erbazzone monoporzione

ecco una torta salata che adoro, l'erbazzone o scarpazzone, ricetta tipica di Reggio Emilia: tutt'altro che dietetica, è perfetta per questi primi freddi, servita magari come antipasto prima di un secondo leggero.

il procedimento è molto semplice e in questo caso ho creato delle porzioni singole, di grande effetto, pratiche e davvero golosissime.

 

INGREDIENTI:

per la pasta:

1/2 bicchiere abbondante d'acqua frizzante

300 gr. di farina 0

2 cucchiai di olio evo

sale

per il ripieno:

2 cipollotti

1 spicchio d'aglio

1 kg di bietole fresche (o spinaci)

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

50 gr. di lardo di colonnata

sale e pepe

impastate la farina con l'acqua, l'olio e il sale. quando sarà elastica formate 4 palle e lasciatele riposare per circa 30 minuti.

lessate le bietole e una volta strizzate, tritatele. tritate il lardo e ponetelo in un tegame con i cipollotti trtati e l'aglio. unite le bietole, saltate 2 minuti e fuori dal fuoco unite il parmigiano, il sale e il pepe.

prendete le palle e dividete ogni impasto in due. tirate sottilmente la pasta con il mattarello nella forma che desiderate (io ho creato dei quadrati, ma dei dischi vanno benone..). ponete 4 dischi sulla leccarda e sulla superficie spalmate il ripieno, lasciando un bordo di mezzo cm.

posizionate sui dischi farciti la pasta rimanente, rivolate i bordi e pigiate con una forchetta.

con l'aiuto di un coltello create sulla superficie dei piccoli tagli trasversali.

spennellate con il rosso di un uovo e infornate a forno caldo (200°) per circa 30 minuti.

fiorellini di schiacciata dolce

sono tornata!!!

posto una ricetta veloce veloce, un dolce semplicissimo che sono riuscita a preparare tra un sonnellino e l'altro, giusto per avere qualcosa di sano e gustoso, da accompagnare con il mega-caffè della mattina!

ecco a voi la classica schiacciata fiorentina, che in realtà non so se davvero è poi così classica: le dosi sono al cucchiaio come quelle che dava mia nonna, e viene direttamente dalle mani sapienti di Marzia, un'amica marchigiana (e non fiorentina...ma tant'è...), comunque non sarà la versione originale ma a me MI piace!

INGREDIENTI:

12 cucchiai di farina bianca

9 cucchiai di zucchero

10 cucchiai di latte

6 cucchiai di olio di semi

1 uovo

la buccia grattugiata di un limone bio

1 bustina di lievito

mischiate l'uovo con lo zucchero e la buccia di limone; unite la farina, poi l'olio e il latte, in ultimo il lievito. imburrate e infarinate una teglia e infornate a forno freddo (150° per circa 1 ora).

lasciate raffreddare e ricavate con delle formine da biscotti tanti fiorellini o qualsiasi forma vi piaccia!

è nata!!!!!

...é  nata Emma, uno scricciolo di una settimana! 

capirete perchè sono scomparsa dal blog! ringrazio tutti quelli che si sono uniti in mia assenza e vi chiedo di avere pazienza se per un pò non posterò ricette, ma voglio dedicare tutto il tempo che ho per stare insieme a lei e a Michele...appena prenderemo il giro giusto prometto che mi rimetterò ai fornelli!

un abbraccio a tutti!

risotto del pescatore

un risotto mediterraneo, che sa d'estate e di mare...un classico intramontabile che racchiude in sè tutti i meravigliosi sapori della nostra amata terra.

INGREDIENTI:

300 gr. di riso (carnaroli)

1 cipolla di tropea

1 spicchio d'aglio

2 patate piccole

10/15 pomodorini pachino

1 bicchiere di vino bianco

4 filetti di pesce spada

1 peperoncino verde

sale e pepe

olio evo

1 piccola carota

1 costa di sedano

farina qb

brodo qb

affettate a rondelle la cipolla e tagliate a cubetti piccoli le patate sbucciate; rosolate entrambe con 2 cucchiai di olio evo e lo spicchio d'aglio intero. unite nella stessa pentola i filetti di pesce infarinati e toglieteli quando saranno ben dorati e croccanti. preparate il brodo vegetale con la carota, il sedano e un piccolo pezzo di pesce spada. tostate il riso nel tegame insieme alle patate per 5 minuti. versate il vino e lasciate evaporare. unite i pomodorini tagliati a cubetti e cuocete a fuoco vivace per altri 5 minuti.

cominciate ad aggiungere il brodo, un mestolo per volta e fate sobbollire il riso. quando mancheranno 5 minuti per una cottura al dente del riso unite delicatamente i filetti di spada, senza aggiungere altro brodo. a cottura ultimata spegnete il fuoco e lasciate riposare qualche minuto. ponete il risotto nel piatto di portata, unite qualche fettina sottile di peperoncino e condite con un giro di olio evo crudo. servite tiepido.

uva spina, nettarine e...asiago!

diciamo che questa è una macedonia, un pò fuori dagli schemi, ma pur sempre una macedonia!

mangiatela quando vi pare: la mattina, a pranzo, a fine pasto e perchè no, in spiaggia...è talmente fresca, zuccherina e dissetante che vi aiuterà a dimenticare il clima torrido di questi giorni!

 

INGREDIENTI:

4 pesche noci nettarine

2 grappoli d'uva spina

150 gr. di asiago 

3 cucchiai di semini di sesamo

2 cucchiai di zucchero di canna

1/2 cucchiai di aceto balsamico

tagliate a cubetti la frutta e il formaggio. condite con lo zucchero e i semini e lasciate in frigo per 15 minuti. appena prima di servire condite con l'aceto balsamico.

un' insolita caprese...

la caprese in estate è una certezza, a casa nostra.

questa volta però ho voluto passarla in forno per qualche minuto, per ammorbidire la mozzarella e amalgamare tutti gli aromi attraverso il calore; il tutto tenuto insieme da qualche sfoglia di piadina: un antipasto caldo, leggero, mediterraneo, semplice ma davvero di grande effetto.

INGREDIENTI:

10/12 pomodorini pachino

2 mozzarelle freschissime

2 fogli di piadina sfogliata

qualche foglia di basilico

olio evo

sale

accendete il forno a 180°. con un coppa pasta ricavate dei cerchi precisi dai fogli di piadina. tagliate i pomodorini a fettine sottili, e la mozzarella a cubetti e lasciate scolare l'acqua in eccesso di entrambi.

posizionate un cerchio nel coppapasta adagiato su di una teglia ricoperta di carta da forno, cominciate con uno strato di pomodori, salate e continuate con uno strato di mozzarella e qualche fogliolina di basilico; ponete un altro cerchio di piadina,  pressate bene e continuate con gli strati fino ad esaurimento ingredienti.

mettete in forno per massimo 15 minuti, lasciate intiepidire e sformate le torrette sul piatto di portata. condite con un giro di olio a crudo e servite.

paccheri al ragù di pesce

un primo piatto di gran carattere, ricco di sapore, che riesce, però, a mantenere una delicatezza di fondo, grazie al pesce persico e al sugo di pomodorini dolcissimi.

 

INGREDIENTI:

300 gr. di paccheri

10/13 pomodorini san marzano

4/5 filetti di pesce persico

4 spicchi d'aglio

1 bustina di zafferano

pepe abbondante

1 piccolo peperoncino verde fresco

semi di sesamo

sbollentate e pelate i pomodorini, tagliateli a pezzi e frullateli a crudo con un mixer ad immersione.

in un tegame fate dorare in poco olio evo gli spicchi d'aglio tagliati a metà, poi unite i filetti di pesce leggermente infarinati; fate formare una crosticina dorata e poneteli su un piatto.

nello stesso tegame trasferite il succo di pomodoro e cuocete a fiamma vivace per circa 15 minuti. aggiustate di sale e pepe, unite il pesce e cuocete per altri 5/7 minuti; in ultimo aggiungete lo zafferano. scolate i paccheri al dente, versateli nel tegame e mescolate delicatamente, con un giro di olio evo a crudo. servite nei piatti, e aggiungete qualche seme di sesamo e il peperoncino tagliato a fette sottilissime.

sfogliette di verdure e prosciutto

una ricetta ideale per un pic-nic estivo, una gita con gli amici...

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia

1 zucchina

1 peperone rosso

4 fette di prosciutto cotto

4 fette di prosciutto crudo

1 pizzico di pepe

tagliate dei rettangoli di pasta sfoglia (4x6cm circa). tagliate alla julienne il peperone e la zucchina. "stracciate" dolcemente i due tipi di prosciutto. cominciate a riempire metà dei rettangoli: alcuni con la zucchina e il crudo, altri con peperone e cotto. spolverate la superficie con il pepe e richiudete i rettangoli a libro; con un coltello incidete sulla superficie delle sfoglie delle leggere incisioni parallele.

infornate a 170° per 20 minuti circa, sfornate le sfoglie quando saranno leggermente brunite e lasciatele raffreddare all'aria, per farle diventare croccanti e friabili.

con questa ricetta partecipo al contest di Pan per focaccia "Una gita senza formaggio"

spiedini di feta agrodolci

quando fa caldo niente fuochi accesi e bandite le abbuffate di grassi, intingoli e primi fumanti!

se poi possiamo anche organizzare un buffet in giardino, tanto meglio, spizzicando oziosamente all'ombra di un albero, tra una chiacchiera e l'altra...ecco dunque un finger food davvero semplice e freschissimo, con pochi ingredienti, che si sposano in modo perfetto tra loro.

INGREDIENTI:
200 gr. di feta
olive nere
1 peperone rosso piccolo
uva bianca
olio evo
una lacrima di glassa di aceto balsamico
sale e pepe


tagliate la feta a cubetti regolari, dopo averla asciugata con un panno per renderla più compatta.
 tagliate il peperone a fette quadrate e infilzate uno stuzzicadenti, intervallando gli ingredienti a piacere.
mescolate l'olio con la glassa e il sale, condite gli spiedini e spolverate con abbondante pepe.

con questa ricetta partecipo alla raccolta de Il giardino dei sapori e dei colori, "Feta, scopriamola assieme!"

partecipo al contest di About food "L'estate in un boccone" (in collaborazione con Cassandra).

la colazione dei campioni!

una colazione energetica e golosa, per chi non vuole rinunciare al cioccolato, ma ama la frutta di questa stagione...una fetta di torta squisita e uno smoothie leggero e freschissimo, per cominciare la giornata davvero carichi e con un sorriso beato sulle labbra!

torta fondente alle albicocche

INGREDIENTI:

230 gr. di cioccolato fondente

70 gr. di burro

140 gr. di farina

2 cucchiai di farina 0

2 uova extra large

1/2 cucchiaino di lievito in polvere

4 albicocche mature

3/4 cucchiai di gelatina di albicocche

sciogliete a bagnomaria il cioccolato insieme al burro e allo zucchero. togliete dal fuoco e unite i rossi (a temperatura ambiente), uno per volta. unite la farina e il lievito. unite delicatamente gli albumi montati a neve fermissima. imburrate e infarinate una teglia e versate l'impasto. tagliate a metà (o a fettine) le albicocche e adagiatele sulla superficie, senza spingerle troppo in profondità.

infornate a 170° per circa 35 minuti.
quando la torta sarà fredda spennellate le albicocche con la gelatina.

smoothie ai mirtilli

INGREDIENTI:

1 vasetto di yogurt bianco zuccherato

1 manciata abbondante di mirtilli surgelati

1/2 banana matura

ponete gli ingredienti in una tazza e frullate con un mixer ad immersione fino a sminuzzare bene la frutta, servire subito, con una cannuccia.

con questa ricetta partecipo alla raccolta di Una stecca di vaniglia, Colazione? sì, grazie!

brunch? ...uova in cocotte!

questo è il piatto protagonista del mio tipico brunch domenicale...accompagnato da qualche fetta di pane tostato e un leggero antipasto magari prosciutto e melone. servito con birra gelata e leggera e per chi è astemio un buon succo d'arance rosse!

INGREDIENTI:

2 uova grandi
4 fette di prosciutto di praga
2 scalogni
6/7 cubetti di fontina
2 cucchiai di latte
sale e pepe

accendete il forno a 180°. ungete leggermente le cocottine, e disponete sul fondo lo scalogno affettato sottilmente. arrotolate le fette di prosciutto e tagliate dei sigari alti circa 2 cm; mettete i sigari in piedi, nelle cocottes. aggiungete al centro i cubetti di fontina e coprite con l'uovo facendo attenzione a non romperlo. versate il cucchiaio di latte, salate e pepate e ponete le cocottes in una teglia da forno riempita di acqua calda fino a metà.
infornate per circa 20 minuti, fino a che le uova siano ben cotte.

con questa ricetta partecipo al contest di Archcook "let's brunch".

p.s. ecco dove amo fare il brunch a Milano: California Bakery :P

dolcetti light con albumi e farina di riso

questi dolcetti sono davvero dietetici e inoltre non contengono glutine; sono semplicissimi da preparare e sono ideali per un pic-nic fuori porta perchè praticissimi da trasportare
.

INGREDIENTI:

200 gr. di farina di riso
140 gr. di zucchero grezzo
2 albumi
2 cucchiai di olio sasso
1 cucchiaino di polvere di lievito
1 pizzico di sale


mescolate la farina con il sale e lo zucchero, unite il lievito, l' olio e gli albumi montati a neve. versate un cucchiaio di impasto nei pirottini (ne vengono circa una ventina) e infornate per 10/12 minuti a 180°.