cornflakes e passateci le olive.
formate dei piccoli spiedini.

vignarola poverella

piatto tipico laziale, la vignarola è un meraviglioso contorno vegetariano, con verdure di stagione che, un tempo, venivano coltivate tra i vigneti (da qui il nome).
la mia versione povera non prevede i carciofi romaneschi, ma si difende benissimo!
accompagnate con pecorino romano oppure con una bella salsiccia ai ferri.



INGREDIENTI:

300 gr. di pisellini freschi
300 gr. di fave senza buccia
1 cespo di lattuga romana
1 cipollotto grande
sale
pepe abbondante

soffriggete il cipollotto affettato sottilmente in un tegame antiaderente.
aggiungete le fave e rosolate per 5 minuti. unite i piselli e mescolate, coprite e abbassate il fuoco.
lasciate cuocere le verdure nella propria acqua per 5/7 minuti, poi scoperchiate, alzate il fuoco e quando l'acqua sarà evaporata tuffate la lattuga tagliata grossolanamente.
rosolate per altri 2/3 minuti, salate e pepate.

14 maggio 2011

risotto alle fragole e aceto balsamico

qualche sporadico temporale ha fatto scendere le temperature...ed ecco che ritorna la voglia di risotto...a voi una versione primaverile, romantica e davvero particolare.


INGREDIENTI:

350 gr. di fragole mature
300 gr. di riso carnaroli
1 manciata di semi di sesamo
1 cipolla bianca
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di latte fresco
100 gr. di aceto balsamico
brodo vegetale

soffriggete la cipolla in un tegame antiaderente.aggiungete il riso e fatelo tostare. unite il vino e lasciatelo evaporare completamente. tagliate le fragole in piccoli pezzi (tenendone da parte 4/5) e unitele al riso, poi poco per volta aggiungete il brodo caldo a mestoli e procedete con la cottura del riso.
quando il riso sarà ben tirato ma ancora troppo al dente, frullate con il minipimer le fragole rimaste con il latte e versate l'emulsione nel riso, fate mantecare bene. versate l'aceto in un pentolino e mettetelo sul fornello a fuoco medio-basso, fatelo cuocere fino a che non avrà ridotto il suo volume de 50%.
ponete nel piatto il risotto e completate con la riduzione di aceto.

10 maggio 2011

code di gambero al curry

un modo facile e velocissimo per gustare il pesce, con peperoni croccanti ed un inebriante profumo indiano.


INGREDIENTI:

500 gr. di code di gambero
2 peperoni gialli
150 gr. di germogli di soia
2 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio raso di farina di ceci (o farina 0)
1 manciata di curry
peperoncino a piacere
olio evo

scaldate in un tegame capiente 2 cucchiai di olio con l'aglio tritato. aggiungete i peperoni tagliati a "quadrotti". rosolate a fuoco vivo per 5/7 minuti, poi unite le code di gambero, salate e cuocete per altri 3 minuti. svaporate con il vino bianco.
abbassate il fuoco, aggiungete le spezie, i germogli di soia e la farina, mescolate bene e cuocete fino a quando si sarà formata un salsa cremosa, di un giallo oro.
ponete nei piatti di portata e aggiungete il peperoncino.

9 maggio 2011

mousse al basilico con salsa di fragole


una mousse molto particolare: l'aroma freschissimo e caratteristico del basilico si sposa con il dolce vellutato della salsa di fragole. davvero da provare!


INGREDIENTI:

1 mazzo abbondante di basilico fresco
3 lime bio non trattati
100 gr. di zucchero grezzo
200 gr. di panna fresca
1 foglio di colla di pesce
6/7 fragole grosse e mature

spremete i lime e grattugiatene uno per ottenere la buccia. ponete il succo e la buccia ottenuti in un pentolino con 3/4 dello zucchero e scaldatelo a fuoco basso fino a quando non sia tutto bene sciolto. unite fuori dal fuoco la colla di pesce che avrete lasciato qualche minuto a bagno in acqua fredda.
mettete le foglie di basilico lavate nel mixer con il restante zucchero e frullate finemente. unite il basilico tritato allo sciroppo di lime e mescolate bene.
montate la panna fermissima e unite il composto di basilico con un cucchiaio di legno.
riempite delle coppette di vetro con la mousse e ponetele in frigo per almeno 4 ore.
prima di servire frullate le fragole con poco zucchero (a seconda del vostro gusto) e coprite con la salsa le coppette.


con questa ricetta partecipo al contest di Mamma in pentola.


5 maggio 2011

riso venere con asparagi su crema di zafferano

ammetto subito che questo piatto è davvero una sperimentazione totale.
e dopo averlo assaggiato mi sento di dire che il mix di sapori funziona perfettamente: stupisce al primo assaggio, lasciando cogliere i contrasti tra acidulo e salato, per poi distinguere tutti gli ingredienti in ogni sfumatura, che sia essa decisa oppure delicata e leggera.
da provare per tutti quelli che hanno voglia di provare il riso venere in un modo un pò diverso.


INGREDIENTI:

300 gr. di riso venere
1 mazzo di asparagi verdi
1 porro
1 caprino fresco
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
un goccio di latte
1 bustina di zafferano
olio, sale e peperoncino a piacere

mettete a bollire gli asparagi in acqua salata e scolateli al dente. mettete il riso nell'acqua degli asparagi e cuocete il riso per almeno 20 minuti.
nel frattempo affettate il porro (spessore 1/2 cm) e rosolatelo in un tegame con olio evo. unite poi gli asparagi tagliati a rondelle e in ultimo il riso; fate saltare per 5 minuti.
preparate la crema schiacciando il caprino con il parmigiano. sciogliete lo zafferano e un pizzico di sale in mezzo bicchiere circa di latte intiepidito; aggiungete il latte al formaggio e stemperate bene.
versate la crema nel piatto di portata e adagiate delicatamente il riso fumante, spolverando con un pò di peperoncino.



3 maggio 2011

panini in cocotte ai 4 gusti

ovvero pan di zucchine, pan di noci, pane e cipolle e pane ai peperoni.
con questa semplice ricetta partecipo al contest di Le ricette dell'amore vero, "cosa sforno oggi?".


INGREDIENTI:

300 gr. di farina di manitoba
1 bicchiere di acqua
1 bustina di lievito di birra secco
1/2 zucchina
1/2 cipolla bianca
1/2 peperone
1 manciata di noci tritate grossolanamente
sale
olio evo

impastate la farina con l'acqua nella quale avrete fatto sciogliere il lievito. aggiustate di sale, formate una palla, crociate e fate lievitare per mezz'ora.
tritate separatamente nel mixer la cipolla, la zucchina e il peperone.
riprendete l'impasto e formate 4 panetti; impastate ognuno con i 4 ingredienti tritati e aiutatevi con della farina per togliere l'acqua in eccesso creata dalle verdure.
ungete le cocottine e ponete i panetti, spennellate la superficie con un goccio di olio buono.
ponete in forno già caldo a 180° per almeno 30 minuti.


2 maggio 2011

molle alla ricotta forte e pomodorini dolci

una pasta veloce, saporitissima e primaverile, dalle note decise e squisite tipiche della cucina pugliese.

INGREDIENTI:

250 gr. di molle (fusilli bucati corti)
1 cucchiaio di ricotta forte pugliese
1 cipolla di tropea
10/15 pomodori datterini
2 cucchiai di olio evo
1 manciata di peperoncino in polvere

mettete in una bacinella la ricotta e stemperatela con un mestolo di acqua bollente di cottura della pasta. tagliate la cipolla a fette non troppo sottili, soffriggetela in un tegame dove avrete fatto scaldare un cucchiaio di olio evo. quando imbiondisce unite i pomodorini tagliati a fette sottili. cuocete a fuoco vivo per 10 minuti.
cuocete la pasta al dente e versatela immediatamente nella ciotola dove avete stemperato la ricotta. unite un cucchiaio di olio a crudo, i pomodorini e le cipolle e spolverate con il peperoncino. servire subito.



ho la fortuna di avere sotto casa una pizzeria gestita da amabilissimi pugliesi...andiamo spesso nel fine settimana e abbiamo stretto con i gestori un rapporto di fiducia e amicizia. questo prezioso barattolo di ricotta è un loro regalo, giunto direttamente da Alberobello e vi assicuro che è qualcosa di squisito! io la uso spesso nei sughi, ma essendo un formaggio spalmabile si presta tranquillamente ad essere usata come base per panini sfiziosi, su bruschette condite con le acciughe o come farcitura nei mitici panzerotti fritti.

21 aprile 2011

piadine di farina di ceci con hummus di asparagi

un antipasto fresco e originale, elogio del "mangiar sano", con ingredienti e procedimento a basso impatto energetico.
gli asparagi, verdura tipica di questa stagione, sono utilizzati in tutte le loro parti, compresi i gambi, solitamente scartati nelle preparazioni più tradizionali;
la cottura è a vapore in cestello di bambù e le piadine, cotte per pochi istanti in padella, hanno come ingrediente principale la farina di ceci, ci sono proteine quindi ma niente derivati animali.
il risultato finale è davvero sorprendente, provatelo.

INGREDIENTI:

per le piadine:
130 gr. di farina di ceci
100 gr. di farina manitoba
1 cucchiaio di olio di sesamo
2 cucchiai di latte
una presa di sale
acqua q.b.

per l'hummus:
1 mazzo di asparagi verdi
1 manciata di mandorle
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato
sale

impastate le farine con gli altri ingredienti, ottenete una palla morbida ed elastica. staccate una noce dall'impasto e stendete una piadina sottilissima con il mattarello.
ungete con un velo d'olio un tegame e cuocete le piadine, una per volta, per un paio di minuti per lato.

ponete gli asparagi nel cestello e cuoceteli a vapore fino a quando risulteranno teneri.
frullateli nel mixer insieme agli altri ingredienti e, ovviamente, servite con le piadine tiepide.


con questa ricetta partecipo al non-contest di l'Omin di Panpepato.
mi raccomando, il 12 e il 13 giugno andate tutti a votare per i nostri diritti e quelli dei nostri figli...
votate SI, per dire no al nucleare, per dire no alla privatizzazione dell'acqua e per dire no al legittimo impedimento.

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